La pasta con crema di broccoli alla siciliana è un piatto che evoca immediatamente i profumi e i sapori della Sicilia, una terra ricca di tradizioni gastronomiche e di ingredienti unici. Questa ricetta, semplice e veloce come vuole la tradizione, si tramanda di generazione in generazione, con piccole varianti che rendono ogni preparazione un'esperienza unica.
Origini e Significato del Termine "Arriminati"
In Sicilia, in particolare nella zona di Palermo, questa pasta viene chiamata "pasta con i broccoli arriminati", dove "arriminati" significa "mescolati". Questo termine sottolinea l'importanza di mescolare bene gli ingredienti durante la preparazione, per ottenere una pasta cremosa e avvolgente al punto giusto. Il gesto di "arriminare" diventa quindi un passaggio fondamentale per la riuscita del piatto.
Ingredienti e Varianti
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di broccoli (o cavolfiore, a seconda delle zone), acciughe, uvetta e pinoli, ingredienti che creano un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza. Tuttavia, esistono numerose varianti, che riflettono la creatività e i gusti personali di chi cucina.
- Il tipo di broccolo: In Sicilia, il termine "broccolo" si riferisce spesso al cavolfiore, ma si può utilizzare anche il broccolo verde classico.
- Il formato di pasta: Il bucatino è considerato il formato ideale per questa ricetta, ma si possono utilizzare anche altri tipi di pasta, sia lunga che corta, come spaghetti, orecchiette, rigatoni o penne. L'importante è che la pasta riesca a "nascondere" il condimento al suo interno.
- Le acciughe: Le acciughe sono un ingrediente chiave per dare sapidità al piatto, ma possono essere omesse per una versione vegetariana. In questo caso, è importante fare attenzione al sale.
- Altri ingredienti: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di zafferano, pangrattato tostato (la "muddica atturrata" siciliana), buccia d'arancia grattugiata o caciocavallo.
La Ricetta di Famiglia: Un Tesoro da Custodire
La pasta con i broccoli alla siciliana è spesso un piatto legato alla memoria e alle tradizioni familiari. Molte persone ricordano con affetto la ricetta preparata dalla nonna o dalla mamma, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e il calore della casa. Ogni famiglia custodisce la propria versione della ricetta, tramandandola di generazione in generazione come un prezioso tesoro.
Una Versione Personale: Innovazione e Creatività in Cucina
Anche se legata alla tradizione, la pasta con i broccoli alla siciliana si presta a reinterpretazioni personali. Si possono utilizzare ingredienti diversi, sperimentare nuove combinazioni di sapori e osare con formati di pasta insoliti. L'importante è mantenere lo spirito del piatto originale, valorizzando i sapori autentici della Sicilia.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Ad esempio, si può optare per una pasta senza glutine, realizzata con mais bianco o sorgo, come quella proposta da Bontasana. Questa scelta permette di variare con un cereale meno conosciuto e di scoprire nuovi sapori. Inoltre, si può preparare una versione leggera della besciamella, utilizzando brodo di verdure e olio d'oliva al posto di burro e latte intero.
Consigli e Suggerimenti per un Piatto Perfetto
Per preparare una pasta con i broccoli alla siciliana davvero deliziosa, è importante seguire alcuni consigli e suggerimenti:
- Scegliere ingredienti freschi e di qualità: Utilizzare broccoli freschi, acciughe di buona qualità e uvetta sultanina morbida e succosa.
- Cuocere i broccoli al dente: Lessare i broccoli in acqua salata per pochi minuti, in modo che rimangano croccanti e conservino il loro sapore.
- Soffriggere bene la cipolla: Far appassire la cipolla a fuoco basso, fino a quando diventa trasparente e dolce. Questo passaggio è fondamentale per la digeribilità del piatto.
- Sciogliere le acciughe nel soffritto: Aggiungere le acciughe al soffritto e schiacciarle con il dorso di un cucchiaio per farle sciogliere completamente.
- Mescolare bene gli ingredienti: "Arriminare" bene i broccoli con il soffritto e gli altri ingredienti, in modo da creare una crema omogenea e avvolgente.
- Cuocere la pasta nell'acqua dei broccoli: Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli per esaltarne il sapore.
- Mantecare la pasta con il condimento: Scolare la pasta al dente e mantecarla nella padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servire con pangrattato tostato: Per dare al piatto una nota croccante, servire con pangrattato tostato (la "muddica atturrata" siciliana).
Abbinamenti Consigliati
La pasta con i broccoli alla siciliana si sposa bene con un vino bianco siciliano, come l'Inzolia, grazie al suo buon grado alcolico, alla sua equilibrata acidità e morbidezza. Un'ottima scelta è il Petralava Etna bianco Doc, prodotto dall'azienda Antichi Vinai, a Passopisciaro (in provincia di Catania), con i vitigni Carricante e Catarratto.
Pasta con Crema di Broccoli: Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa pasta con crema di broccoli alla siciliana:
Ingredienti:
- 320 g di pasta (bucatini, spaghetti, orecchiette, rigatoni, penne)
- 500 g di broccoli
- 2 spicchi d'aglio
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 50 g di uvetta sultanina
- 30 g di pinoli
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pangrattato tostato (facoltativo)
Preparazione:
- Pulire i broccoli, lavandoli e separando le cimette.
- Lessare le cimette di broccolo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora al dente. Scolare i broccoli, conservando l'acqua di cottura.
- In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e farvi soffriggere l'aglio tritato finemente.
- Aggiungere i filetti di acciuga e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio per farli sciogliere.
- Unire i broccoli lessati nella padella e mescolare bene per farli insaporire.
- Aggiungere l'uvetta sultanina (precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata) e i pinoli.
- Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Mantecare la pasta con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una crema omogenea e avvolgente.
- Servire la pasta con crema di broccoli alla siciliana calda, spolverata con pangrattato tostato (se desiderato) e una macinata di pepe nero.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta