Introduzione
La pasta con il formaggino è un piatto semplice e confortante che evoca ricordi d'infanzia. Un classico della cucina casalinga, amato dai bambini per la sua cremosità e il suo sapore delicato, si presta a innumerevoli varianti e interpretazioni, arrivando persino a comparire nei menù di ristoranti stellati. Questo articolo esplora la storia, le ricette tradizionali e le rivisitazioni moderne di questo piatto iconico.
La Magia di un Piatto Semplice
Chi non ricorda il profumo delicato che si diffondeva dalla cucina quando si preparava la pastina con il formaggino? Questo piatto non è solo una ricetta, ma un vero e proprio tuffo nei ricordi, un'icona della cucina semplice e genuina. Bastano pochi ingredienti e pochi minuti per preparare un piatto che scalda il cuore e riporta alla mente i sapori di casa.
Ingredienti e Preparazione: Un Ritorno all'Essenziale
La pastina con il formaggino è la semplicità fatta piatto. Gli ingredienti base sono pochi e facilmente reperibili:
- Pasta: Il formato ideale è la pastina, come stelline, farfalline o altra pasta corta per minestre, ma si possono usare anche formati più grandi come i rigatoni, a seconda dei gusti.
- Brodo: Il brodo è l'anima del piatto. Si può utilizzare brodo vegetale, preparato con verdure fresche come carote, sedano, cipolla e patate, oppure brodo di carne, per un sapore più intenso. Anche un semplice brodo di dado può essere una soluzione rapida e pratica.
- Formaggino: L'ingrediente che fa la differenza, cremoso e delicato, si scioglie nel brodo creando una consistenza avvolgente e un sapore inconfondibile.
- Parmigiano Reggiano (facoltativo): Una spolverata di parmigiano grattugiato può arricchire il sapore del piatto.
- Olio Extra Vergine d'Oliva: Un filo d'olio a crudo esalta il sapore del piatto e aggiunge un tocco di profumo.
La preparazione è altrettanto semplice:
- Preparare il brodo: Se si utilizza brodo vegetale fatto in casa, mondare e lavare le verdure, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola con acqua. Portare ad ebollizione e far cuocere finché le verdure non avranno rilasciato tutto il loro sapore.
- Cuocere la pasta: Portare il brodo ad ebollizione e versare la pastina. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o finché non sarà al dente.
- Mantecare con il formaggino: A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere i formaggini. Mescolare energicamente per farli sciogliere completamente e creare una crema omogenea.
- Servire: Impiattare la pastina con il formaggino, condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e, se lo si desidera, una spolverata di parmigiano grattugiato.
Variazioni sul Tema: Dalla Tradizione all'Innovazione
La pastina con il formaggino è un piatto estremamente versatile, che si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per arricchire e reinventare questo classico:
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- Pasta Pasticciata con Formaggino Bel Paese: Una versione più ricca e sostanziosa, con strati di pasta, salame, salsa di pomodoro e Formaggino Crema Bel Paese.
- Con Verdure: Aggiungere verdure fresche al brodo, come piselli, zucchine o carote, per un piatto più completo e nutriente.
- Con Legumi: Integrare legumi come lenticchie o fagioli per un piatto ricco di fibre e proteine.
- Con Erbe Aromatiche: Aromatizzare il brodo con erbe fresche come basilico, prezzemolo o timo per un tocco di profumo e sapore in più.
- Con Spezie: Aggiungere spezie come curcuma, zenzero o pepe nero per un sapore più intenso e originale.
La Pastina con il Formaggino al Ristorante: Un Piatto Casalingo che Conquista le Stelle
La pastina con il formaggino, un piatto simbolo della cucina casalinga, ha fatto il suo ingresso anche nel mondo della ristorazione di alto livello, dimostrando la sua capacità di evocare emozioni e di adattarsi a interpretazioni gourmet.
L'Interpretazione di Cesare Battisti al Ratanà di Milano
Lo chef Cesare Battisti, del Ratanà di Milano, ha recentemente inserito in carta una sua versione della pastina con il formaggino, un piatto sostanzioso e ricercato che rivisita la tradizione con un tocco di originalità. La sua ricetta prevede:
- Brodo di cappone: Un brodo ricco e saporito, preparato con cappone intero, verdure e spezie.
- Fonduta di Lodigiano Tipico: Una fonduta cremosa e avvolgente, realizzata con formaggio Lodigiano, latte e brodo di cappone.
- Risoni: Un formato di pasta piccolo e versatile, ideale per assorbire il sapore del brodo e della fonduta.
- Zucchine fritte: Un tocco finale croccante e saporito, per bilanciare la cremosità del piatto.
Secondo Battisti, questo piatto rappresenta un ritorno alla sostanza e alla tradizione, un desiderio di certezze e di sapori autentici in un momento storico complesso.
La Versione di Giuseppe Iannotti al Kresios
Lo chef Giuseppe Iannotti, del Kresios, ristorante stellato a Telese Terme (Benevento), ha proposto una versione insolita della pastina con il formaggino, servendola come pre-dessert. La sua pastina è realizzata con tutti gli ingredienti della mozzarella di bufala, creando un'esperienza gustativa sorprendente e innovativa.
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