La pasta di zucchero è un composto modellabile a base di zucchero, simile alla plastilina ma edibile, che ha rivoluzionato il mondo del cake design. Grazie alla sua versatilità, permette di creare torte spettacolari, personalizzate e ricche di dettagli, capaci di stupire e di rendere felice chi le riceve. In questo articolo, esploreremo la ricetta della pasta di zucchero Paneangeli, i suoi utilizzi e alcuni consigli utili per ottenere risultati perfetti.
Ricetta Base per la Pasta di Zucchero Paneangeli
Esistono diverse varianti della ricetta per la pasta di zucchero, alcune con glucosio, altre con miele, altre ancora con burro. La ricetta che segue è una base versatile, adatta sia per la copertura di torte e biscotti che per la realizzazione di decorazioni e modelling.
Ingredienti:
- 1 kg di zucchero a velo (preferibilmente PaneAngeli Zucchero al Velo)
- q.b. zucchero a velo
Preparazione:
- Ammollare la gelatina: Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, fino a quando sarà morbida.
- Sciogliere gli ingredienti: Trasferire la gelatina ammorbidita con la sua acqua in un pentolino. Aggiungere burro, sciroppo di glucosio e glicerina (se previsti dalla ricetta specifica che si sta seguendo). Scaldare a fuoco basso mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non far bollire.
- Lavorare con lo zucchero a velo: Setacciare poco più della metà dello zucchero a velo in una planetaria dotata di gancio (oppure in una ciotola ampia). Versare al centro il composto di gelatina, che si sarà leggermente raffreddato. Azionare la planetaria (o mescolare con un cucchiaio di legno) per amalgamare gli ingredienti.
- Impastare a mano: Trasferire il composto su un piano di lavoro pulito e cosparso di zucchero a velo. Aggiungere gradualmente altro zucchero a velo e impastare fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico che non si attacca alle mani. Evitare di aggiungere troppo zucchero a velo, per non seccare la pasta di zucchero.
- Conservazione: Avvolgere la pasta di zucchero in pellicola per alimenti o in un sacchetto gelo, avendo cura di eliminare l'aria. Trasferire in un contenitore ermetico.
Consigli:
- È consigliabile utilizzare la pasta di zucchero subito dopo la preparazione.
- Se si utilizza pasta di zucchero conservata, riscaldarla leggermente con le mani prima di utilizzarla per renderla più malleabile.
- La pasta di zucchero può essere colorata con coloranti alimentari in gel o in polvere. Evitare i coloranti liquidi, che possono alterarne la consistenza.
Utilizzo della Pasta di Zucchero Paneangeli: Decorare una Torta
Paneangeli offre anche pasta di zucchero già stesa, pronta all'uso, che semplifica ulteriormente la decorazione delle torte. Un esempio di utilizzo è la decorazione della "Soffice Margherita" con un effetto neve.
Ingredienti:
- 1 confezione di La Soffice Margherita PANEANGELI
- 1 confezione di Pasta di Zucchero stesa PANEANGELI
- 1 confezione di Colori per dolci Rosso PANEANGELI
- Colla alimentare
Preparazione:
- Preparare la torta: Rivestire uno stampo circolare apribile di 19 cm di diametro con carta forno. Versare il contenuto de la Soffice Margherita e cuocere nel ripiano basso del forno per 45 minuti a 165 °C.
- Preparare la copertura: Srotolare la Pasta di Zucchero stesa e ritagliare un contorno frastagliato a forma di "neve", leggermente più grande dello stampo della torta.
- Realizzare le decorazioni: Con la pasta di zucchero in eccesso, creare bastoncini di zucchero e un fiocco. Per i bastoncini, intrecciare cordoncini bianchi e rossi. Per il fiocco, ritagliare strisce di pasta di zucchero rossa, modellarle a forma di "8" e fissarle con un pezzetto circolare. Utilizzare il tubo di plastica contenuto nella confezione della pasta di zucchero come supporto per il fiocco, tagliandolo a pezzettini.
- Essiccare le decorazioni: Lasciare asciugare le decorazioni per circa un'ora prima di rimuovere i supporti.
- Decorare la torta: Sfornare e far raffreddare la torta. Livellare la superficie con un coltello. Distribuire la colla alimentare sulla torta. Posizionare la copertura di pasta di zucchero precedentemente ritagliata. Aggiungere i bastoncini di zucchero e il fiocco.
Consigli Aggiuntivi per un Risultato Perfetto
- Preparare la torta: Prima di ricoprire una torta con la pasta di zucchero, è fondamentale "stuccarla" con panna montata ben soda, gelatina, marmellata liscia, crema al burro, ganache al cioccolato o camy cream al mascarpone, per creare una superficie liscia e uniforme.
- Stendere la pasta di zucchero: Dopo aver preparato la pasta di zucchero, setacciare abbondante zucchero a velo su un piano di lavoro. Stendere la pasta con un mattarello, girandola di 90° ogni tanto, fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore omogeneo.
- Conservazione: La pasta di zucchero si conserva per diversi mesi, ma tende ad indurirsi. In questo caso, riscaldarla leggermente al microonde o in forno a bassa temperatura per renderla nuovamente malleabile.
- Pasta di zucchero "setosa": Per un risultato particolarmente liscio e senza crepe, è consigliabile utilizzare la pasta di zucchero "setosa", più morbida e malleabile rispetto alla pasta di zucchero tradizionale.
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