Le linguine e le penne alla crema di scampi rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un primo piatto che evoca raffinatezza e gusto, ideale per celebrare le festività natalizie o per impreziosire qualsiasi occasione speciale. La loro preparazione, pur essendo relativamente semplice, richiede l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità per garantire un risultato impeccabile.
Linguine agli Scampi: Un Classico Intramontabile
Le linguine agli scampi sono un vero e proprio classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e per il sapore delicato degli scampi freschi.
Ingredienti di Qualità: La Chiave del Successo
La chiave per un piatto di linguine agli scampi davvero memorabile risiede nella qualità degli ingredienti. È fondamentale scegliere scampi freschissimi e una pasta che mantenga la cottura, come le linguine. Pochi ingredienti, ma selezionati con cura, sono sufficienti per creare un piatto di grande effetto.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione degli scampi: Lavare accuratamente gli scampi sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta da cucina. Sgusciarne una parte (ad esempio, 12) e lasciarne alcuni interi (ad esempio, 4) per la decorazione finale. Pulire gli scampi sgusciati, eliminando l'intestino.
- Cottura degli scampi: In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere gli scampi sgusciati e interi. Sfumare con vino bianco, facendo evaporare l'alcool. Togliere gli scampi interi e tenerli da parte.
- Preparazione del sugo: Aggiungere al sughetto i pomodorini tagliati a metà. Regolare di sale e cuocere fino a quando i pomodorini si saranno ammorbiditi.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, lessare le linguine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e trasferirle nella padella con il sugo di pomodorini.
- Mantecatura: Unire gli scampi sgusciati e saltare il tutto per un minuto, amalgamando bene i sapori.
- Impiattamento: Servire le linguine guarnendo con gli scampi interi tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Penne alla Crema di Scampi: Un Primo Piatto Elegante e Saporito
Le penne alla crema di scampi sono un'alternativa altrettanto valida e raffinata, caratterizzata da una crema vellutata e avvolgente che esalta il sapore degli scampi.
Preparazione della Crema di Scampi
- Pulizia degli scampi: Pulire accuratamente gli scampi privandoli del guscio e del filo nero. Lavare gli scampi sgusciati sotto acqua corrente.
- Soffritto: In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e il burro. Tritare finemente la cipolla bianca e farla soffriggere delicatamente.
- Sfumatura: Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- Aggiunta della panna e del pomodoro: Aggiungere la panna da cucina e la passata di pomodoro. Regolare di sale e cuocere per qualche minuto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Cottura e Mantecatura delle Penne
- Cottura della pasta: Lessare le penne in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
- Mantecatura: Trasferire le penne nella padella con la crema di scampi e far saltare il tutto per amalgamare bene i sapori.
Varianti e Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere del fumetto di crostacei alla preparazione della crema. In questo caso, si può omettere il vino bianco.
- La cremosità del condimento può essere regolata aggiungendo una quantità maggiore o minore di panna.
- Per arricchire ulteriormente il piatto, si possono aggiungere gamberi sgusciati insieme agli scampi.
Pasta alla Crema di Scampi: Un Condimento Versatile
La crema di scampi si presta ad essere abbinata a diversi formati di pasta, come spaghetti, tagliatelle, gnocchi o anche pasta fresca fatta in casa.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Preparazione Semplice e Veloce
- Preparazione degli ingredienti: Pulire gli scampi e i gamberi, sciacquandoli sotto l'acqua corrente.
- Soffritto: In una padella ampia, soffriggere l'aglio.
- Preparazione del sugo: Aggiungere la passata di pomodoro e la panna. Mescolare bene e cuocere per qualche minuto.
- Cottura e mantecatura della pasta: Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla direttamente nella padella con il sughetto. Mantecare bene per amalgamare i sapori.
Suggerimenti per un Menu Festivo a Base di Pesce
Per un menu festivo a base di pesce, si può alternare piatti più rustici con altri più raffinati. Ad esempio, si possono servire le linguine o le penne alla crema di scampi dopo un antipasto di cozze gratinate e cocktail di scampi e prima di una zuppa di pesce misto o un risotto ai frutti di mare.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta