La pasta con salsiccia e pomodoro pelato è un piatto iconico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità, il suo sapore ricco e la sua versatilità. Si tratta di una ricetta che si adatta a diverse occasioni, dai pranzi in famiglia alle cene informali tra amici, e che può essere personalizzata in base ai gusti e agli ingredienti disponibili.
Un Sugo Semplice ma Strepitoso
Un buon sugo di salsiccia è l’ideale per accompagnare un primo piatto. La preparazione è molto semplice, pochi ingredienti necessari per la sua realizzazione, ma il risultato è davvero strepitoso. Questo sugo si sposa meravigliosamente con tagliatelle, bucatini, lasagne, tajarin e chi più ne ha più ne metta! Amanti del ragù di carne impazienti di portare in tavola un gustoso primo piatto… la soluzione è il sugo di salsiccia! Un modo per gustare una pasta più ricca e dal sapore deciso rispetto al condimento con sugo di pomodoro semplice, senza attendere i lunghi tempi di cottura del ragù classico.
La pasta con la salsiccia non è una vera e propria ricetta della tradizione, ma troverete la sua versione in ogni casa di buongustai e in ogni trattoria che si rispetti. Il sugo di salsiccia è perfetto per condire una pasta dell’ultimo momento ma anche come primo piatto per un pranzo o una cena a base di carne. Gli ingredienti principali sono ovviamente pasta e salsiccia, ma con un po’ di fantasia potrete ottenere un grande piatto aggiungendo gli ingredienti che preferite. Come accade per tutte le ricette più semplici, la materia prima deve essere eccellente.
Gli Ingredienti Fondamentali
Gli ingredienti base per la pasta con salsiccia e pomodoro pelato sono:
- Pasta: Il formato di pasta può variare a seconda dei gusti personali e della regione. Tra i formati più utilizzati troviamo rigatoni, penne, fusilli, paccheri, ma anche formati più lunghi come spaghetti, bucatini e tagliatelle. Le pappardelle con salsiccia e pomodoro sono molto versatili in tavola: perfette per un pranzo formale in famiglia, ma anche adatte ad una cena veloce tra amici. Molto spesso le pappardelle sono confuse con le tagliatelle, ma mentre queste ultime hanno una larghezza che non supera gli 8 mm, come il “protocollo” ragù bolognese impone, le pappardelle sono molto più larghe e sottili. Le pappardelle con salsiccia e pomodoro possono essere considerate, a seconda delle quantità, un primo piatto o un generoso piatto unico.
- Salsiccia: La salsiccia è l'ingrediente che conferisce al sugo il suo sapore caratteristico. Si può utilizzare salsiccia fresca, sia a grana grossa che fine, oppure salsiccia secca, a seconda delle preferenze. Dovrete, infatti, eliminare il budello esterno e sgranare la salsiccia così da sbriciolarla molto finemente.
- Pomodori Pelati: I pomodori pelati sono la base del sugo. Si possono utilizzare pomodori pelati interi, da schiacciare con una forchetta, oppure polpa di pomodoro.
- Cipolla: La cipolla è un ingrediente essenziale per soffriggere e dare sapore al sugo. Per fare un piatto di rigatoni con la salsiccia di quelli da ricordare, dovrete partire affettando sottilmente una bella cipolla rossa, di quelle dolci e dal sapore poco pungente.
- Aglio: Uno spicchio d'aglio aggiunge un tocco di aroma al sugo.
- Olio d'Oliva: L'olio d'oliva è utilizzato per soffriggere gli ingredienti e per condire la pasta.
- Vino Bianco (Facoltativo): Sfumare la salsiccia con un po' di vino bianco aggiunge un tocco di acidità e complessità al sugo. Una volta rosolata la salsiccia sfumate con il vino bianco e fate procedere la cottura per qualche altro minuto fino a quando la salsiccia sarà perfettamente cotta.
- Formaggio Grattugiato: Il formaggio grattugiato, come Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano, viene utilizzato per mantecare la pasta e per aggiungere sapore al piatto. Qualcuno aggiunge anche la panna per rendere la pasta cremosa ma io, preferisco aggiungere il formaggio grattugiato per rendere cremosa la pasta. Se amate i sapori forti il Pecorino sarà perfetto, in alternativa potete usare Grana o Parmigiano.
- Sale e Pepe: Sale e pepe vengono utilizzati per condire il sugo e la pasta.
- Peperoncino (Facoltativo): Un pizzico di peperoncino aggiunge un tocco di piccantezza al piatto. Al posto del pepe potete utilizzare del peperoncino per una nota piccante più marcata.
La Preparazione Passo Passo
Ecco i passaggi per preparare la pasta con salsiccia e pomodoro pelato:
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- Preparare il Sugo: In una casseruola versate un paio di cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente, uno spicchio d’aglio intero e un pezzetto di peperoncino. Intanto, togliete la salsiccia dal budello, sbriciolatela all’interno della padella e fatela soffriggere insieme alla cipolla. Per sbriciolarla aiutatevi con un cucchiaio di legno. Mescolate e aggiungete gli aromi che avete scelto. Soffriggete per un paio di minuti. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, unite i pelati, abbassate la fiamma e cuocete per una ventina di minuti. Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e coprite con il coperchio. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglioline di timo e date una mescolata. Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, potrete aggiungere i pomodori pelati leggermente frullati, giusto per ridurre i pomodori almeno a pezzetti. Successivamente aggiungete il concentrato di pomodoro ed un bel pizzico di sale.
- Cuocere la Pasta: All’interno di una pentola ben capiente portate a bollore dell’acqua salata e cuocete la pasta, lasciandolo leggermente al dente perché terminerà la sua cottura in padella con gli altri ingredienti. Quando il sugo sarà a metà cottura lessate i bucatini e cuoceteli al dente. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e mantecatela con il sugo di salsiccia e il formaggio grattugiato. Per una pasta con la salsiccia bene amalgamata, potrete risottare la pasta nel sugo.
- Mantecare e Servire: Scolate quindi i bucatini nel tegame con il condimento, mescolate qualche istante, insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate ancora. A fine cottura, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete una manciata di formaggio grattugiato. Quando la pasta sarà cotta al dente non vi resterà che scolarla lasciando un poco di acqua di cottura e trasferirla nella padella con il sugo di salsiccia.
Varianti e Consigli
La pasta con salsiccia e pomodoro pelato è un piatto molto versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni consigli e idee per personalizzare la ricetta:
- Aggiungere Verdure: Si possono aggiungere verdure al sugo, come funghi, zucchine, melanzane o peperoni. La pasta con funghi e salsiccia è un vero e proprio classico. Dovrete, infatti, aggiungere dei funghi ripuliti e ridotti in fette al condimento con la salsiccia e far proseguire la cottura fino a quando i funghi inizieranno ad ammorbidirsi. In questo caso potete decidere di aggiungere una verdura per rendere la preparazione ancora più ricca.
- Sugo in Bianco: Se non gradite la presenza del pomodoro all’interno di questo piatto potete realizzare una pasta in bianco. Tra le prime varianti di questa ricetta c’è la pasta con salsiccia in bianco, una versione ancora più veloce e semplice, ma non per questo meno gustosa. Nella versione in bianco potrete aggiungere anche dei pisellini.
- Panna per la Cremosità: Se, invece, volete dare un tocco ancora più cremoso al vostro piatto potete aggiungere della panna da cucina al condimento. Questo ingrediente può essere considerato facoltativo e può quindi essere omesso senza inficiare la buona riuscita del piatto ma renderà il tutto ancora più cremoso ed ancora più goloso.
- Pasta al Forno: Potete decidere di utilizzare questo condimento anche per realizzare una pasta al forno. Non dovrete far altro che cuocere la pasta lasciandola circa a metà cottura, condirla con il condimento e disporre il tutto all’interno di una pirofila.
- Bucatini con Ragù di Salsiccia: Per via del formato e per la velocità di cottura, il bucatino è perfetto per sughi robusti e avvolgenti, come quello che vi proponiamo oggi: bucatini con ragù di salsiccia. Questo piatto non ha nulla da invidiare alle ricette più genuine, da osteria, e si presta benissimo per una cena tra amici o un pranzo della domenica. Il bucatino avvolgerà un saporito condimento di salsiccia dalle note pungenti grazie alla presenza del peperoncino fresco: una vera gioia per il palato, forchettata dopo forchettata. Mondate lo scalogno e affettatelo. In un tegame scaldate un giro di olio di oliva, aggiungete il peperoncino tritato e lo scalogno affettato.
- Rigatoni con Salsiccia: Quale piatto può essere più rustico e per così dire "ignorante" dei rigatoni con la salsiccia? Io credo che più rustico di questo non ce ne siano proprio! In questo caso noi abbiamo voluto fare un sugo alla salsiccia abbastanza espresso, ma se avete tempo vi consigliamo di lasciar cuocere la salsiccia a lungo nel pomodoro per insaporire ancora di più il condimento della pasta. Liberate le salsiccie dal budello e sbriciolatele a mano facendo ricadere i pezzetti nella padella.
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