La pasta dolce umbra, un tesoro culinario radicato nel cuore dell'Italia centrale, si rivela un connubio sorprendente di sapori e tradizioni. Questo piatto, che affonda le sue radici nella cucina contadina, si presenta come un'esplosione di gusto, unendo la semplicità della pasta di semola alla ricchezza di frutta secca, cacao e spezie.
Origini e Tradizioni
La pasta dolce, conosciuta anche come maccheroni dolci, è un piatto caratteristico dell'Umbria, preparato in particolare durante le vigilie di Ognissanti e Natale. Si tratta di una ricetta di origine contadina, nata dall'esigenza di utilizzare gli ingredienti disponibili in casa durante i periodi di festa. La sua preparazione varia di famiglia in famiglia, custodendo gelosamente i segreti di ogni ricetta.
A Trevi e Spoleto, ad esempio, la ricetta viene preparata con degli gnocchetti morbidi ed elastici a base di sola farina e acqua bollente.
Diffusione nel Lazio
La tradizione della pasta dolce si estende anche al Lazio, in particolare nella zona del viterbese, dove viene proposta una variante altrettanto gustosa.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La base di questa preparazione è costituita dalla pasta di semola, tradizionalmente tagliatelle fatte a mano senza uova, ma si possono utilizzare anche altri formati come rigatoni, maccheroni o tortiglioni. Il condimento è un trionfo di sapori:
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Frutta secca: noci, nocciole, pinoli e, in alcune varianti, anche fichi secchi, per un tocco di croccantezza e dolcezza naturale.
- Cacao: amaro e dolce, per un contrasto di sapori intenso e avvolgente.
- Pangrattato: per dare consistenza e un tocco rustico al condimento.
- Spezie: cannella e noce moscata, per un profumo caldo e avvolgente.
- Liquore: alchermes e rum, per un tocco aromatico e festoso.
- Scorza di limone: per un profumo fresco e agrumato.
La Ricetta Umbra Tradizionale (Maccheroni Dolci)
Ingredienti:
- 150 g di pasta (maccheroni, rigatoni, tortiglioni)
- 200 g di pangrattato non troppo fine
- 200 g di noci tritate
- 150 g di zucchero semolato
- 25 g di cacao dolce
- 25 g di cacao amaro
- Cannella
- 100 g di alchermes
- Un bicchierino di rum
- Scorza di metà limone grattugiata
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare il pangrattato, lo zucchero, il cacao dolce e amaro, le noci tritate e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungere il rum e l'alchermes, mescolando bene. Tenere da parte una ciotola di composto.
- Lessare la pasta, scolarla (conservando un po' di acqua di cottura) e unirla al condimento, mescolando. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene.
- Trasferire in un piatto da portata profondo, riempire il piatto e coprire con il condimento tenuto da parte.
- Far riposare in frigo per circa 12 ore prima di servire.
Variante Laziale (Maccheroni Dolci)
Ingredienti:
- Bucatini
- Cioccolato fondente in scaglie
- Zucchero semolato
- Gherigli di noci tritati
- Biscotti secchi sbriciolati
- Cacao amaro
- Cannella in polvere
- Zucchero a velo (per guarnire)
Preparazione:
- Lessare i bucatini in acqua bollente, scolarli al dente e trasferirli in una ciotola.
- Aggiungere un goccino di acqua di cottura, il cioccolato fondente in scaglie, lo zucchero semolato, i gherigli di noci tritati, i biscotti secchi sbriciolati, il cacao amaro e la cannella in polvere.
- Mantecare bene il tutto.
- Versare la pasta in uno stampo da 20 cm di diametro rivestito con carta forno e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.
- Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli Utili
- Per un tocco più goloso, si può sostituire il cioccolato fondente con quello al latte o aggiungere confettini colorati.
- Invece dello zucchero semolato, si può utilizzare il miele per un sapore più delicato.
- Per arricchire ulteriormente il piatto, si possono aggiungere un mix di frutta secca o un goccino di liquore a scelta, come rum, alchermes o mistrà.
- Si sconsiglia l'utilizzo di pasta all'uovo, poco adatta a questo tipo di preparazione.
Rocciata Umbra: Un'Alternativa Golosa
Oltre alla pasta dolce, l'Umbria offre un altro dolce tradizionale, la rocciata umbra. Si tratta di un involucro di pasta matta ripieno di mele, frutta secca e spezie, arrotolato su se stesso. La rocciata è molto simile allo strudel ed è una specialità tipica della stagione autunno-inverno.
Ingredienti Principali della Rocciata
- Mele: l'ingrediente irrinunciabile.
- Noci, pinoli, uvetta e fichi secchi: per un ripieno ricco e goloso.
- Cacao, rum e scaglie di cioccolato: per un tocco di sapore in più.
- Cannella e noce moscata: per un profumo speziato e avvolgente.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta