La pasta con zucchine è un piatto versatile, economico e gustoso, perfetto per far mangiare le verdure ai bambini (e agli adulti!) che spesso le rifiutano. Esistono numerose varianti di questa ricetta, adatte a tutti i gusti e le esigenze. L'ingrediente principale sono le zucchine, verdure versatili che si prestano a diverse preparazioni: al forno, fritte, ripiene, sott'olio, in parmigiana o semplicemente trifolate.
Pasta Zucchine e Pomodoro: Un Classico Semplice e Veloce
La pasta zucchine e pomodoro è un primo piatto semplice ed economico, un modo gustoso per fare mangiare la verdura ai bambini.
Ingredienti:
- Mix di cipolla, carota e sedano
- Aglio grattugiato
- Concentrato di pomodoro
- Zucchina media
- Passata di pomodoro
- Pasta (mini farfalle o altro formato)
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Soffriggere in olio il mix di cipolla, carota e sedano.
- Aggiungere l’aglio grattugiato, il concentrato e lasciare insaporire qualche minuto.
- Lavare, asciugare e tagliare a cubetti la zucchina, quindi aggiungerla nella padella con le altre verdure.
- Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e fare sobbollire per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, portare a bollore dell’acqua salata per cuocere la pasta (tenendo conto del suo tempo di cottura).
- Scolare la pasta e mantecarla in padella con il sugo e un poco di acqua di cottura.
- Spolverizzare con parmigiano e un filo di olio a crudo.
- Servire e gustare questo piatto semplice, economico ma buonissimo.
"Carbonara" di Zucchine: Una Variante Cremosa e Sfiziosa
Questa ricetta, chiamata affettuosamente "carbonara" di zucchine, è un'ottima alternativa per far apprezzare le zucchine ai più piccoli. La stessa ricetta si può fare con la zucca o con gli asparagi.
Ingredienti (per 3 bambini):
- 1 zucchina media
- 1 patata media
- 1 tuorlo d'uovo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Poco sale
- Poco prezzemolo
- 120 gr di pasta (grammatura necessaria per un bambino di 2 anni è di circa 30-40 grammi di pasta pesata da crudo)
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Mezza cipolla piccola tritata
Preparazione:
- In una padella, rosolare la cipolla tritata finemente in olio d'oliva.
- Tagliare la zucchina e la patata a pezzetti molto piccoli. Conservare 4 strisce di buccia di zucchina tagliate con un pelapatate.
- Aggiungere la zucchina e la patata alla cipolla e far rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere 2-3 mestoli di acqua di cottura della pasta e lasciar cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere poco sale nella padella e poco nell'acqua.
- Togliere le verdure dal fuoco e frullarle con un frullatore, aggiungendo la buccia delle zucchine e qualche foglia di prezzemolo.
- Cuocere la pasta, aggiungerla alla salsa, riportare la padella sul fornello, fuoco medio, aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare subito.
- Togliere dal fornello e aggiungere a piacere 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato.
Pasta e Zucchine Grattugiate al Basilico: Un Piatto Veloce e Profumato
Questa variante esalta il sapore delle zucchine, grattugiandole e profumandole con basilico fresco.
Ingredienti:
- Zucchine
- Basilico
- Aglio
- Pasta (fusilli o altro formato)
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione:
- Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore.
- Lavare e spuntare le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
- In una padella, scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
- Aggiungere le zucchine grattugiate e farle saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Sfumare con un mestolo di acqua bollente e abbassare la fiamma, per tenerle in caldo.
- Eliminare lo spicchio di aglio e profumare con le foglioline di basilico spezzettate a mano.
- Trasferire la pasta nella padella con le zucchine e proseguire la cottura per un paio di minuti, aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità.
- In ultimo mantecate con un filo d’olio.
- Impiattare e completare con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico.
Pasta con Carote e Zucchine: Un'Alternativa Colorata e Nutriente
Questa ricetta è perfetta per un pranzo fuori casa o un picnic, grazie alla sua versatilità e al gusto piacevole anche a temperatura ambiente.
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Ingredienti:
- Carote
- Zucchine
- Cipolla
- Pasta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Sbucciare le carote e tagliarle in fette nel senso della lunghezza e spesse circa 1 cm. Fare lo stesso con le zucchine, ma lasciando la buccia.
- Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente.
- Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare per un paio di minuti.
- Versare le carote nella padella, quindi farle saltare per un paio di minuti.
- Aggiungere anche le zucchine, salare e lasciar cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolando delicatamente di tanto in tanto.
- Condire la pasta con il sugo di carote e zucchine.
Pasta con Crema di Zucchine: Un Piatto Leggero e Gustoso
Questa ricetta esalta la cremosità delle zucchine, trasformandole in una salsa vellutata e profumata.
Ingredienti:
- Zucchine
- Basilico
- Menta
- Aglio (o cipolla)
- Pasta (spaghetti o altro formato)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- In una casseruola, versare un giro d’olio d’oliva e aggiungere uno spicchio d’aglio (o la cipolla tritata).
- Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, salare e aggiungere un bicchiere di acqua calda.
- Coprire e cuocere con il coperchio.
- Quando le zucchine saranno morbide, togliere dal fuoco.
- Versare tutto in un contenitore profondo, aggiungere basilico, menta e un filo d’olio e frullare tutto con il mixer fino ad ottenere una crema vellutata.
- Cuocere la pasta.
- Versare la crema di zucchine nella padella e cuocervi la pasta.
Pasta con Zucchine e Pancetta: Un Abbinamento Saporito
La pasta con zucchine e pancetta è un primo piatto semplice e veloce, apprezzato anche da chi non ama particolarmente le verdure. Il grasso della pancetta "ammorbidisce" il sapore delle zucchine, rendendolo più gradevole.
Ingredienti:
- Zucchine
- Pancetta (a cubetti o a listarelle)
- Pasta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a rondelle o a cubetti.
- Rosolare la pancetta in una padella con un filo d'olio.
- Aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando saranno tenere.
- Cuocere la pasta e condirla con il sugo di zucchine e pancetta.
Pasta con Zucchine, Panna e Pancetta: Una Variante Cremosa
Questa variante è ancora più golosa, grazie all'aggiunta della panna che rende il sugo cremoso e avvolgente.
Ingredienti:
- Zucchine
- Pancetta
- Panna da cucina (o latte)
- Pasta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Rosolare la pancetta in una padella con un filo d'olio.
- Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungere la panna (o il latte), mescolare bene e aggiungere la pasta cotta.
- Mantecare il tutto e servire.
Pasta con Zucchine e Pancetta Affumicata: Un Tocco di Sapore in Più
L'aggiunta della pancetta affumicata conferisce al piatto un sapore più intenso e deciso.
Ingredienti:
- Zucchine
- Pancetta affumicata a cubetti
- Aglio
- Basilico fresco
- Mozzarella a cubetti (facoltativo)
- Pasta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare e tagliare le zucchine a julienne.
- Rosolare la pancetta affumicata in una padella con uno spicchio d'aglio.
- Rimuovere l'aglio e aggiungere le zucchine. Cuocere per qualche minuto.
- Cuocere la pasta e versarla nella padella con il condimento.
- Aggiungere basilico fresco tritato e, se desiderato, mozzarella a cubetti.
- Mantecare il tutto e servire.
Pasta con Crema di Zucchine e Pancetta (con Pancetta Tesa): Un Piatto Ricco e Saporito
Questa ricetta utilizza la pancetta tesa, che conferisce al piatto un sapore più intenso e una consistenza più croccante.
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Ingredienti:
- Zucchine
- Pancetta tesa
- Aglio
- Pasta (trofie o altro formato)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a rondelle e la pancetta tesa a listarelle.
- Rosolare l'aglio in una padella con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la pancetta e le zucchine e cuocere fino a quando saranno tenere.
- Togliere una parte delle zucchine e della pancetta dalla padella e tenerle da parte per la decorazione.
- Frullare il resto delle zucchine e della pancetta con un mixer ad immersione, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema liscia.
- Cuocere la pasta e versarla nella padella con la crema di zucchine e pancetta.
- Mantecare il tutto e servire, decorando con le zucchine e la pancetta tenute da parte.
Torta Salata di Pasta con Zucchine, Ricotta e Pancetta: Un'Alternativa Sfiziosa
Questa torta salata è perfetta per un antipasto, un picnic o una cena informale.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Zucchine
- Ricotta
- Pancetta
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Cipolla
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle, cuocerle in padella con olio e cipolla tritata. Aggiungere un po' di acqua calda e sale e cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere per qualche minuto.
- In una ciotola, mescolare le uova con il parmigiano, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e la ricotta.
- Aggiungere le zucchine e la pancetta al composto e mescolare delicatamente.
- Stendere la pasta sfoglia in una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta, versare il composto e richiudere i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere alla pasta con zucchine altri ingredienti come: fiori di zucca, gamberetti, zafferano, curry, o altre spezie a piacere.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la pancetta e utilizzare altri ingredienti come: tofu affumicato, funghi, o semplicemente più zucchine.
- È importante non cuocere troppo le zucchine, per preservarne il sapore e la consistenza. Devono rimanere leggermente croccanti.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere alla pasta con zucchine un po' di menta fresca tritata.
- La pasta con zucchine è un piatto che si presta ad essere personalizzato in base ai propri gusti e alla propria creatività.
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