La ricotta salata, un tesoro caseario della Sicilia, è un formaggio a pasta dura dal sapore intenso e pungente. Prodotta artigianalmente nei caseifici dell'entroterra siciliano, si distingue per il suo gusto marcato che la rende perfetta sia gustata in purezza che grattugiata su primi piatti. Questo articolo esplora diverse ricette che esaltano il sapore unico della ricotta salata, offrendo un viaggio culinario attraverso la tradizione e l'innovazione.
La Ricotta Salata: Un Ingrediente Versatile
La ricotta salata non è solo un formaggio da grattugiare. La sua versatilità la rende protagonista di numerose preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Esploriamo insieme alcune idee per utilizzare al meglio questo ingrediente prezioso.
Pasta alla Norma: L'Incontro Perfetto
Il modo più tradizionale di apprezzare la ricotta salata è senza dubbio sulla pasta alla Norma, una specialità catanese ormai diffusa in tutta l'isola. Questo piatto iconico combina la dolcezza delle melanzane fritte con il sapore deciso della ricotta salata, creando un'armonia di sapori irresistibile.
Preparazione Classica
- Melanzane: Friggere le melanzane in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo.
- Pasta: Condire la pasta con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte.
- Ricotta Salata: Grattugiare generosamente la ricotta salata sopra il piatto.
Variazioni Creative
- Lasagne alla Norma: Un'alternativa sfiziosa alla pasta, con strati di pasta fresca, melanzane fritte, sugo di pomodoro e ricotta salata.
- Melanzane Ripiene alla Norma: Melanzane ripiene di spaghetti conditi come la pasta alla Norma, ripassate al forno con una gratinatura di ricotta salata.
Orecchiette con Pomodorini e Ricotta Salata: Un Primo Piatto Veloce e Appagante
Le orecchiette con pomodorini e ricotta salata rappresentano un'opzione vegetariana gustosa e facile da preparare. La semplicità degli ingredienti esalta la freschezza dei sapori mediterranei.
Ingredienti e Preparazione
- Orecchiette: Utilizzare orecchiette fresche, tipiche della cucina pugliese.
- Pomodorini: Tagliare i pomodorini a metà.
- Aglio e Basilico: Sbucciare l'aglio e lavare il basilico.
- Cottura: Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Condimento: Saltare i pomodorini in padella con aglio e basilico.
- Ricotta Salata: Scolate le orecchiette al dente e trasferitele nella padella con i pomodorini. Trasferire in una zuppiera e spolverizzare con la ricotta grattugiata.
Consigli e Varianti
- Fagioli Cannellini: Aggiungere fagioli cannellini per una variante più ricca e nutriente.
- Rosmarino: Profumare il piatto con rosmarino al posto del basilico.
Penne Gratinate al Pomodoro e Ricotta Salata: Un Classico Rivisitato
Le penne gratinate al pomodoro e ricotta salata sono un primo piatto semplice e veloce, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena improvvisata. La gratinatura in forno conferisce una crosticina dorata e croccante che esalta i sapori mediterranei.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Preparazione
- Sugo: Preparare un sugo semplice con pomodorini freschi o passata di pomodoro, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino (facoltativo) e basilico.
- Pasta: Cuocere le penne in abbondante acqua bollente salata.
- Condimento: Scolare la pasta al dente e versarla nel sugo. Aggiungere parte della ricotta salata grattugiata e mescolare bene.
- Gratinatura: Trasferire la pasta in una pirofila, ricoprire con la restante ricotta salata e gratinare in forno caldo fino a doratura.
Altre Idee Creative
La ricotta salata si presta a molte altre preparazioni, sia calde che fredde. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
- Torte Salate: Aggiungere la ricotta salata a torte salate con verdure di stagione, come zucchine, melanzane o spinaci.
- Insalate: Sbriciolare la ricotta salata su insalate miste per un tocco di sapore in più.
- Verdure Gratinate: Gratinare verdure al forno con una spolverata di ricotta salata per una crosticina deliziosa.
Ricetta Pasta con pomodoro e ricotta salata
Preparazione
- Sugo: Se preparate questa pasta con i pomodori freschi o i pomodorini, non dovete fare altro che lavarli, eliminare il picciolo e tagliarli a pezzetti. Prendete una padella o casseruola dal fondo largo, versateci un paio di cucchiai di olio d’oliva e, se vi piace il piccante, un pezzetto di peperoncino. Salate, aggiungete un ciuffetto di basilico e lasciate cuocere un paio di minuti. Non appena vedete che il sugo comincia ad asciugarsi troppo, aggiungete mezzo mestolo di acqua bollente e lasciate cuocere ancora un po’ fino a quando i pomodori non saranno diventati un sugo.
- Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Condimento: Mantecate la pasta, aggiungendo acqua di cottura fino a quando la pasta non sarà cotta poi, togliete dal fuoco ed aggiungete delle foglioline di basilico fresco spezzettate e un paio di cucchiai di ricotta salata.
- Servizio: Servite la vostra pasta con pomodoro e ricotta salata decorando con delle foglioline di basilico e con qualche scaglia di ricotta salata.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta