La pasta con crema di fave è un piatto che celebra la freschezza e la vivacità della primavera, esaltando uno degli ingredienti più amati di questa stagione. Con la loro consistenza cremosa e il sapore delicato, le fave portano in tavola un tocco di genuinità.
Le Fave: Un Tesoro Culinario
Le fave, appartenenti alla famiglia delle leguminose, vantano una lunga storia culinaria nel Mediterraneo e in molte altre regioni del mondo. Caratterizzate da un gusto dolce e burroso e da una texture morbida e vellutata, sono un'importante fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali essenziali per una dieta equilibrata e salutare.
Pesto di Fave: Un Condimento Versatile
Per preparare un delizioso pesto di fave, iniziate sbollentando le fave per alcuni minuti e raffreddatele in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e preservare il loro colore brillante. Una volta pelate, le fave vengono saltate in padella con un filo d'olio e cipollotto tagliato finemente, per poi essere frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
Pasta con Fave e Speck: Un Primo Piatto Cremoso e Saporito
La pasta con fave e speck è un primo piatto cremoso, veloce e saporito, perfetto per gustare le fave fresche durante la loro stagione, tra maggio e giugno. Questo piatto delizioso è facilissimo da preparare, richiedendo solo il tempo di cottura della pasta.
Ingredienti e Preparazione
Il condimento si prepara con scalogno, fave fresche, speck a listarelle, pecorino, parmigiano e acqua di cottura. Le fave vengono insaporite con sale, olio di oliva e un pizzico di pepe nero. La cottura degli spaghetti viene ultimata nel condimento, risottandoli, in modo che l'amido contenuto nella pasta renda ulteriormente cremoso questo primo piatto.
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Al posto dello speck si può usare la pancetta fresca o affumicata, creando così una pasta con fave e pancetta altrettanto gustosa. Senza uova e senza panna, questo condimento semplice e genuino è perfetto per assaporare le fave fresche.
Varianti e Consigli
Il formato di pasta può essere quello che preferite: pasta corta, pasta fresca come trofie o tagliatelle, oppure pasta integrale, ai cereali o pasta senza glutine.
Per preparare la pasta con fave e speck, tagliate lo speck a listarelle sottili e tritate lo scalogno. In una padella antiaderente, fate imbiondire lo scalogno con olio di oliva, aggiungete lo speck e fatelo rosolare per un paio di minuti, poi aggiungete le fave e fatele cuocere per massimo 5 minuti, mantenendo il loro colore verde chiaro.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Prelevate un po' di acqua di cottura della pasta e mettetela in una ciotola, unite il parmigiano e il pecorino e mescolate velocemente con una forchetta per ottenere una cremina densa. Scolate la pasta molto al dente, conservando l'acqua di cottura, e aggiungetela al condimento di fave e speck. Cuocete a fiamma moderata, aggiungendo poca acqua di cottura per favorire la cottura della pasta. Quando la pasta sarà ben cotta, unite la crema di pecorino e parmigiano e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Pasta Cremosa con le Fave e Ricotta: Un Omaggio alla Primavera
La pasta e ricotta è uno dei primi piatti più semplici e apprezzati, e questa versione con le fave è un omaggio alla primavera. Questi gustosi legumi di stagione, ricchi di proprietà benefiche, vengono trasformati in una crema vellutata arricchita con la ricotta, il condimento ideale per avvolgere un formato di pasta lungo come le linguine. Il profumo del limone, del basilico e della menta si sposa perfettamente con le fave e stuzzica il palato con una nota fresca e delicata.
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Preparazione
Per preparare la pasta cremosa con le fave, sgranate le fave e sbollentatele per 2-3 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere vivido il colore. Versate le fave in un boccale, tenendone qualcuna intera da parte per l'impiattamento. Frullate le fave con la ricotta, il succo e la scorza di limone, le foglie di basilico e menta, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuocete le linguine al dente in acqua bollente salata. Versate la crema di fave in padella e scaldatela a fuoco dolce, mescolando spesso. Scolate la pasta e saltatela brevemente nel condimento, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Profumate con qualche fogliolina di basilico e di menta e della scorza grattugiata di limone. Servite subito.
Pasta con Crema di Fave Secche: Un'Alternativa Vegetariana e Senza Lattosio
La pasta con crema di fave secche è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto da realizzare con le fave secche. La crema di fave si prepara velocemente con pochi ingredienti: fave secche e acqua di cottura per una consistenza cremosa. Vi basterà cuocerle a fuoco dolce e frullarle con un po' della loro acqua di cottura fino a ottenere una purea morbida e vellutata.
Un Piatto Completo e Sostanzioso
Questa ricetta è vegetariana e senza lattosio, un primo piatto completo e sostanzioso. Le fave secche infatti sono un legume ricco di proteine vegetali, fibre, vitamine e sali minerali come il ferro. Per questa ricetta si consiglia di utilizzare le fave secche decorticate, che sono più digeribili e velocissime da cuocere.
Condimento e Preparazione
Per rendere questo piatto più gustoso, preparate un leggero condimento a base di pomodorini datterini e pomodorini secchi. Cuocete le fave secche in acqua per circa 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione, aggiustando di sale. Prelevate le fave e frullatele in un contenitore con parte della loro acqua di cottura fino ad avere una purea di fave molto fluida.
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In una larga padella, fate imbiondire leggermente l'aglio nell'olio evo, unite i pomodorini tagliati a metà, i pinoli ed i pomodorini secchi tagliati a pezzetti. Fate cuocere per circa 5 minuti, aggiustando di sale se necessario. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con i pomodorini e la crema di fave, aggiungendo altra acqua di cottura fino ad avere un condimento cremoso. Servite subito con i pomodorini tenuti da parte per la decorazione finale e una leggera spolverata di pepe.
Pasta Fave e Pancetta: Un Classico Rivisitato
La pasta fave e pancetta è un primo piatto gustoso e sfizioso, uno dei modi più appetitosi per cucinare questi legumi primaverili ed economici. Le fave fresche si prestano per essere cucinate in mille modi, e questa ricetta facile e veloce è un'ottima opzione.
Cottura e Condimento
Nella stessa acqua salata sbollentate prima le fave e poi cuocete la pasta, in modo da insaporirla per bene. Rosolate la pancetta tagliata a striscioline senza aggiungere altri grassi e poi nella stessa padella unite la pasta insieme alla crema di fava. Servite con un pochino di pecorino romano grattugiato e, a piacere, una macinata di pepe nero.
Proprietà e Benefici delle Fave
La pasta con crema di fave ci dà modo di scoprire le interessanti proprietà di uno dei legumi più usati in cucina. Le fave sono composte in prevalenza da acqua (80%), ma anche da fibre, proteine e ceneri. Contengono molti minerali, come il fosforo, il ferro, il calcio, il potassio, il sodio, il magnesio, il manganese, il rame, il selenio e lo zinco, ma anche alcune vitamine del gruppo B e la vitamina C.
Consigli e Precauzioni
Le fave fanno bene all'organismo in quanto sono ricche di vitamine, sali minerali e fibre. Le fave sono sicure, eccetto per chi soffre di favismo. Le fave sono ipocaloriche e nutrienti, dunque possono essere inserite nella dieta senza grandi scrupoli. Possono essere consumate a crudo come snack o, come accade più spesso, possono partecipare a ricette più o meno complesse.
Varianti e Abbinamenti
In questa ricetta degli spaghetti con le fave, si possono aggiungere anche i peperoncini per un tocco piccante. La lista degli ingredienti della pasta con crema di fave comprende anche il prezzemolo e l’aglio, un abbinamento ricorrente nella cucina italiana.
La ricetta originale della pasta con crema di fave non contiene il formaggio, ma si può pensare a una sua aggiunta per completare al meglio il piatto. Il Pecorino, magari mediamente stagionato, è un'ottima opzione.
Nella sua forma base, questa pasta con crema di fave è off limits per i celiaci, ma si possono utilizzare spaghetti gluten-free a base di farina di riso, di mais, di sorgo o di fonio. Molto buoni sono anche gli spaghetti alla farina di teff, che si caratterizzano per un gusto che richiama alla nocciola e alla frutta secca.
Pasta con Crema di Fave e Noci: Un Tocco di Originalità
Per preparare la pasta con crema di fave e noci, sbollentate le fave per pochissimi istanti nell'acqua bollente salata, quindi immergetele in una ciotola con l'acqua fredda e sgusciate le più grandi. Versate le fave e le noci in un frullatore, aggiungete l'olio, il formaggio, qualche fogliolina di menta fresca e il sale. Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; se occorre aggiungete altro olio. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la crema di fave e noci, aggiungendo acqua di cottura della pasta all'occorrenza. Aggiungete del pepe appena macinato a piacere.
Pasta con Fave e Pecorino: Cremosa e Saporita
Questa pasta con fave e pecorino è spaziale! Una cremosità unica grazie allo speciale metodo di cottura one-pot, ovvero in un unico tegame, in cui la pasta viene unita da cruda al condimento e poi fatta cuocere con aggiunta di brodo caldo.
Preparazione
Aggiungete nel tegame con le restanti fave anche la pasta cruda, 600 ml di brodo, sale e pepe a piacere. Fate cuocere rimestando spesso fino a quando il liquido non sarà stato quasi del tutto assorbito. Abbassate la fiamma ed aggiungete la crema di fave, il pecorino e la menta spezzettata e mescolate bene per mantecare. Basteranno una manciata di minuti e la vostra pasta cremosissima sarà pronta!