La pasta e patate al forno è un primo piatto ricco e gustoso, un classico intramontabile della tradizione napoletana. Questa ricetta semplice, valorizzata dalla cottura al forno che la rende ancora più appetitosa, è un comfort food che scalda il cuore, perfetto per le giornate più fredde. La pasta e patate, in generale, affonda le sue radici nella tradizione culinaria contadina, in particolare del sud Italia, e si è affermata soprattutto a Napoli. Le sue origini risalgono al XIX secolo, quando la patata divenne un ingrediente sempre più diffuso in Italia, dopo essere stata introdotta in Europa dalle Americhe. In aree caratterizzate da povertà e scarsità di risorse, nacque così l’abitudine di combinare la pasta, spesso mista e costituita da avanzi di vari formati, con le patate, per creare un piatto saziante e nutriente. Oggi la pasta e patate rappresenta una vera e propria icona della cucina napoletana e italiana, celebrata per la sua semplicità e per il comfort che riesce a dare in ogni stagione.
Preparazione della Pasta e Patate al Forno con Provola
Arricchita dalla morbida Besciamella Classica Chef, che con la sua consistenza lega gli ingredienti esaltando il sapore e il profumo della provola affumicata, questa semplice ricetta viene valorizzata dalla cottura al forno che la rende ancora più appetitosa.
Ingredienti:
- 750 g di patate
- 350 g di pasta mista (o pasta corta tipo conchiglie, tubetti o pennette)
- 200 g di provola affumicata
- 150 g di sedano
- 150 g di carote
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 1 crosta di parmigiano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Una noce di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Besciamella Classica Chef (opzionale, per una versione più ricca)
Procedimento:
- Preparazione del Soffritto: Tritate al coltello sedano, carota e cipolla e fate un soffritto in una pentola abbastanza alta con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aromatizzate con un rametto di rosmarino quando l'olio è ben caldo e cuocete le verdure per pochi minuti. Poi aggiungete le patate tagliate a tocchetti ed eliminate il rosmarino.
- Cottura delle Patate: Una volta rosolate le patate, aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e la crosta del formaggio e coprite con acqua calda. Chiudete la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti circa. Aggiungete acqua, se necessario.
- Cottura della Pasta: Trascorso questo tempo, versate la pasta e aggiungete circa 250 ml di acqua bollente. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Quasi a fine cottura regolate di sale e pepe.
- Mantecatura e Provola: Mescolate tutto con provola a cubetti e una parte del parmigiano. Eliminate la crosta, oppure tagliatela a pezzetti e aggiungetela al resto. A questo punto, se si desidera una versione più cremosa, si può aggiungere 3/4 della provola e mescolare fino a farla sciogliere del tutto.
- Preparazione per la Cottura al Forno: Versate la pasta in una teglia da forno imburrata e spolverizzate la superficie con il parmigiano. In alternativa, si può utilizzare una pirofila in cui avrete messo un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, poi coprite con la besciamella e la provola rimanenti.
- Cottura in Forno: Cuocete in forno statico a 200° per 20 minuti. Se si desidera una doratura omogenea, azionate la funzione grill gli ultimi 5 minuti. In alternativa, mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti e azionate la funzione grill gli ultimi 5 minuti per ottenere una doratura omogenea.
La vostra pasta e patate con provola al forno è adesso pronta da gustare!
Varianti e Consigli
- Pasta e Patate al Forno a Crudo: Questa versione si prepara mettendo in una teglia tutti gli ingredienti crudi e cuoce in forno con l'umidità del brodo, o del sugo se la preferite in versione rossa. Sul fondo di una teglia leggermente unta mettete patate a tocchetti, pasta corta e un po' di besciamella lasciata abbastanza liquida.
- Arricchire il Piatto: È possibile arricchire la ricetta con pancetta o fette di prosciutto oppure aggiungere tipologie diverse di formaggio. Inoltre, è possibile rendere il piatto ancora più cremoso e goloso aggiungendo della besciamella, da preparare con olio o burro, farina e latte, riscaldando sul fuoco fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Tipo di Pasta: Se hai a disposizione diversi tipi di pasta avanzati, la "pasta mista" è perfetta per questa ricetta e tradizionalmente molto usata a Napoli. Si può utilizzare anche pasta corta come conchiglie, farfalle, lumachine o mezze maniche.
- Conservazione: I timballi di pasta hanno il vantaggio di poter essere preparati in anticipo e poi riscaldati prima di essere serviti. D’estate potete preparare questa ricetta nei momenti più freschi della giornata e poi consumarla anche fredda in comode monoporzioni durante un aperitivo con gli amici.
- Consigli per la Cottura: Mescola continuamente la pasta durante la cottura, così che l’amido si distribuisca nella zuppa rendendola cremosa.
Pasta e Patate nel Contesto della Cucina Italiana
Tutti i tipi di pasta al forno, come i timballi di pasta, le lasagne e i cannelloni, fanno parte della tradizione gastronomica italiana e sono molto ricercati anche all’estero da tutti gli amanti della cucina italiana. Secondo le testimonianze giunte fino a noi, la pasta al forno veniva consumata nel nostro paese già secoli fa. Come è molto probabile, la ricetta del timballo di pasta deriva dai complessi ‘pasticci’ della tradizione culinaria medievale. I timballi sono una ricetta molto versatile perché è possibile utilizzare di volta in volta ingredienti molto diversi, a seconda di ciò che si ha a disposizione. In Calabria la cosiddetta ‘pasta china‘ al forno può essere condita con il ragù di carne, salumi, piselli, uova sode e formaggio. A Napoli famosissimi sono i maccheroni da abbinare a tantissimi ingredienti diversi. A Palermo invece il tipo di pasta utilizzata prende il nome di anelletti.
Valore Nutrizionale
Pasta e patate al forno è un primo piatto caldo e sostanzioso, da preparare e gustare appena fatto, per portare calore e gusto durante le giornate fredde o piovose. In base agli ingredienti che si decide di aggiungere, le calorie del piatto possono variare molto. In linea di massima una porzione di pasta e patate al forno può apportare circa 500-700 calorie che provengono principalmente da carboidrati, cioè l’amido contenuto sia nella pasta sia nelle patate.
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Variazioni Regionali
Pasta e patate al forno è solo una delle tante varianti di questa ricetta che associa due ingredienti semplici, economici e che arriva dalla tradizione culinaria povera. Tra le varianti di pasta e patate troviamo diverse ricette regionali come la pasta e patate alla napoletana, la pasta e patate romana e la versione pugliese. Tutte queste ricette danno come risultato un primo piatto caldo, cremoso, che si prepara con la pasta mista avanzata in dispensa, le patate bianche o gialle e l’aggiunta di croste di formaggio. In alcune ricette si aggiungono anche formaggi filanti, pomodori, pancetta o guanciale.
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