I panini per hamburger fatti in casa sono un'ottima alternativa a quelli confezionati, soprattutto quando si desidera un prodotto fresco, soffice e personalizzabile. Questa ricetta utilizza il lievito istantaneo, permettendo di ridurre i tempi di lievitazione e di ottenere panini deliziosi in tempi brevi. Ideali per una cena informale, un buffet o semplicemente per gustare un hamburger fatto in casa di alta qualità.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei panini per hamburger con lievito istantaneo è semplice e alla portata di tutti. Di seguito, troverete una guida dettagliata con ingredienti e passaggi.
Ingredienti
- 450 g di farina (tipo 00, 0 oppure 1)
- 200 g di latte (+ 1 cucchiaino per la superficie)
- 30 g di olio extravergine d’oliva (+ 1 cucchiaino per la superficie)
- 30 g di olio di semi
- 1 uovo
- 15 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 5 g di zucchero
- 6 g di sale fino
- Semi di papavero o di sesamo (q.b.)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Setacciare la farina in una planetaria o in una ciotola. Aggiungere il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale. Miscelare in un recipiente l'uovo sbattuto con il latte, l'olio extravergine e l'olio di semi.
- Impasto: Unire i liquidi alla farina un po' per volta, e far amalgamare con il gancio a media velocità, fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
- Lavorazione manuale (opzionale): Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo energicamente per qualche minuto. Formare una palla e far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, coprendo con una ciotola.
- Formare i panini: Dividere l'impasto in porzioni da circa 60 g ciascuna. Lavorare i panini dando loro una forma rotonda e sistemarli su una leccarda rivestita di carta forno, ben distanziati tra di loro.
- Lievitazione (ridotta): Coprire la ciotola e lasciar lievitare l'impasto fino a quando non raggiunge il doppio delle sue dimensioni.
- Decorazione e cottura: Spennellare la superficie dei panini con un'emulsione di latte e olio, e cospargerli con semi di papavero o sesamo a piacere.
- Cottura in forno: Mettere i panini in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocerli per circa 20 minuti, o fino a quando risultano dorati.
- Raffreddamento: Lasciare intiepidire i panini prima di portarli a tavola.
Panini Senza Lievitazione in Padella: Un'Alternativa Veloce
Per chi ha fretta o preferisce una cottura alternativa, è possibile preparare i panini per hamburger in padella senza lievitazione.
Preparazione
- Impasto base: Preparare un impasto base simile a quello descritto sopra, mescolando farina, acqua, olio e sale.
- Lavorazione: Spostarsi su un piano di lavoro e continuare a lavorare energicamente l'impasto per qualche minuto. Quando si sarà raggiunto un risultato omogeneo, formare una palla e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, coprendo con una ciotola.
- Formare i panetti: Dividere l'impasto in panetti e stenderli sul piano di lavoro, dando la forma desiderata (allungata o tonda).
- Cottura in padella: Scaldare una padella leggermente unta con dell'olio. Aggiungere i panini e farli cuocere circa 5-6 minuti a fiamma media per lato, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Farine: È possibile utilizzare diverse tipologie di farina, come farina 0, farina integrale o semola, per variare il sapore e la consistenza dei panini.
- Impasto Bimby: Per chi possiede il Bimby, è possibile lavorare tutti gli ingredienti seguendo l'ordine di inserimento indicato nella ricetta.
- Congelamento: I panini per hamburger possono essere congelati sia cotti che crudi. In quest'ultimo caso, è necessario scongelarli completamente prima di cuocerli.
- Farcitura: I panini per hamburger si prestano a essere farciti in mille modi diversi, sia in versione dolce che salata.
- Personalizzazione: Per un tocco personale, si possono arricchire i panini con semi di sesamo, papavero o erbe aromatiche come rosmarino e timo.
- Alternativa all'olio di semi: Se si preferisce un gusto più deciso, è possibile sostituire l'olio di semi di arachide con olio d'oliva.
- Variante dolce: Per una variante dolce, si può aggiungere un po' di cannella o vaniglia all'impasto.
Come Farcire i Panini
Le possibilità per farcire i panini per hamburger sono infinite. Ecco alcune idee:
- Classico: Hamburger, insalata, formaggio a fette, pomodoro, salse (ketchup, maionese, senape).
- Gourmet: Carne di manzo di alta qualità, formaggi stagionati, verdure grigliate, salse fatte in casa.
- Vegetariano: Burger vegetali, verdure fresche, hummus, salse a base di yogurt.
- Dolce: Nutella, marmellata, frutta fresca, panna montata.
Conservazione
I panini senza lievitazione si conservano per 1-2 giorni. Tuttavia, consumati caldi dopo la cottura, saranno ancora più buoni. Prima di consumarli, è consigliabile piastrarli per farli tornare caldi e croccanti. Se avanzano, è possibile conservarli in un sacchetto di plastica per alimenti.
Leggi anche: Recensioni dei panini più gustosi
Panini per Hamburger all'Olio Senza Lievitazione e Burro
Un'alternativa più leggera ai classici panini per hamburger è quella che prevede l'utilizzo di olio al posto del burro e l'assenza di lievitazione.
Ingredienti
- 320 ml di latte tiepido
- 320 ml di acqua tiepida
- 1 bustina di lievito istantaneo per focacce e torte salate
- 5 g di zucchero
- 10 g di miele
- 1 kg di farina manitoba 0 pura americana
- 10 g di sale
- 70 g di olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- Semi di sesamo q.b
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Scaldare acqua e latte, versarli in una ciotola e sciogliere all'interno il lievito istantaneo. Incorporare sale, zucchero e miele, mescolare con una forchetta e integrare la farina poco per volta.
- Impasto: Quando l'impasto inizia a compattarsi, aggiungere l'olio e impastare con le mani, lasciandolo assorbire per bene. Integrare la restante farina e trasferirsi su un ripiano da lavoro leggermente infarinato. Impastare energicamente per una decina di minuti.
- Lievitazione (ridotta): Dividere il panetto in porzioni da 80 grammi circa e lasciarle riposare su una teglia rivestita con carta da forno, ricoprendoli con un po' di pellicola trasparente. Tenere la teglia in forno preriscaldato a 50 gradi con luce accesa, ma spento, per circa 30 minuti.
- Decorazione e cottura: Rimuovere la pellicola trasparente dai panini e spennellare un po' di uovo sbattuto in superficie, ricoprirli poi con semi di sesamo.
- Cottura in forno: Cuocere in forno preriscaldato in modalità statico per 15 minuti circa.
Consigli Aggiuntivi
- Temperatura e tempi di cottura: Regolare temperatura e tempi di cottura in base al proprio forno. I panini dovranno risultare gonfi e asciutti.
- Impasto a mano: È possibile impastare a mano in una ciotola o sulla spianatoia.
- Planetaria: Per velocizzare, si può utilizzare una planetaria.
- Raffreddamento: Una volta cotti, far raffreddare i panini su una griglia per evitare che rimangano umidi alla base.
Presentazione
Per presentare i panini all'olio in modo invitante, disporli su un piatto da portata o un cestino rivestito con un panno colorato. Aggiungere qualche rametto di rosmarino fresco per un tocco di eleganza e profumo. I panini all'olio si abbinano perfettamente a una bibita fresca e leggera, come un bicchiere di vino bianco frizzante o una birra chiara.
Leggi anche: Come fare panini caserecci con semini
Leggi anche: Quotazioni aggiornate figurine Panini