Il topinambur, un tubero riscoperto, si sta facendo strada nelle cucine italiane grazie al suo sapore delicato e alle sue proprietà benefiche. Simile alla patata nell'aspetto, ma con un gusto che ricorda il carciofo, il topinambur si presta a molteplici preparazioni, tra cui condimenti per la pasta originali e gustosi. Questo articolo esplora diverse ricette di pasta con topinambur, offrendo spunti per piatti semplici, vegetariani e ricchi di sapore.
Scoperta del Topinambur: Un Tubero dalle Mille Risorse
Originario del Nord America, dove veniva coltivato dai nativi americani, il topinambur è giunto in Europa attorno al 1600. Spesso chiamato "carciofo di Gerusalemme" (probabilmente per un errore di pronuncia del termine "girasole"), questo tubero è apprezzato per il suo basso contenuto calorico e le sue proprietà benefiche, tra cui la capacità di ridurre i livelli di colesterolo.
Preparazione Preliminare del Topinambur
La pulizia del topinambur richiede un po' di attenzione. È consigliabile sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra, per poi pelarlo con un coltellino affilato o un pelaverdure. Una volta pulito, è importante immergere il topinambur in acqua acidulata con succo di limone per evitare che si ossidi.
Ricette di Pasta con Topinambur: Un Viaggio di Sapori
Ecco alcune idee per preparare la pasta con il topinambur, spaziando da ricette semplici a combinazioni più elaborate:
Pasta con Topinambur Spadellati e Crumble di Alici, Mandorle e Grissini
Un primo piatto che unisce la delicatezza del topinambur alla croccantezza del crumble.
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Ingredienti:
- 400 g di pasta corta preferita
- 200 g di topinambur puliti
- 4 alici
- 4 cucchiai di grissini sbriciolati
- 3 cucchiai di mandorle con la pelle
- Una noce di burro
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Pulire e tagliare i topinambur a fettine.
- Spadellare i topinambur con una noce di burro a fiamma vivace, aggiungendo acqua calda man mano.
- Preparare il crumble mescolando grissini sbriciolati, mandorle tritate e alici.
- Cuocere la pasta e mantecarla con i topinambur spadellati.
- Servire con abbondante crumble.
Il risultato è un piatto dal sapore delicato ma di carattere, con un piacevole contrasto tra la morbidezza della pasta e la croccantezza del crumble.
Pasta con Crema di Topinambur e Noci
Un primo piatto vegetariano, semplice da preparare e ricco di gusto.
Ingredienti:
- Pasta (tagliatelle o altro formato a piacere)
- Topinambur
- Ricotta
- Gherigli di noci
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulire e tagliare i topinambur a cubetti.
- Soffriggere l'aglio in una padella con olio, aggiungere i topinambur e cuocere con un po' d'acqua finché non saranno morbidi.
- Trasferire i topinambur in un contenitore alto e frullare con ricotta, noci e parmigiano fino ad ottenere una crema.
- Cuocere la pasta e condirla con la crema di topinambur e noci, mantecando con un po' di acqua di cottura.
Pasta con Topinambur, Limone e Salvia
Un primo piatto semplice e profumato, ideale per esaltare il sapore delicato del topinambur.
Ingredienti:
- Pasta
- Topinambur
- Limone (succo e scorza)
- Salvia fresca
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulire e tagliare i topinambur a fettine sottili.
- Saltare i topinambur in padella con olio, salvia e scorza di limone.
- Cuocere la pasta e condirla con il sugo di topinambur, aggiungendo succo di limone a piacere.
Pasta con Topinambur e Tahin
Un'alternativa vegana e saporita, che utilizza la tahin (crema di sesamo) per creare un condimento cremoso e nutriente.
Ingredienti:
- Pasta
- Topinambur
- Cipolla
- Tahin
- Succo di limone
- Prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Affettare le cipolle e saltarle in padella con olio e sale finché non diventano lucide.
- Pulire e tagliare i topinambur a fettine.
- Lessare la pasta in acqua salata.
- Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento mescolando la tahin con il succo di limone e acqua fino ad ottenere una crema fluida.
- Saltare la pasta con le verdure, unire la crema di tahin e limone, il prezzemolo e un po' di acqua di cottura della pasta.
Altre Idee per Condire la Pasta con il Topinambur
- Con ricotta e noci: Aggiungere ricotta e noci tritate al topinambur saltato in padella per un condimento cremoso e ricco di sapore.
- Con olive taggiasche e acciughe: Soffriggere il topinambur con aglio, olive taggiasche e acciughe per un condimento dal sapore mediterraneo.
- Con funghi: Abbinare il topinambur ai funghi per un condimento autunnale e profumato.
Il Topinambur in Cucina: Versatilità e Benefici
Il topinambur è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. Oltre ad essere utilizzato per condire la pasta, può essere consumato crudo in insalata, al forno, bollito o spadellato. Grazie alle sue proprietà nutritive, il topinambur è un alimento prezioso per la salute. È ricco di fibre, vitamine e minerali, e ha un basso indice glicemico.
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