La pasta con castagne e funghi è un primo piatto che evoca i profumi dell'autunno, la montagna e sapori avvolgenti. L'abbinamento tra questi due ingredienti crea un connubio perfetto, ideale da proporre anche durante le feste natalizie. Questa ricetta, semplice da realizzare, offre un'esperienza gustativa unica, esaltando la dolcezza delle castagne e l'intensità dei funghi.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione di questo piatto inizia con la selezione degli ingredienti. Si possono utilizzare diversi formati di pasta, anche se le tagliatelle si sposano particolarmente bene con questo sugo. La scelta dei funghi è altrettanto importante: funghi freschi, surgelati o secchi possono essere utilizzati, a seconda della disponibilità e delle preferenze personali.
Funghi: Freschi, Secchi o Surgelati
Se si opta per i funghi porcini freschi, è fondamentale pulirli delicatamente con un panno umido per rimuovere ogni residuo di terra. Tagliarli a fettine sottili e farli rosolare a fuoco medio in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva tradizionale e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Se si utilizzano funghi secchi, è necessario reidratarli in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Una volta reidratati, strizzarli bene e tagliarli a pezzi prima di aggiungerli al condimento.
Castagne: Il Cuore Dolce del Piatto
Le castagne sono l'altro ingrediente protagonista di questo piatto. Per prepararle, lessarle in acqua bollente per circa 40 minuti, oppure cuocerle in forno a 200°C per circa 30 minuti. Lasciarle raffreddare leggermente prima di togliere la buccia e tenere da parte la polpa.
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Il Condimento: Un'Esplosione di Sapori
In una padella, scaldare 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio tritato. Soffriggere leggermente l'aglio, quindi aggiungere i funghi e le castagne. Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi saranno teneri e le castagne leggermente dorate.
Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere al condimento della salsiccia sbriciolata. In questo caso, rimuovere il budello dalla salsiccia e spezzettarla a mano. Aggiungerla alla padella insieme ai funghi e alle castagne e cuocere fino a quando sarà ben rosolata.
Pasta fatta in casa con farina di castagne
Fare la pasta fatta in casa con la farina di castagne non è assolutamente difficile. Basta avere un po' di manualità e seguendo il nostro passo passo verrà ottima! Cominciate ad amalgamare le uova con le farine dal centro verso l’esterno.
Besciamella: Un Tocco di Cremosità
Per arricchire ulteriormente il piatto, si può aggiungere una besciamella fatta in casa. In una pentola, far scaldare 30 g di olio extra vergine di oliva classico insieme a 30 g di farina. Mescolare a fuoco medio/dolce con un cucchiaio per circa 2 minuti, formando un roux. Aggiungere gradualmente 500 ml di latte tiepido, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco basso fino a quando la besciamella si sarà addensata.
Mantecatura e Cottura: Il Tocco Finale
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento. Mantecare la pasta con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
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Per una versione più ricca e gratinata, si può preparare una pasta al forno con funghi e castagne. In una ciotola, mescolare la pasta con la besciamella, i funghi, le castagne tritate e il parmigiano grattugiato. Trasferire il composto in una teglia da forno leggermente unta con olio extra vergine di oliva tradizionale. Distribuire le castagne rimaste sulla superficie insieme al restante parmigiano e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Tagliatelle di castagne ai funghi porcini
Le tagliatelle di castagne ai funghi porcini sono un gustoso e rustico primo piatto, una bella variante della ricetta classica. Il sapore leggermente dolciastro delle castagne va ad ammorbidire il gusto dei funghi che vengono in qualche modo ingentiliti. La sapidità della salsiccia poi crea un mix davvero irresistibile!
Tagliate i gambi a fette sottili e in una padella fate scaldare un po' di olio insieme agli spicchi di aglio interi scamiciati, unite la salsiccia privata del budello e spezzettata a mano. Rimuovete l’aglio dalla preparazione e unite le cappelle affettate dello spessore di pochi millimetri, regolate di sale e di pepe e insaporite con il prezzemolo tritato.
Consigli e Varianti: Un Piatto Versatile
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare funghi porcini secchi di alta qualità.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la salsiccia e aggiungere al condimento altri ingredienti come noci, pinoli o erbe aromatiche.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere al piatto una spolverata di prezzemolo tritato fresco prima di servire.
- La pasta con castagne e funghi si abbina perfettamente con un vino rosso corposo come un Chianti Classico o un Barolo.
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