La pasta con l'aragosta è un piatto che evoca immediatamente immagini di cene raffinate e sapori intensi. Spesso percepita come complessa da realizzare, in realtà, con i giusti accorgimenti, si rivela un'esperienza culinaria alla portata di tutti. Questo articolo vi guiderà attraverso diverse interpretazioni di questo classico, svelandovi i segreti per un risultato impeccabile, degno dei migliori ristoranti.
L'Aragosta: Regina dei Crostacei
L'aragosta, insieme all'astice, è un ingrediente principe della cucina di mare, particolarmente apprezzato nelle regioni insulari come la Sardegna. La sua carne pregiata, dal sapore delicato e inconfondibile, si presta a molteplici preparazioni, ma è nella pasta che esprime al meglio il suo potenziale. La scelta dell'aragosta è fondamentale: è preferibile acquistarla viva, oppure optare per quella surgelata di alta qualità.
Spaghettone all'Aragosta di Alessandro Borghese: Un Classico Rivisitato
Lo chef Alessandro Borghese propone una versione dello spaghettone all'aragosta che esalta i sapori autentici del Mediterraneo. La sua ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità, con un'attenzione particolare alla preparazione del brodo di crostacei, vero cuore del piatto.
Ingredienti
- Spaghettone Pasta Armando
- Aragosta italiana
- Pomodorini
- Aglio
- Basilico fresco
- Timo
- Cipolla
- Carota
- Aceto
- Olio extravergine di oliva
- Sale grosso
- Ghiaccio
Preparazione
- Brodo di Aragosta: Tagliare la testa dell'aragosta a pezzi e tostarla in una casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e del ghiaccio. Versare acqua e sale grosso. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere fino a ridurre il brodo della metà. Filtrare il brodo.
- Aragosta: Infilzare il corpo dell'aragosta con uno stuzzicadenti per evitare che si arricci. Sbollentare l'aragosta in acqua bollente per pochi minuti.
- Spaghettone: Calare lo Spaghettone Pasta Armando in acqua. Scolarlo a 3/4 di cottura e continuare la cottura in padella con il brodo di aragosta filtrato. Aggiungere una spruzzata di aceto e mantecare con olio extravergine di oliva e basilico fresco.
- Impiattamento: Servire lo spaghettone all'aragosta ben caldo, guarnendo con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico fresco.
Linguine all'Aragosta e Pomodoro San Marzano: Un'Esplosione di Gusto
Le linguine all'aragosta e pomodoro San Marzano rappresentano un'alternativa altrettanto valida e gustosa. La dolcezza del pomodoro San Marzano si sposa alla perfezione con la delicatezza dell'aragosta, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Ingredienti
- Linguine
- Aragosta (viva o surgelata)
- Pomodori San Marzano
- Prezzemolo
- Concentrato di pomodoro
Preparazione
- Dividere l'aragosta in pezzi e cuocerla in padella con il coperchio per circa 20 minuti, aggiungendo il prezzemolo e i pomodori a metà cottura.
- Cuocere le linguine al dente.
- Scolare la pasta e farla saltare in padella con il sugo di aragosta per qualche istante.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro per intensificare il sapore.
Scialatielli all'Aragosta: Un Tocco di Originalità
Per chi desidera sperimentare un formato di pasta diverso, gli scialatielli all'aragosta rappresentano una scelta eccellente. La loro consistenza corposa e il sapore neutro si abbinano perfettamente al sugo di aragosta, creando un piatto ricco e appagante.
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Preparazione
- Cuocere l'aragosta come nella ricetta delle linguine.
- Cuocere gli scialatielli in acqua bollente salata.
- Mantecare la pasta con il sugo di aragosta fino a che tutto non si sarà amalgamato.
- Servire con la testa dell'aragosta come decorazione e prezzemolo macinato al momento.
Spaghetti all'Aragosta alla Sarda: Un Omaggio alla Tradizione
Gli spaghetti all'aragosta alla sarda sono un classico della cucina marinara dell'isola, un piatto semplice ma ricco di sapore, che celebra la freschezza degli ingredienti locali.
Tagliatelle Ricce con Aragosta e Crumble ai Funghi: Un Connubio Mare e Monti
Per un'esperienza culinaria audace e sorprendente, le tagliatelle ricce con aragosta e crumble ai funghi rappresentano una scelta originale e raffinata. L'incontro tra il sapore delicato dell'aragosta e l'aroma intenso dei funghi crea un contrasto di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti
- Tagliatelle ricce
- Aragosta
- Funghi misti
- Pomodori
- Cipolla
- Peperoncino
- Aglio
- Basilico
Preparazione
- Scottare i pomodori, privarli della pelle e dei semi, tagliarli a tocchetti e cuocerli per 5 minuti.
- Privare l'aragosta della testa e tagliare il carapace a metà nel senso della lunghezza. Estrarre la polpa della coda, eliminare il budellino nero e tagliarla a tronchetti.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla finemente e riunirla in una casseruola con i tocchetti di aragosta, sale, peperoncino, aglio e olio. Cuocere a fuoco basso finché l'aragosta diventa rossa.
- Versare nel tegame la salsa di pomodoro e farla addensare per alcuni minuti, diluendo, se occorre, con acqua. Aromatizzare con basilico.
- Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con il sugo d'aragosta preparato.
Consigli e Trucchi per un'Aragosta Perfetta
- Sbollentare l'aragosta: Prima di cuocerla, è consigliabile sbollentare l'aragosta per pochi minuti in acqua bollente salata. Questo passaggio aiuta a preservarne la morbidezza e a facilitare l'estrazione della polpa.
- Brodo di crostacei: Il brodo di crostacei è fondamentale per esaltare il sapore dell'aragosta. Preparatelo con cura, utilizzando gli scarti dell'aragosta e verdure fresche.
- Cottura: Evitate di cuocere troppo l'aragosta, altrimenti risulterà dura e stopposa.
- Abbinamenti: L'aragosta si sposa bene con vini bianchi secchi e aromatici, come un Vermentino di Sardegna o un Sauvignon Blanc.
Un Sugo Ricco e Profumato: Il Segreto del Successo
Un sugo ricco e profumato è la chiave per una pasta all'aragosta indimenticabile. Ecco alcuni consigli per prepararlo al meglio:
- Soffritto: Preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino.
- Sfumare con il vino: Sfumate l'aragosta con un bicchiere di vino bianco secco per esaltarne il sapore.
- Pomodoro: Aggiungete pomodori freschi o passata di pomodoro di alta qualità.
- Erbe aromatiche: Aromatizzate il sugo con basilico fresco, prezzemolo e timo.
Pasta all'Aragosta: Un Piatto per Occasioni Speciali (e Non Solo)
La pasta all'aragosta è un piatto che si presta a celebrare occasioni speciali, ma può anche trasformare un giorno qualsiasi in un'esperienza indimenticabile. Con un po' di cura e attenzione, potrete portare in tavola un capolavoro di gusto e raffinatezza, sorprendendo i vostri ospiti con un piatto che parla di mare, di passione e di amore per la buona cucina.
Preparazione Dettagliata del Sugo all'Aragosta
Per ottenere un sugo all'aragosta davvero speciale, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave:
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- Preparazione dell'Aragosta:
- Lessare le aragoste in acqua bollente salata per un minuto dal momento del bollore.
- Dividere il corpo in due parti, separando la testa dalla coda con una torsione.
- Recuperare il liquido e la gordura che escono dai crostacei e metterli da parte.
- Cuocere le teste in acqua bollente per 15 minuti.
- Pulire le code, eliminando le alette laterali e, se presenti, le uova.
- Tagliare le code a cubetti e metterle da parte con le uova e la gordura.
- Aprire le teste a metà ed eliminare la sacca contenente sabbia.
- Preparazione del Soffritto:
- Schiacciare uno spicchio d'aglio intero in camicia.
- Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti.
- Tritare finemente il peperoncino e il prezzemolo.
- In una padella, far soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Eliminare l'aglio e aggiungere le code a pezzetti e il liquido ricavato dall'aragosta.
- Salare e cuocere a fuoco vivo con un coperchio fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
- Flambé e Cottura Finale:
- Aggiungere il brandy (o cognac) nella padella e fare il flambé.
- Quando la fiamma si sarà estinta, unire i pomodorini e continuare la cottura a fuoco basso per 3-4 minuti con il coperchio.
- Unione con la Pasta:
- Scolare gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Versare la pasta nella padella con il sughetto, togliendo il carapace ormai caldo.
- Fare saltare o mescolare il tutto e portare la pasta a cottura aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta.
- Impiattamento:
- Spegnere il fuoco, spolverare con prezzemolo tritato fresco, pepe a piacere e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
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