La pasta di lucanica è un piatto che celebra i sapori autentici della Basilicata, una regione ricca di tradizioni culinarie e prodotti tipici. Questo articolo esplora una ricetta dettagliata per preparare un piatto di pasta indimenticabile, utilizzando la lucanica, una salsiccia fresca e saporita, come ingrediente principale. Scopriremo anche le origini e le caratteristiche di questo salume tradizionale, oltre a consigli per la sua conservazione e utilizzo in cucina.
Introduzione alla Lucanica e alla sua Tradizione
La lucanica, o salsiccia lucana, è un prodotto tipico della Basilicata, conosciuto per la sua freschezza e il suo sapore unico. La sua preparazione artigianale, con carne di suino selezionata e un mix di spezie naturali, la rende un ingrediente versatile e apprezzato in molte ricette tradizionali. La Basilicata, con le sue zone incontaminate e le sue antiche tradizioni, offre una varietà di prodotti gastronomici di alta qualità, tra cui pecorini, ricotta di pecora e ragù preparati con carni miste e agnello.
Ricetta Dettagliata della Pasta di Lucanica
Questa ricetta utilizza ingredienti semplici ma di alta qualità per creare un piatto ricco di sapore e tradizione.
Ingredienti:
- Maccheroni: 300 gr
- Luganega: 300 gr
- Formaggio grana: Quanto basta
- Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
- Porro: 1
- Limone: 1
- Marsala: 3 bicchieri
- Burro: Quanto basta
- Carote: 4
- Basilico: 2 foglie
- Olio: Quanto basta
- Sale: Quanto basta
Preparazione:
- Preparazione della Luganega: Stendere la luganega, tagliarla e pelarla. Metterla in una ciotola e aggiungervi del formaggio grana per conciarla.
- Preparazione delle Verdure: Tagliare il porro a rondelle. Tagliare anche le carote e la scorza di limone a pezzettini piccoli.
- Preparazione del Sugo: In una padella, mettere il burro, un goccio d’olio, una foglia di basilico, la scorza del limone e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungervi il porro, le carote e lasciar cuocere.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, buttare la pasta in acqua bollente salata.
- Aggiunta della Luganega: Aggiungere al sugo la luganega conciata. Dopo un paio di minuti, sfumare con il marsala, aggiungere dell’acqua di cottura della pasta e salare.
- Mantecare la Pasta: Scolare la pasta e metterla nella padella insieme al sugo, aggiungervi del grana e mescolare bene.
Approfondimento sugli Ingredienti Chiave
La Luganega: Un Salume Fresco e Saporito
La lucanica fresca si ottiene curando con attenzione spalla e pancettone di suino, impastandole poi con l’aggiunta di spezie. Questo processo artigianale garantisce la freschezza e il sapore unico del prodotto. Gli ingredienti tipici includono carne di suino (91%), acqua, sale, destrosio, aromi naturali e spezie. Possono essere presenti anche correttori di acidità (E262), antiossidanti (E300) e saccarosio.
La pasta di salsiccia fresca è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte preparazioni. È preparata con carne suina italiana di alta qualità, lavorata a grana media per una consistenza ideale. Condita con sale, pepe, aglio, vino bianco e aromi naturali, senza conservanti, glutine o lattosio, è pronta all’uso per polpette, ripieni, ragù e torte salate. Può essere rosolata in padella, cotta in sugo o usata cruda per ripieni che cuociono in forno.
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Il Formaggio Grana: Un Tocco di Sapore e Tradizione
Il formaggio grana, grattugiato fresco, aggiunge un tocco di sapore e cremosità al piatto. La sua sapidità si sposa perfettamente con la dolcezza delle carote e del porro, creando un equilibrio di sapori unico.
Il Marsala: Un Vino Aromatico per Sfumare
Il Marsala, un vino liquoroso siciliano, viene utilizzato per sfumare il sugo, aggiungendo un aroma intenso e un sapore leggermente dolce. Questo passaggio è fondamentale per esaltare i sapori della lucanica e delle verdure.
Consigli per la Preparazione e la Conservazione
- Freschezza degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per garantire il miglior risultato.
- Conservazione della Luganega: Conservare la luganega fresca in frigorifero a 0°/+4°C e consumare entro la data indicata sulla confezione. È adatta al congelamento per un utilizzo successivo.
- Varianti della Ricetta: Sperimentare con diverse varianti della ricetta, aggiungendo altri ingredienti come funghi, pomodorini freschi o erbe aromatiche.
Variazioni sul Tema: Altre Ricette con la Salsiccia
La salsiccia è un ingrediente estremamente versatile che si presta a numerose preparazioni. Ecco alcune idee per variare il tuo menu:
- Pasta Zucca e Salsiccia: Un primo piatto autunnale, perfetto per un pranzo in famiglia.
- Pasta Melanzane e Salsiccia: Un classico della cucina italiana, ideale per un pranzo dal sapore rustico.
- Pasta con Salsiccia e Pomodorini: Un piatto facile e veloce, arricchito con pomodorini freschi.
- Pasta con Asparagi e Salsiccia: Un primo piatto primaverile, saporito e veloce da preparare.
- Pappardelle Rustiche con Salsiccia e Porri: Un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le occasioni speciali.
- Pasta con Peperoni, Salsiccia e Feta: Un piatto estivo, semplice e gustoso, con sapori mediterranei.
- Pasta Salsiccia e Peperoni: Un primo piatto cremoso e stuzzicante.
- Lasagne Zucca e Salsiccia: Una variante della lasagna bolognese, con un tocco autunnale.
- Pasta Salsiccia e Stracchino: Un primo piatto facile e veloce, con un risultato ricco e cremoso.
- Pasta al Forno con Cavolfiori e Salsiccia: Un primo piatto ricco e gustoso, condito con una besciamella speciale.
- Pennette ai Sapori Lucani: Un primo piatto pieno di gusto, con ricotta di pecora e pecorino Canestrato di Moliterno.
La Logistica e la Consegna dei Prodotti Tipici
Per chi desidera acquistare prodotti tipici come la lucanica direttamente dalla Basilicata o dal Trentino, è importante conoscere i dettagli della logistica e della consegna.
- Elaborazione dell’Ordine: L’ordine viene elaborato dall’ufficio commerciale, che controlla la disponibilità della merce e l’avvenuto pagamento, spedendolo poi telematicamente al magazzino.
- Tempi di Consegna: Normalmente, la consegna avviene in 48 ore su tutto il territorio nazionale, ad esclusione delle isole dove sono richieste altre 24 ore.
- Avviso di Consegna: Il Cliente viene contattato dal Corriere con un SMS di avviso qualche ora prima della ricezione della merce.
- Giorni di Consegna: Le spedizioni e le consegne vengono effettuate nei giorni lavorativi, dal lunedì al venerdì, e non nei giorni festivi.
- Servizi Aggiuntivi: È possibile acquistare il servizio di preavviso telefonico al costo aggiuntivo.
- Imballaggio: Gli imballi sono appositamente studiati per far arrivare il prodotto a casa del cliente senza alcun rischio di rottura o deperimento.
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