La pasta con crema di melanzane e salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Questa ricetta, che unisce la dolcezza delle melanzane alla sapidità della salsiccia, è un vero omaggio ai sapori del Mediterraneo. Esistono diverse varianti di questa ricetta, che possono essere adattate ai gusti personali e agli ingredienti disponibili.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per ottenere una pasta con crema di melanzane e salsiccia davvero eccezionale, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di alta qualità. Optare per melanzane di stagione, salsiccia fresca e un buon formaggio Grana Padano farà la differenza nel risultato finale. Anche il formato di pasta scelto è importante: le penne rigate, le farfalle o le mezze maniche sono perfette per raccogliere il condimento cremoso.
Preparazione della Crema di Melanzane
La crema di melanzane è il cuore di questo piatto. Per prepararla, iniziate lavando e tagliando una melanzana (circa 300g) a cubetti piccoli. In una pentola, soffriggete della cipolla tritata in olio extravergine d'oliva. Quando la cipolla è dorata, aggiungete i cubetti di melanzana e saltateli a fiamma vivace per 3-5 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolino di acqua calda e cuocete le melanzane per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe.
Una volta cotte, trasferite le melanzane nel bicchiere del frullatore o robot da cucina, aggiungete mandorle, Grana Padano grattugiato, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema densa e senza grumi.
Preparazione del Condimento di Salsiccia
In una padella, scaldate dell'olio extravergine d'oliva e aggiungete la salsiccia fresca sbriciolata. Saltatela a fiamma vivace, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo pomodorini tagliati a pezzetti negli ultimi minuti.
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Cottura e Mantecatura della Pasta
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Condite la pasta con la crema di melanzane e il condimento di salsiccia e pomodorini. Mantecate il tutto per amalgamare i sapori, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
Varianti e Consigli
- Gnocchetti Sardi: Per una variante regionale, provate a utilizzare gli gnocchetti sardi, un formato di pasta tipico della Sardegna.
- Latte nella Crema: Per una crema più vellutata, potete aggiungere un po' di latte Zymil alla crema di melanzane.
- Zafferano: Per un tocco di colore e sapore, aggiungete un pizzico di zafferano all'impasto degli gnocchetti sardi.
- Pecorino: Invece del Grana Padano, potete utilizzare il pecorino sardo o romano per un sapore più intenso.
- Basilico: Profumate il piatto con basilico fresco spezzettato a mano per un aroma fresco e invitante.
- Conservazione: La pasta melanzane e salsiccia si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, anche se è preferibile consumarla subito per apprezzarne al meglio la freschezza.
Ricetta Veloce con Salsiccia Verzino AIA
Per una versione ancora più rapida, potete utilizzare la salsiccia Paesana Verzino AIA, già pronta e saporita.
Ingredienti:
- 250 gr di salsiccia Paesana Verzino AIA
- 320 g di pasta
- 550 g di melanzane
- Metà cipolla
- Metà bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Qualche foglia di basilico
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Lavate le melanzane, pelatele e tagliatele a cubetti. Mettete i cubetti a bagno in acqua e sale per qualche minuto.
- Scolate i cubetti di melanzane e cuoceteli in una padella antiaderente con olio, aglio e basilico, salando e pepando.
- Una volta cotta, frullate la polpa di melanzane per ottenere una salsa liscia e omogenea.
- In una padella, sbriciolate la salsiccia Paesana Verzino AIA e rosolatela con olio e cipolla affettata. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere.
- Unite la crema di melanzane e lessate la pasta in acqua salata.
- Scolate la pasta al dente e terminate la cottura nella padella con la salsa di melanzane e la salsiccia, condendo con sale.
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