Il ragù di salame, una variante ricca e saporita del classico ragù italiano, offre un'esperienza culinaria unica, capace di evocare ricordi e tradizioni regionali. Questo articolo esplora diverse ricette di pasta con ragù di salame, spaziando dagli ingredienti tipici regionali ai consigli per esaltarne il sapore.
Ragù di Salame Pezzente: Un Tesoro Lucano
Il ragù di salame pezzente è un piatto autunnale tipico della Basilicata, una regione del Sud Italia ricca di tradizioni gastronomiche. Il salame pezzente, oggi presidio Slow Food, è un insaccato particolare, preparato con le parti grasse del maiale avanzate dalle altre lavorazioni. Questa caratteristica lo rende ideale per arricchire zuppe e ragù, conferendo un sapore intenso e inconfondibile.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un autentico ragù di salame pezzente, è necessario tritare finemente la cipolla e tagliare a fettine il salame, dopo averlo privato del budello. Il salame viene poi rosolato in padella fino a cambiare colore. Si aggiunge quindi concentrato di pomodoro e si sfuma con vino bianco. Una volta evaporato l'alcool, si unisce passata di pomodoro, erbe aromatiche, sale e si lascia cuocere a fuoco lento finché il sugo non si restringe e diventa denso.
La pasta, lessata al dente in abbondante acqua salata, viene saltata nel ragù, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura per mantecare il tutto. Il piatto viene servito immediatamente, guarnito con cacio-ricotta o caciocavallo grattugiato.
Consigli per l'Abbinamento
Per esaltare il sapore del ragù di salame pezzente, si consiglia di abbinarlo a un vino rosso corposo come il "Klanis" Syrah, prodotto dall'azienda "Vini dal Cero" a Cortona.
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Ragù di Salame Veloce: Alternative e Varianti
Oltre al ragù di salame pezzente, esistono diverse varianti di ragù di salame, adatte a ogni gusto ed esigenza. Si può utilizzare salsiccia o salamella al posto del salame pezzente, oppure sperimentare con diverse tipologie di pomodoro, come la passata di datterini, dal sapore fruttato e dolce.
Ragù di Salsiccia e Finocchietto
Una variante particolarmente gustosa è il ragù di salsiccia e finocchietto, un connubio di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Gnocchi con Ragù di Pasta di Salame: Un Primo Piatto Sfizioso
Un'altra ricetta interessante è quella degli gnocchi con ragù di pasta di salame. Per preparare questo piatto, si sbriciola grossolanamente la pasta di salame e si rosola in padella con un velo di olio o burro e qualche foglia di salvia. Gli gnocchi, cotti in acqua bollente salata, vengono scolati direttamente nel condimento e saltati a fiamma viva per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura per legare il tutto.
Polenta con Ragù alla Pasta di Salame: Un Piatto Rustico e Confortante
La polenta con ragù alla pasta di salame è un piatto nato per caso, perfetto per le giornate fredde e piovose. Per preparare questo piatto, si rosola un trito di verdure in abbondante olio extravergine d'oliva, si aggiunge la pasta di salame e si lascia rosolare. Si unisce quindi passata di pomodoro, concentrato e poca acqua calda, aggiungendo, se necessario, una presa di zucchero. La polenta, cotta in acqua salata e mescolata continuamente, viene arricchita con latte a fine cottura.
Ragù di Recupero: Ricette con Ritagli di Salumi
Un'idea originale per non sprecare nulla è quella di utilizzare i ritagli di salumi per preparare un ragù di recupero. Tritando i salumi nel mixer e aggiungendoli a un soffritto di cipolla, sedano e carota, si ottiene un sugo saporito e versatile, perfetto per condire pasta, lasagne o cannelloni.
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Consigli per un Ragù di Recupero Perfetto
Per ammorbidire il gusto forte del ragù di recupero, si può aggiungere panna da cucina a fine cottura.
Pappardelle con Ragù di Salame: Un Primo Piatto Elegante e Saporito
Le pappardelle con ragù di salame sono un primo piatto elegante e saporito, perfetto per le occasioni speciali. Per preparare questo piatto, si rosolano aglio e scalogno tritati finemente in olio extravergine d'oliva, si aggiunge la pasta di salame e si lascia cuocere per qualche minuto, sfumando con vino bianco. Si unisce quindi passata di pomodoro, si copre e si lascia cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, aggiungendo brodo all'occorrenza. A fine cottura, si aggiunge latte per smorzare l'acidità del pomodoro. Le pappardelle, fresche o secche, vengono cotte in abbondante acqua bollente salata e unite al condimento.
Consigli per la Preparazione delle Pappardelle
Per preparare le pappardelle fresche, si impasta farina e uova, si lascia riposare l'impasto per almeno 30 minuti e si stende la sfoglia con il matterello. Si arrotola quindi la sfoglia su se stessa e si taglia a fette di 2-3 cm di larghezza.
Conservazione dei Salumi
Se si acquistano salumi interi o affettati e non si utilizzano subito, è possibile conservarli in frigorifero, preferibilmente sottovuoto, per preservarne la freschezza e il sapore.
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