La pasta con tritato di salsiccia è un classico della cucina italiana, un piatto confortante e ricco di sapore, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una cena veloce infrasettimanale o di un pranzo domenicale in famiglia, la pasta con salsiccia saprà conquistare tutti i palati. Esistono numerose varianti di questa ricetta, adatte a soddisfare ogni gusto ed esigenza. In questo articolo, esploreremo diverse preparazioni, dagli ingredienti ai procedimenti, per creare un piatto indimenticabile.
Ragù di Salsiccia Classico: Un Condimento Ricco e Saporito
Il ragù di salsiccia è un sugo a base di carne di maiale, un condimento gustoso e versatile che possiamo preparare in un’oretta e mezza. Il ragù alla salsiccia si prepara come quello alla bolognese, solo che al posto della carne macinata si utilizza la salsiccia sgranata e privata del budello.
Ingredienti:
- 600 g di salsiccia di maiale
- 200 g di carne macinata di maiale
- 200 g di carne macinata di manzo
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di alloro
- q.b. di foglie di basilico
- 1 bicchiere di vino rosso
- 750 g di Passata di pomodoro
- 120 g di Concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Per preparare il ragù di carne e salsiccia per prima cosa dobbiamo lavare le verdure e tritarle, quindi le mettiamo in una pentola con l’olio e facciamo soffriggere per circa 10 minuti facendo attenzione a non farle bruciare.
- Aggiungiamo la carne e la salsiccia che abbiamo precedentemente spellata e sminuzzata, lasciamo che si rosolino bene a fuoco moderato.
- La carne dovrà sprigionare tutta la sua acqua e il grasso che la contiene, una volta che si è scurita possiamo sfumare con il vino rosso.
- Insaporiamo con il sale e il pepe e aggiungiamo il concentrato di pomodoro diluito con un po’ di acqua.
- Alla fine aggiungiamo anche la passata di pomodoro e lasciamo cuocere il tutto per tre ore, sino a quando resterà asciutto dovrà quasi vedersi solo la carne.
Prepariamo un soffritto con olio, sale, sedano, carota e cipolla, facciamo appassire e poi aggiungiamo la salsiccia. Sfumiamo con il vino rosso, lasciamolo evaporare e poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e l’acqua. Mescoliamo e cuociamo per un’ora circa, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Questo ragù è perfetto per condire diversi formati di pasta, come penne, rigatoni o tagliatelle. Possiamo arricchire e personalizzare la ricetta in tanti modi, per esempio aggiungendo altri ingredienti, come i piselli. Il ragù con salsiccia possiamo usarlo subito, la cottura è più veloce di quella di altre ricette di ragù di carne, quindi si può preparare sul momento. Se però abbiamo bisogno di organizzarci, possiamo prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in modo da averlo pronto per quando ci serve. Teniamolo in un contenitore ben chiuso e rimarrà buono per un paio di giorni.
Pasta al Ragù Bianco di Salsiccia: Una Variante Veloce e Sfiziosa
Se davvero non sapete più cosa cucinare per cena, la Pasta al Ragù Bianco di Salsiccia sarà la vostra salvezza. Pochi ingredienti e tanto, tantissimo sapore per un primo piatto di pasta davvero strepitoso pur nella sua semplicità. Il Ragù Bianco infatti si differenzia dal più tradizionale Ragù alla Bolognese per l’assenza del Pomodoro. L’idea però di preparare un Ragù di Salsiccia, anziché di carne macinata, vi permetterà di velocizzare ulteriormente la preparazione.
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La Pasta al Ragù Bianco di Salsiccia infatti è un primo piatto facile e veloce il cui sugo è pronto esattamente nel tempo di cottura della pasta. Basteranno quindi meno di 20 minuti per portare in tavola una ricetta sfiziosa e ricca di sapore.
Ingredienti:
- Salsiccia
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Vino Bianco
- Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Per preparare la Pasta al Ragù Bianco di Salsiccia cominciate sbucciando la cipolla e la carota e tritandole finemente insieme al sedano.
- Rosolate il tutto in padella insieme a un paio di cucchiai di olio fino a che non risulteranno teneri.
- Private la salsiccia del budello e sbriciolate la polpa con le mani prima di unirla in padella.
- Rosolatela a fiamma vivace mescolando spesso, quindi sfumate con il vino bianco.
- Regolate di sale e pepe e quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella unite un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Tortiglioni con Ragù di Salsiccia e Cipolle: Un Abbinamento Rustico e Saporito
I tortiglioni con ragù di salsiccia sono una ricetta rustica, facilissima e saporita che conquista sempre tutti a tavola. È Un piatto perfetto per la domenica, ma talmente semplice che può essere realizzato tutti i giorni. L’abbinamento delle cipolle con le salsicce è un grande classico che si ritrova anche solo come secondo e contorno ma anche sulle focacce e sulle pizze.
Ingredienti:
- Tortiglioni
- Salsiccia
- Cipolle
- Concentrato di pomodoro
- Pomodori pelati
- Aglio
- Semi di finocchio
- Alloro
- Parmigiano grattugiato
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Quando volete preparare i Tortiglioni con ragù di salsiccia per prima cosa in una padella versate un giro di olio, quindi mettete uno spicchio di aglio in camicia e un paio di pizzichi di semi di finocchio, accendete il fuoco e lasciate prendere calore.
- Nel frattempo affettate le cipolle e sciogliete il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua.
- Aggiungete il concentrato in padella, due foglie di alloro e i pomodori pelati frullati.
- Mescolate gli ingredienti e in ultimo aggiungete anche le cipolle preparate.
- Trascorso questo tempo assaggiate il sugo e regolate di sale, quindi cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in padella con il ragù, lasciate insaporire qualche istante quindi allontanate dal fuoco e aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Pasta al Forno con Salsiccia: Un Piatto Abbraccio
Avevo bisogno di un “piatto abbraccio”, e questa pasta al forno coi suoi sapori pieni e confortanti fa sempre miracoli.
Ingredienti:
- Pasta (rigatoni consigliati)
- Salsiccia
- Pomodorini
- Polpa di pomodoro o passata di pomodoro
- Cipolla
- Aglio
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Besciamella
- Latte
- Farina
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- In un tegame metti l’olio evo e la cipolla tritata, l’aglio sbucciato e tagliato a metà, il peperoncino privato del picciolo e dei semi interni, quindi tritato.
- Fai soffriggere qualche minuto a fuoco basso e poi aggiungi la salsiccia sbriciolata, alza il fuoco e falla sbianchire a fuoco dolce facendo attenzione a non bruciare la cipolla.
- Quando la salsiccia sarà pronta, unisci in tegame i pomodorini lavati e tagliati a metà, quindi falli cuocere e insaporire per 5 minuti.
- Unisci la polpa (o se vuoi la passata) di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti per addensare il condimento.
- Prepara la besciamella: in un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina setacciata e mescola velocemente con una frusta per evitare grumi.
- Unisci il latte, il sale e la noce moscata, quindi mescola finchè la besciamella diventerà leggermente densa.
- Cuoci la pasta al dente, scolala e versala nel tegame con il ragù di salsiccia. Mescola per bene il tutto.
- Versa la pasta in una teglia da forno, ricopri con la besciamella e, se lo desideri, spolvera con parmigiano grattugiato.
- Inforna a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.
Varianti:
- Senza lattosio: usa latte senza lattosio per la besciamella e formaggi privi di lattosio o alternative vegetali a base di soia o riso.
- Senza glutine: oggi molte marche offrono ottimi rigatoni senza glutine. Utilizzare pasta e farina senza glutine come quelle a base di mais, riso o grano saraceno.
- Piccante o delicata: se non si ama il piccante, basta eliminare il peperoncino.
Conservazione:
La pasta cremosa al forno con salsiccia si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Assicurati che sia completamente raffreddata prima di riporla. Puoi anche congelare la pasta al forno già cotta e completamente raffreddata. Tagliala in porzioni singole, avvolgile in pellicola e poi riponile in un sacchetto per congelatore. Si conserva per fino a 2 mesi.
Pasta con Salsiccia e Pomodorini Freschi: Un Primo Piatto Veloce e Avvolgente
Ospiti a cena dell’ultimo minuto? O solo voglia di preparare una ricetta gustosa ma veloce? La pasta con salsiccia è ciò che fa per voi! Un primo piatto facile da realizzare, ideale anche da condividere con gli amici per una serata in compagnia. Mentre cuoce la pasta potrete cuocere il condimento alla salsiccia, senza panna ma ugualmente avvolgente e saporito per la presenza di Pecorino, e in più la nota di colore dei pomodorini freschi.
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Ingredienti:
- Pasta
- Salsiccia
- Pomodorini freschi
- Cipolla
- Pecorino grattugiato
- Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per realizzare la pasta con salsiccia per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
- Passate alla preparazione degli ingredienti: eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti.
- Mondate la cipolla e tritatela finemente.
- Quando l’acqua bolle versate la pasta e cuocetela al dente.
- In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio extra vergine di oliva.
- Unite la salsiccia e sgranatela con una forchetta.
- Aggiungete anche i pomodorini e un mestolo dell’acqua di cottura della pasta.
- Cuocete ancora per qualche minuto, poi spegnete il fuoco.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento.
- Completate con il Pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, poi mescolate velocemente e bene per amalgamare il tutto.
Consigli Utili e Varianti
- Per un sapore più intenso, utilizzate salsiccia piccante.
- Aggiungete verdure di stagione al ragù, come zucchine, melanzane o peperoni.
- Sfumate la salsiccia con vino bianco o rosso per un aroma più ricco.
- Utilizzate diversi formati di pasta, come orecchiette, cavatelli o malloreddus, per un piatto più originale.
- Per una versione più leggera, utilizzate salsiccia di pollo o tacchino.
- Un’idea sfiziosa per servire la pasta con salsiccia avanzata? Gratinatela al forno con un po’ di formaggio.
- Per legare la salsiccia alla pasta senza usare né pomodoro, né panna è importantissimo creare un buon fondo di cottura e amalgamare bene la pasta. Prendete una casseruola e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla comincia ad appassire aggiungete il trito di carota e sedano e continuate a soffriggere a fiamma bassa. Rosolate la salsiccia ben bene fino a quando non diventerà completamente bianca. Sfumate con il vino (bianco o rosso) e lasciate evaporare l’alcol. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con la salsiccia. Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando serve.
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