La pasta al forno, un pilastro della cucina italiana, si reinventa in mille modi, mantenendo sempre quel tocco confortante e familiare che la rende irresistibile. Dalle varianti più semplici a quelle più elaborate, questo piatto è un vero e proprio jolly in cucina, perfetto per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o per riciclare gli avanzi con gusto.
Introduzione
In questo articolo, esploreremo la ricetta della pasta pasticciata al forno, concentrandoci su una versione arricchita con besciamella e pomodoro, un connubio di sapori che esalta la bontà degli ingredienti e la rende adatta a ogni palato. Vedremo come preparare un sugo di pomodoro ricco e profumato, una besciamella vellutata e come assemblare il tutto per ottenere un piatto filante e saporito.
Pasta Pasticciata al Forno: La Ricetta Base
La ricetta che presentiamo è una base versatile, facilmente adattabile ai gusti personali e alle disponibilità del momento. L'aggiunta di besciamella, mozzarella e scamorza conferisce alla pasta una cremosità e un sapore irresistibili, mentre la passata di pomodoro Rustica La Fiammante, densa e corposa, dona un tocco di autenticità e profumo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di tortiglioni (o altro formato di pasta corta)
- 100 g di mozzarella fiordilatte
- 200 g di scamorza affumicata
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il sugo di pomodoro:
- 680 ml di passata di pomodoro Rustica La Fiammante
- 1 cipolla
- Basilico fresco (facoltativo)
Per la besciamella (500 ml):
- 40 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 30 g di burro
- 1 pizzico di sale
- Noce moscata q.b.
Preparazione
- Preparare il sugo di pomodoro: Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e, se gradito, qualche fogliolina di basilico fresco. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare la besciamella: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versare gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere un pizzico di sale e noce moscata grattugiata. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché la besciamella non si sarà addensata.
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocere i tortiglioni al dente, scolarli e condirli con una parte del sugo di pomodoro.
- Tagliare i formaggi: Tagliare la mozzarella e la scamorza a cubetti. Lasciare scolare la mozzarella in un colapasta per eliminare l'eccesso di liquido.
- Assemblare la pasta pasticciata: Ungere una pirofila con olio extravergine di oliva e cospargerla con pangrattato. Distribuire sul fondo uno strato sottile di besciamella. Versare metà della pasta condita nella pirofila, coprire con un mestolo di sugo di pomodoro, metà della besciamella, metà della mozzarella e scamorza a cubetti e metà del Parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati con la pasta restante, il sugo, la besciamella, i formaggi e il Parmigiano.
- Gratinare in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il formaggio fuso e filante. Se necessario, negli ultimi minuti di cottura, attivare la funzione grill per ottenere una crosticina più croccante.
- Servire: Sfornare la pasta pasticciata e lasciarla riposare per qualche minuto prima di servirla calda e fumante.
Varianti e Consigli
La pasta pasticciata al forno è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni suggerimenti per arricchire e rendere unica la vostra ricetta:
- Aggiungere carne: Per un piatto più sostanzioso, si possono aggiungere ragù di carne, salsiccia sbriciolata, prosciutto cotto a cubetti o speck rosolato.
- Utilizzare verdure: Per una versione vegetariana, si possono aggiungere piselli, funghi, carciofi, melanzane o zucchine tagliate a cubetti e saltate in padella.
- Sostituire i formaggi: Al posto della mozzarella e della scamorza, si possono utilizzare altri formaggi filanti come provola, fontina o caciocavallo.
- Arricchire la besciamella: Per una besciamella più saporita, si può aggiungere un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di Parmigiano grattugiato o un tuorlo d'uovo.
- Utilizzare diversi formati di pasta: Oltre ai tortiglioni, si possono utilizzare penne, rigatoni, conchiglie o altri formati di pasta corta.
- Preparare in anticipo: La pasta pasticciata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di cuocerla in forno. In questo caso, aggiungere un po' di latte alla besciamella per evitare che si asciughi troppo durante la cottura.
Sugo Rosa: Una Variante Delicata
Per una versione più delicata e meno calorica, si può optare per la pasta al sugo rosa, preparata con sugo di pomodoro, besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Questa variante è perfetta per chi preferisce sapori più leggeri e raffinati.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Conservazione
La pasta pasticciata al forno si conserva in frigorifero per un paio di giorni, avvolta in pellicola trasparente o alluminio. Prima di servirla, riscaldarla in forno a 200°C per circa 10 minuti, o finché non sarà ben calda. Se dovesse scurirsi troppo, coprirla con carta stagnola durante il riscaldamento. È anche possibile congelare la pasta pasticciata, dividendola in porzioni e conservandola in freezer per un massimo di 3 mesi.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
tags: #pasta #con #besciamella #e #pomodoro