La pasta con salsiccia e pistacchio è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale o una cena tra amici. Questa ricetta, che unisce la tradizione culinaria italiana con un tocco di originalità, è un vero e proprio trionfo di sapori e profumi. La combinazione della salsiccia, con il suo gusto deciso, e del pistacchio, con la sua dolcezza e croccantezza, crea un'armonia perfetta che conquisterà anche i palati più esigenti.
Origini e Varianti
Le casarecce, un tipo di pasta di origine siciliana, si prestano ad essere usate in numerose ricette e varianti. La loro origine è araba e si rifà direttamente alla pasta busiata. Le più note tra queste sono a base di pesce, ma esistono anche versioni con carne e verdure. La caratteristica principale delle casarecce è quella di essere un tipo di pasta porosa che assorbe alla perfezione il condimento desiderato, esaltandone allo stesso tempo il sapore incredibilmente intenso.
Una delle varianti più apprezzate è quella con salsiccia, funghi e pistacchi, un primo piatto che potremmo tranquillamente definire come di montagna. Merito della salsiccia sgranata ad arte che, sposandosi con la cipolla e con i funghi crea un binomio gustoso e irrinunciabile.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con salsiccia e pistacchio può essere realizzata con diversi formati di pasta, come trofie, paccheri o casarecce. La scelta dipende dai gusti personali e dalla disponibilità degli ingredienti.
Pesto di Pistacchi: Il Cuore del Piatto
Il pesto di pistacchi è l'elemento chiave di questa ricetta. Per prepararlo, è possibile utilizzare pistacchi già sgusciati e salati, oppure sgusciare i pistacchi freschi e sbollentarli per rimuovere la pelle.
Leggi anche: Italian Pasta Dish: Sausage and Pistachio
Ingredienti per il pesto:
- Pistacchi sgusciati
- Foglie di basilico fresco
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sgusciate i pistacchi e metteteli in una ciotola con acqua bollente in modo tale che la pelle violacea si stacchi.
- Aggiungete poi le foglie di basilico, il parmigiano, sale, pepe.
- Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungete un po' di acqua fredda perFluidificare il composto.
Il Condimento: Salsiccia e Pistacchi in Armonia
Il condimento a base di salsiccia e pistacchi è semplice e veloce da preparare.
Ingredienti per il condimento:
- Salsiccia fresca
- Cipolla o cipollotto
- Vino bianco da cucina
- Latte (facoltativo)
- Pesto di pistacchi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Estraete la salsiccia dal budello e sbriciolatela con le mani. In alternativa, potete tagliarla a fettine sottili.
- In una padella grande, scaldate dell’olio e lasciate soffriggere un cipollotto precedentemente tagliato a fette.
- Fate rosolare la salsiccia in una padella antiaderente senza aggiungere né olio né burro, basteranno pochi minuti. Spegnete la fiamma e, se necessario, sbriciolate ulteriormente la salsiccia.
- Lasciate cuocere, mescolando ripetutamente e sfumando, a cottura quasi ultimata, con del vino bianco da cucina.
- Quando la salsiccia sarà pronta, versate un po’ di latte (facoltativo) e in seguito unite il pesto di pistacchi.
Cottura e Assemblaggio del Piatto
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolate la pasta ancora al dente e passatela nella padella con il condimento.
- Mischiare bene per amalgamare il tutto, poi impiattate. Guarnite con i pistacchi tritati tenuti da parte e profumate con qualche foglia di basilico.
Variante con il Bimby
Il Bimby può essere un valido aiuto per preparare questa ricetta in modo semplice e veloce.
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzi: 7 sec. vel. 6.
- Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la salsiccia a pezzi e i funghi: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere l'acqua: 12 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la pasta e il sale: tempo di cottura sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la panna e il pesto di pistacchi: 1 min. vel.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Per un tocco di croccantezza, aggiungete della granella di pistacchi al piatto.
- Per un sapore più intenso, utilizzate salsiccia piccante.
- Per una versione più leggera, sostituite la panna con yogurt greco o ricotta.
- Potete arricchire il piatto con altri ingredienti, come funghi, pomodorini o melanzane fritte.
- Per una versione più golosa, aggiungete dei cubetti di provola o mozzarella filante. Tagliate la mozzarella a cubetti e versatela nella ciotola dove andrete a mettere anche la pasta, senza togliere il latte che lascia andare. Versate nella ciotola anche la salsiccia. Aggiungete metà della granella di pistacchio e mischiate bene, poi aggiungete una spolverata generosa di parmigiano grattugiato.
- Un'altra accoppiata straordinaria melanzana e salsiccia!!! Aggiungete, quindi, le melanzane fritte alla salsiccia e versate anche la pasta. Fate saltare il tutto.
- La pasta con broccoli e salsiccia sarà davvero strepitosa, facile da preparare ma dal gusto intenso. Una volta terminata la cottura della pasta, scolatela e versatela in padella sul condimento.
Conservazione
La pasta con salsiccia, funghi e pesto di pistacchi si conserva per al massimo un giorno in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla di nuovo dovrete ripassarla in padella per un paio di minuti così che torni caldi.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
tags: #pasta #con #salsiccia #e #pistacchio