L'autunno porta con sé il desiderio di sapori avvolgenti e ingredienti nutrienti. Tra questi, il cavolo riccio, noto anche come kale, si distingue per la sua versatilità e le sue preziose proprietà. Questo articolo esplorerà diverse ricette di pasta con cavolo riccio, offrendo un viaggio culinario che celebra questo superfood autunnale.
Che cos'è il cavolo riccio (Kale)?
Spesso confuso con il cavolo nero, il cavolo riccio (o kale) è un ingrediente molto apprezzato, soprattutto nelle diete salutari. A differenza del cavolo nero toscano, il cavolo riccio può essere consumato anche crudo, il che lo rende perfetto per insalate e, come vedremo, per pesti.
Il cavolo riccio, come tutte le varianti della famiglia delle Brassicacee, è ricco di fibre, povero di calorie e con un alto potere saziante. Aiuta la regolarità intestinale e coadiuva nella prevenzione del tumore al colon. Non è un cibo miracoloso, ma un ottimo alleato per la salute, versatile e delizioso.
Pesto di Cavolo Nero e Cavolo Riccio: Una Ricetta Versatile
Una delle preparazioni più interessanti è il pesto di cavolo nero e cavolo riccio. Questa salsa, facile da preparare, può essere utilizzata per condire la pasta, arricchire risotti o semplicemente spalmata su crostini.
Ingredienti:
- Foglie tenere di cavolo riccio
- Pinoli
- Noci
- Lievito alimentare
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Latte di soia non zuccherato
- Una piccola cipolla rossa
- Aceto di mele
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Rimuovere la costa centrale coriacea dalle foglie di cavolo riccio.
- Tostare i pinoli e le noci, frullarli finemente fino a ottenere una farina.
- Incorporare le foglie di cavolo riccio strizzate. Frullare fino a ottenere una crema.
- Affettare finemente la cipolla rossa, rosolarla in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, un paio di cucchiai d'acqua.
- Scolare la pasta e condirla con il pesto di cavolo riccio.
- Completare il piatto con un po' di cipolla agro-dolce e una spolverata di semi di sesamo.
Spaghetti Senatore Cappelli con Pesto di Cavolo Riccio
Un'altra ricetta che esalta il sapore del cavolo riccio è quella degli spaghetti Senatore Cappelli con pesto di cavolo riccio. La pasta Senatore Cappelli, gustosa, nutriente e facilmente digeribile, si sposa perfettamente con il gusto avvolgente del pesto di cavolo riccio.
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Il cavolo riccio è un concentrato di antiossidanti, vitamina C, vitamina K, carotenoidi, quercitina, manganese, rame, vitamine del gruppo B, calcio e potassio. Un vero toccasana per la salute!
Pasta con Cavolo Riccio e Pecorino: Semplicità e Sapore
Per chi ama i sapori decisi, la pasta con cavolo riccio e pecorino è un'ottima scelta. Pochi ingredienti per un piatto gustoso e facile da preparare.
Ingredienti:
- Cavolo riccio
- Pasta corta (pennoni, linguine o bavette)
- Pecorino Romano Dop grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare con cura il cavolo riccio ed eliminare le coste centrali più coriacee.
- Lessare il cavolo riccio in abbondante acqua bollente salata per una decina di minuti. Verificare la cottura incidendo con i rebbi della forchetta le coste.
- Scolare il cavolo riccio e trasferirlo nel boccale del frullatore a immersione. Non buttare l'acqua di cottura perché la userete per cuocere la pasta.
- Frullare il cavolo cappuccio con il frullatore a immersione unendo un filo di olio, un paio di cucchiai di pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura. Regolare di sale, se serve, e dosare la quantità di liquido da aggiungere: la consistenza alla fine dovrà essere cremosa, ma non troppo liquida. Frullare fino a ottenere una crema fine.
- Trasferire la crema di cavolo riccio in una padella.
- Nel frattempo lessare la pasta nell'acqua di cottura del cavolo riccio.
- Raccogliere in una ciotolina il resto del pecorino e mescolatelo con un mestolino di acqua di cottura ottenendo una salsa al pecorino
- Scolare la pasta al dente nella padella con la crema di cavolo riccio e mantecare brevemente sul fuoco.
- Trasferire la pasta nei piatti e completare con la salsa al pecorino.
Farfalle con Cavolo Riccio "Cacchietto"
Una variante interessante è quella delle farfalle con cavolo riccio "cacchietto", una varietà particolare di cavolo riccio coltivata in Umbria. Questo cavolo, dal sapore delicato, si presta a diverse preparazioni.
Nelle zone di Cannara, in Umbria, questo cavolo è chiamato cavolo “cacchietto” forse perché di questa pianta si usano solo i germogli ascellari e le foglie, si scarta invece il gambo duro centrale. (In dialetto germoglio dalle mie parti si dice cacchio).
Penne con Cavolo Riccio: Un Classico Rivisitato
Le penne con il cavolo riccio sono un primo piatto facile da preparare, con una verdura altamente nutriente. Unisce pasta e verdura in un unico piatto ricco di ottimi ingredienti molto saporiti che ritroviamo molto spesso nella composizione di altri piatti. Un classico della cucina che ci riporta a questo piatto sono le orecchiette con le cime di rapa, somigliante e molto nutriente come le penne con il cavolo riccio.
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Preparazione:
- Togliere la costa più dura dal cavolo riccio e dopo aver lavato per bene le foglie le mettiamo in una pentola con l’acqua che bolle e le facciamo lessare 5/6 minuti.
- Dopo averle lessate le scoliamo e le strizziamo leggermente e conserviamo l’acqua di cottura.
- Rimettiamo l’acqua di cottura sul fornello e appena bolle saliamo e caliamo la pasta.
- Nel mentre che la pasta cuoce, in un tegame mettiamo a scaldare l’olio extravergine di oliva e quando raggiunge la temperatura partendo dall’aglio aggiungiamo il peperoncino, le olive, i capperi, le acciughe e i pinoli. facciamo saltare un attimo senza bruciare nulla e aggiungiamo il cavolo riccio insieme ad un bicchiere di acqua.
- A questo punto anche la pasta è cotta, la travasiamo nel tegame con la verdura, togliamo l’aglio aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e se occorre anche un altro, fintanto che sia amalgama il tutto per bene, impiattiamo e….buon appetito.
Altre Varianti e Consigli
- Pesto di cavolo riccio con noci: Frullare cavolo riccio, noci tostate, aglio, parmigiano, succo e scorza di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Pasta vegana con cavolo riccio: Utilizzare panna vegetale, lievito alimentare in scaglie al posto del parmigiano e miso per un tocco di sapore in più.
- Sbollentare il cavolo nero: Per togliere la coriacità del cavolo nero, è consigliabile sbollentarlo prima di utilizzarlo in qualsiasi preparazione.
- Conservazione: Il pesto di cavolo nero si conserva in frigorifero, chiuso in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, per più di una settimana.
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