Portare in tavola piatti di qualità in tempi rapidi è il sogno di ogni ristoratore, ma anche di chiunque voglia preparare un pasto gustoso a casa. La pasta fresca surgelata rappresenta una soluzione ideale per coniugare questi due aspetti. Si tratta di un prodotto che, rispetto alla pasta secca, ha tempi di cottura inferiori. Tuttavia, per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale conoscere i metodi di cottura corretti ed evitare alcuni errori comuni.
Errori da Evitare nella Cottura della Pasta Fresca Surgelata
A volte, per inesperienza o poca conoscenza delle caratteristiche del prodotto, si commettono piccoli sbagli che possono compromettere la buona riuscita di un piatto. Ecco alcuni degli errori più frequenti:
- Scongelare la pasta prima di cuocerla: la pasta surgelata non ha bisogno di essere scongelata per cuocere: deve essere messa direttamente nell’acqua bollente così com’è.
- Sottovalutare la quantità di acqua: dato che il prodotto surgelato abbatte molto la temperatura dell’acqua, è necessario che ve ne sia abbastanza per mantenere il calore costante e non rallentare il bollore. Inoltre, deve esserci il giusto quantitativo di acqua perché la pasta si possa “muovere” per cuocere in maniera uniforme. La regola del litro per ogni etto di pasta può andare bene, ma se devi cucinare pasta lunga come tagliatelle, fettuccine o pappardelle, ti consiglio di utilizzare 3 litri di acqua fino a 200 grammi di pasta, poi puoi aggiungere un litro in più per ogni etto. La proporzione fra acqua e pasta è indispensabile per far si che l'amido contenuto nella farina possa dissolversi nella giusta quantità di acqua senza formare una soluzione satura di amido, che renderebbe la pasta collosa e poco digeribile.
- Non salare l'acqua: Il sale (meglio se grosso), in quantità di 10 grammi per litro di acqua, è buona norma aggiungerlo quando l'acqua ha raggiunto il punto di ebollizione e aspettare che si sia sciolto completamente prima di buttare la pasta.
- Non mescolare la pasta durante la cottura: Mentre cuoce gira la pasta con un mestolo di legno per evitare che si incolli e si attacchi sul fondo della pentola.
Tempi di Cottura della Pasta Fresca Surgelata
Naturalmente ogni pasta necessita del giusto tempo di cottura, che varia in base al formato e alla dimensione. In generale possiamo dire che la pasta surgelata ripiena cuoce in circa un paio di minuti. Ad esempio, i ravioli cuociono in circa 1 minuto in acqua bollente, mentre trofie e cavatelli hanno bisogno di circa 5/7 minuti per essere pronti. La cottura in 1 minuto riguarda i ravioli di dimensioni normali. Per formati più grandi, occorre prestare maggiore attenzione perché richiederà tempi di cottura leggermente più lunghi. Ma, grazie alla sfoglia sottile, i ravioli in formato grande prodotti da noi non hanno bisogno mai di più di 3 minuti per cuocere.
Metodi di Cottura Alternativi: la Cottura in Padella
Questi tempi si riferiscono, ovviamente, alla cottura mediante bollitura. Ma la pasta surgelata ripiena si può preparare anche in altri modi. Grazie alla sfoglia sottile, è possibile cuocere i ravioli in padella. Con l’aggiunta di un po’ di acqua e del condimento preferito, la pasta cuoce in maniera rapida, mantenendo il suo sapore fresco e la sua consistenza perfetta.
Come Servire la Pasta Fresca: dalla Porzione al Condimento
Mentre attendi che l'acqua arrivi ad ebollizione, pesa la pasta. Per le porzioni, tieni presente che la pasta fresca, una volta cotta, non raddoppia il suo peso come invece farebbe la pasta secca. Questo proprio perchè, non essendo secca e contenendo già una buona dose di umidità, ha bisogno di cotture molto brevi che fanno assorbire pochissima acqua alla pasta. Quindi considera che se per gli spaghetti occorrono circa 80-90 gr a porzione, per paste fresche semplici come le tagliatelle servono circa 125 gr, mentre per paste farcite come ravioli o tortellini il peso necessario può aumentare fino a 150-200 gr a persona. Gli gnocchi, che hanno una cottura brevissima e non assorbono quasi nulla, possono arrivare asciutti anche a 250 gr.
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La pasta fresca è molto più "rugosa" rispetto a quella secca e quindi tenderà a raccogliere meglio il sugo se verrà spadellata per qualche istante (una trentina di secondi saranno sufficienti).
Vantaggi della Pasta Fresca Surgelata per la Ristorazione
Seguendo le giuste indicazioni, quindi, è possibile preparare la pasta surgelata in modo da esaltarne al massimo il sapore e la consistenza. Ed è ideale per i ristoratori che cercano praticità, velocità e qualità in cucina. La sua versatilità permette, inoltre, di proporre piatti innovativi, come i ravioli fritti come aperitivo, o piatti rapidi preparati in padella per soddisfare la clientela anche nei momenti di maggiore affluenza.
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