Pasta & Pasticci è molto più di un semplice ristorante; è un progetto che unisce passione per la cucina, valorizzazione del territorio e inclusione sociale. Situato a Varazze, questo locale offre un'esperienza culinaria unica, dove i sapori della Liguria incontrano l'innovazione e la tradizione.
La Filosofia di Pasta & Pasticci
Lo scopo del progetto di “Pasta & Pasticci” è una cornice meravigliosa ad un quadro già notevole perché è tutto davvero buonissimo. Abbiamo pensato di aprire un’attività che permettesse l’inserimento di persone con fragilità in un ambiente che potesse trasmettere competenze lavorative per tendere all’autonomia di vita. Nella nostra squadra sono presenti sette ragazzi e ragazze sono persone con varie fragilità. Tra rapporti di lavoro dipendente, inserimenti socio assistenziali e socio terapeutici sette ragazzi e ragazze, tra i 20 e i 35 anni affiancati dal personale della cucina e del bar, supervisionati dalla presenza dei nostri infermieri. Un progetto che ha il patrocinio della Regione Toscana e il sostegno della Società della Salute Mugello e che la cooperativa Libera prevede di far crescere ancora con la creazione di una linea produttiva di pasta fresca, da inserire nella grande distribuzione, a marchio Pasta & Pasticci.
Il Menu: Un Omaggio alla Cucina Ligure
Il menu di Pasta & Pasticci celebra i sapori autentici della Liguria, con un'attenzione particolare al pesce fresco e ai prodotti locali. I ristoranti con peschereccio sono inoltre un modo per scoprire il pescaturismo (si va in mare con i pescatori di professione a imparare e osservare) e l’ittiturismo, l’ospitalità offerta dai pescatori in porti e casoni da pesca, per gustare il pescato nelle ricette tipiche. Per un'esperienza ancora più autentica, a Varazze, in estate (su prenotazione) si sale sul peschereccio Pesce Pazzo per recuperare le reti gettate la sera prima. Segue, a bordo, un pranzo a base di pesce fresco grigliato. Talvolta si avvistano i delfini. Poi la barca attracca al molo di Sottoflutto e, tra le 18 e le 21, si preparano cartocci di frittura di pesce (7 €, con un bicchiere di Vermentino). Alle 20 apre il ristorante con dehors galleggiante, dove si serve solo il pescato della casa.
Le Specialità
- Carpaccio di palamita al profumo di arancia: Un antipasto fresco e profumato, perfetto per iniziare il pasto.
- Trofiette polpo e basilico: Un primo piatto che esalta i sapori del mare e della terra, con la pasta tipica ligure condita con polpo fresco e basilico profumato.
- Fritto misto: Tra le 18 e le 21, si preparano cartocci di frittura di pesce (7 €, con un bicchiere di Vermentino).
Filiera Corta e Basso Impatto Ambientale
Filiera corta e basso impatto ambientale anche alla cooperativa di pescatori Il Gargollo, a Bergeggi (via Aurelia 346, cell. 348.2605503. Prezzi: 30 euro). Nei piatti, tutti espressi (c’è un po’ di attesa) che arrivano sui tavoli in spiaggia, il 70% rientra nel genere “pesce povero”: sugarelli, boghe, zerri, pagelli (ma c’è anche l’aragosta). E le acciughe nelle arbanelle da portare a casa costano 30 euro (confezione da 1,75 kg).
Cosa Dicono di Noi
I clienti di Pasta & Pasticci apprezzano la qualità degli ingredienti, la bontà dei piatti e l'atmosfera accogliente del locale. Ecco alcune recensioni:
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Arianna: Biscotti incredibilmente gustosi, friabili e delicati allo stesso tempo. Si sente che gli ingredienti sono di ottima qualità! Da gustare mooooolto spesso!!
- Dario: Ho acquistato dei cantuccini in questo nuovo locale e sono davvero spettacolari! Croccanti al punto giusto, ricchi di mandorle e con un sapore autentico che si sente subito. Perfetti da gustare da soli o con un po’ di Vin Santo. Li ricomprerò senz’altro!
- Michelangelo: Era tutto dimorto bono!!!
- Chiara: Ho partecipato all’inaugurazione dei nuovi locali e devo dire che la bontà degli assaggi offerti è degna di nota. Ingredienti di alta qualità e sapori originali, da provare!
- Stefania: Durante l’inaugurazione ho potuto provare il buffet offerto: genuino e di altissima qualità! Da provare!
Altre Esperienze Gastronomiche in Liguria
Oltre a Pasta & Pasticci, la Liguria offre una varietà di esperienze gastronomiche legate al mare. Persino i superchef hanno capito che si può mangiare con gusto e creatività con specie considerate minori, ma che si usano da sempre in zuppe e fritture. I ristoranti con peschereccio sono inoltre un modo per scoprire il pescaturismo (si va in mare con i pescatori di professione a imparare e osservare) e l’ittiturismo, l’ospitalità offerta dai pescatori in porti e casoni da pesca, per gustare il pescato nelle ricette tipiche.
Liguria: Polpo e Fragolino
In questa regione è una tradizione: il pesce deve arrivare direttamente dai pescherecci e dai gozzi, piccole e tipiche imbarcazioni, e si mangia su tavole apparecchiate in spiaggia o addirittura a bordo.
Esempi di Ristoranti con Peschereccio
- San Giorgio (Portofino, tel. 0185.480203. Prezzi: cena degustazione 40 euro): Nei fondaci del cinquecentesco Palazzo Federici, servono solo pesce dall’omonimo peschereccio, preso con reti da posta e a strascico a maglia larga (nel rispetto delle norme europee). Il Fritto degli Angeli è fatto con pesci più grandi e spinati: naselli, pesce nudo, pesce azzurro. Nel menu spiccano il ragù di polpo in bianco alle erbe liguri e il pâté di polpo, detto energetico del palombaro. Per un tavolo nel dehors, meglio prenotare.
- Bistromare (p.za Marsala 6, Vernazza, cell. 347.4314300. Prezzi: 30 euro): Stile più semplice nel vicino ittiturismo. Il pesce si sceglie e poi viene cucinato all’istante. muscoli marinati, piatti di spada affumicato e tartine da gustare con l’Eroico, vino della casa dalle colline di Vernazza. Tra i primi: le trenette al sugo di pescato del giorno. Il locale è molto frequentato per l’aperitivo e per la cena, con pochi tavoli sull’arenile.
Un'Indagine Storica sull'Agricoltura Ligure nell'Ottocento
Per comprendere appieno il contesto culinario ligure, è utile fare un salto indietro nel tempo e considerare le condizioni agricole e sociali che hanno plasmato la regione. L'inchiesta sulla condizione della classe agricola, avviata nel 1877 sotto la presidenza del senatore Stefano Jacini, fornisce uno spaccato dettagliato della vita rurale ligure nell'Ottocento.
Il Questionario di Agostino Bertani
Il questionario sottoposto da Agostino Bertani agli informatori locali toccava diversi aspetti della vita agricola, tra cui:
- Le condizioni amministrative della provincia: Popolazione, emigrazione, viabilità, importazioni ed esportazioni, istruzione elementare e tecnica.
- La proprietà fondiaria: Beni demaniali, opere pie, aliquote delle imposte, credito fondiario, ricavo lordo e netto dei poderi, debito ipotecario, relazioni tra i proprietari e i coltivatori del fondo.
- L’agricoltura e l’economia rurale: Terreno, clima, vantaggi dei Comizi Agrari, descrizione delle colture, malattie delle piante, allevamento di animali, bonifiche, conservazione dei prodotti agricoli.
- Condizioni fisiche e morali dei lavoratori della terra: Abitazione, alimentazione, acqua potabile, educazione, istruzione, servizio militare e marittimo, esercizio elettorale, divertimenti, insegnamento religioso, superstizioni, pregiudizi, robustezza, fecondità nei matrimoni, baliatico mercenario. Medici condotti e loro posizione di fronte alla povertà, eventuali lavori insalubri, specie per le donne.
Altre Esperienze di Pesca e Ristorazione Lungo le Coste Italiane
Per ampliare l'orizzonte gastronomico, ecco alcuni esempi di ristoranti e attività legate alla pesca in altre regioni italiane:
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Costa Est: Dai Trabucchi alle Bilance
- Al Trabucco da Mimì (località Punta S., Vieste, tel. 0884.962556): Un antico sistema di pesca a picco sull’acqua, fatto di pedane ancorate agli scogli da pali conficcati nella roccia, con aste di legno, corde e carrucole, a sostenere la gran rete a maglie calata in acqua a cercare cefali, seppie e pesce azzurro.
- La Stella del Mare (Torre Pali, Salento, tel. 0833.775213, cell. 339.7984291. Prezzi: da 30 euro): Nella cucina a vista la moglie Lucia propone seppie in pignata, sarde impanate, insalata di polpo e patate, zuppa di pesce con scorfani, triglie, merluzzo, lucerne e zorbe, sgombri in agrodolce.
- Poseidon (San Vito Chietino, Abruzzo, tel. 085.932328. Prezzi: 40 euro): Dalla cucina escono pasta con i granchi e polenta con le lumachine di mare, e la minestra di rape, cicale e calamaretti, a conferma della doppia anima marinara-contadina, degli abruzzesi.
- Il Corallo (Pescara, tel. 0735.753900. Prezzi: 45 euro): La famiglia Pacchione usa il pescato del proprio peschereccio per le fritture, gli arrosti, i primi di pesce azzurro e i celebri antipasti caldi e freddi della trattoria (targata Slow Food), con i tavoli sulla spiaggia.
- Pesce Azzurro (Romagna e Marche): Il primo locale della Cooperativa Pescatori di Fano nacque per far conoscere il pesce azzurro che, storicamente, veniva raccolto con “la volante” nella zona e consumato dalle famiglie fanesi. Tutte di tradizione le ricette: sardoncini a scottadito, alici marinate, calamari fritti… in ricchi menu fissi che cambiano giornalmente.
- Osteria del Porto (Rimini, tel. 0541.345808. Prezzi: 30 euro): Ottime le spighette al sugo e la palamita lessata, ma soprattutto il fritto di moli, sorta di merluzzetti, sarde e mazzoline (gallinelle).
- La Bilancia (Isolaverde di Chioggia, tel. 334.8513481. Prezzi: 35 euro): Giovanni Tiozzo ha ricavato nel casone da pesca del padre il ristorante. La bilancia, tradizionale rete quadrata, si cala in mare direttamente dalla terrazza del locale, per portare in tavola, d’estate, seppioline, calamaretti, anguille, branzini, sogliole e passere. Cozze, vongole e mazzancolle arrivano invece dalla barca da pesca del fratello.
- Ai Ciodi (Grado, tel. 0431.80287. Prezzi: 30 euro vini compresi): Oltre al classico boreto gradese, zuppa bianca di pesce con aceto e pepe accompagnata da polenta bianca, si trovano invenzioni come il Gioco del Freddo e del Crudo, servito in una cassetta piena di ghiaccio: branzini, orate, mormore e seppie sono a fette sottili, con salsine ed erbe aromatiche. Il fritto di laguna - schile, latterini, sarde, alici, calamari - arriva in sessola (la paletta per togliere l’acqua dal fondo della barca).
- Trattoria Neretva (Trieste, tel. 040.275331. Prezzi: 15 euro): Dalle loro due barche arrivano calamari, seppie e pesce azzurro, alici, sardoni. Alla luce delle lampare si individuano i banchi, su cui viene calata una rete a circuizione che poi viene chiusa e levata. Il pesce si raccoglie manualmente con retini, per non rovinarlo.
Eventi e Tradizioni Locali
Oltre alla ristorazione, la Liguria offre anche eventi e tradizioni legate al territorio e alla gastronomia. Ad esempio, Sabato 23 novembre è dedicato ai Beigua Junior Geoparker che si ritroveranno nel pomeriggio dal forno di Pasticci'amo Bistrò, uno dei nostri produttori Gustosi per natura di Campo Ligure. Abbandonati per un giorno gli scarponcini, metteranno le mani in pasta per preparare la Revzöra, la tradizionale focaccia campese con farina di mais. La torbiera del Laione (Piampaludo, Sassello) sarà invece il punto di partenza del trekking archeologico di domenica 24. Lungo il nostro itinerario non potrà mancare una sosta a Cascina Giacobbe, dove Manuela e Paolo producono formaggi e yogurt Gustosi per natura con il latte delle loro capre. (Guide Parco del Beigua - Coop.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta