Negli ultimi anni, l'attenzione verso un'alimentazione più sana ha riportato in auge ingredienti come la farina d'avena. Ricca di amido, fibre, vitamine e sali minerali, questa farina, ottenuta dai semi della pianta, si presta alla preparazione di un'ottima pasta fresca. Scopriamo insieme come utilizzarla al meglio con tre ricette semplici e gustose.
Gnocchi di Farina d'Avena con Burro e Salvia
Un classico rivisitato in chiave salutare. Gli gnocchi di farina d'avena con burro e salvia sono un piatto delizioso e facile da preparare.
Ingredienti:
- Patate
- Farina d’avena
- Uovo
- Sale
- Burro
- Salvia
Preparazione:
- Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.
- Unire al composto la farina d'avena, l'uovo e il sale.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e sodo.
- Prendere l'impasto poco alla volta e creare dei piccoli serpentini.
- Tagliare i serpentini in pezzettini di forma cilindrica.
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata.
- Condire con burro fuso e foglie di salvia fresche.
Maltagliati di Farina d'Avena con Sugo di Pomodorini Freschi
Un formato di pasta semplice e rustico, perfetto per esaltare la farina d'avena. I maltagliati si sposano alla perfezione con un sugo fresco e leggero.
Ingredienti:
- Farina d’avena
- Uova
- Sale
- Acqua tiepida
- Pomodorini pachino
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Disporre la farina d'avena a fontana.
- Aggiungere le uova, il sale e l'acqua tiepida.
- Maneggiare l'impasto con forza fino a renderlo sodo e liscio.
- Creare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare il sugo: scaldare in una padella un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere i pomodorini pachino tagliati a metà e cuocere per circa 15 minuti.
- Con una rotella tagliapasta, tagliare l'impasto creando i maltagliati.
- Cuocere i maltagliati in acqua salata e condire con il sugo di pomodorini freschi.
Fettuccine alla Boscaiola con Farina d'Avena
Un classico della cucina italiana, rivisitato con la farina d'avena per un tocco di originalità e leggerezza. Le fettuccine alla boscaiola sono un piatto ricco e saporito, perfetto per ogni stagione.
Ingredienti:
- Farina d’avena
- Uova
- Sale
- Acqua tiepida
- Aglio
- Peperoncino
- Pancetta a cubetti
- Piselli
- Funghi
Preparazione:
- Amalgamare tutti gli ingredienti per la pasta come nella ricetta dei maltagliati.
- Far riposare l'impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, preparare il condimento: fare soffriggere in una padella uno spicchio d'aglio, un peperoncino e i cubetti di pancetta.
- Unire i piselli e i funghi tagliati a fettine e cuocere per circa 15 minuti.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile e, usando il rullo dentellare, preparare le fettuccine.
- Cuocere le fettuccine in acqua salata e condire con il sugo alla boscaiola.
Ulteriori Varianti e Spunti Creativi
La farina d'avena si presta a molte altre preparazioni, aprendo un mondo di possibilità culinarie. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
Leggi anche: Avena in tavola: Pasta Felicia
- Pasta di avena con verdure: Un'opzione leggera e colorata, ideale per la primavera e l'estate. Si possono utilizzare zucchine, carote, radicchio e capperi per creare un condimento saporito e nutriente.
- Pasta di avena con tonno e pesto vegetale: Una ricetta veloce e originale, perfetta per un pranzo leggero o una cena informale. Il pesto di rucola e mandorle dona un tocco di freschezza e originalità al classico abbinamento tonno e pasta.
- Pasta fresca senza glutine con farina d'avena: Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare una pasta fresca utilizzando un mix di farine senza glutine e farina d'avena. Questa combinazione permette di ottenere una pasta gustosa e digeribile.
Pasta di avena con radicchio e zucchine
Un primo senza glutine, light e veloce da preparare.
Ingredienti:
- 170 g di mezzi rigatoni di avena senza glutine (o la pasta che preferite)
- 80 g di radicchio di Chioggia lessato (quello tondo)
- 1 zucchina piccola
- 1 carota piccola o 1/2 grande
- 15 g di capperi sottaceto (un cucchiaio e 1/2 circa)
- 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- qualche foglia di sedano
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- q.b. sale, pepe e peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Lavare la zucchina e ridurla a filetti con una grattugia a buchi larghi; pelare la carota e procedere allo stesso modo.
- Mettere le verdure in una padella con l’olio EVO, lo spicchio d’aglio schiacciato, il sedano ed il prezzemolo tritati.
- Aggiungere un pizzico di sale, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.
- Sminuzzare il radicchio lessato ed unire i capperi.
- Versare il radicchio e i capperi nella padella, insieme alle altre verdure e cuocere per altri 5 minuti. Se vi piace, aggiungere anche un po’ di peperoncino tritato.
- Cuocere la pasta e scolarla un paio di minuti prima del tempo di cottura.
- Versare la pasta direttamente nella padella del condimento, aggiungere un filo d’olio EVO e fare saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Spegnere, servire e gustare!
Pasta fresca senza glutine con farina d'avena
Ingredienti per 4 persone:
- 270 g mix Molino Dallagiovanna speciale per pasta fresca senza glutine
- 30 g farina di avena senza glutine
- 3 uova intere
- 3 tuorli d'uovo
- 60 g acqua
- 10 g olio extra vergine
- 8 g sale fino
Per il condimento:
- 250 g funghi finferli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250 g di pomodorini ciliegini
- 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
- Olio extra vergine
- Sale fino
- Sale grosso
- Farina di riso senza glutine per lo spolvero
Procedimento:
- Preparare la pasta: miscelare in una terrina il mix senza glutine e la farina di avena senza glutine.
- Aggiungere le uova e i tuorli al centro.
- Amalgamare il tutto con il sale, l'acqua, l'olio e lavorare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Consigli e Suggerimenti
- Per un impasto più elastico, si consiglia di utilizzare una farina d'avena finemente macinata.
- La quantità di acqua può variare a seconda del tipo di farina d'avena utilizzata. Aggiungere l'acqua gradualmente fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Per un sapore più intenso, si può tostare leggermente la farina d'avena in padella prima di utilizzarla.
- La pasta fresca d'avena si cuoce in pochi minuti. Scolarla al dente per evitare che si scuocia.
- Sperimentare con diversi condimenti per scoprire nuovi abbinamenti di sapori.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo