La pasta con aragosta alla trapanese è un piatto che celebra i sapori del mare e della terra siciliana, un'ode alla tradizione culinaria dell'isola. Ricco di storia e di gusto, questo piatto affonda le sue radici nelle antiche comunità di pescatori, evolvendosi nel tempo fino a diventare un simbolo di festa e convivialità.
Le Origini: Dalla "Ghiotta" alla Pasta con l'Aragosta
La storia di questo piatto inizia con la "ghiotta", un pasto frugale consumato dai pescatori a bordo delle loro imbarcazioni. A base di pane duro ammorbidito con acqua di mare, scarti di pesce e concentrato di pomodoro, la "ghiotta" rappresentava una soluzione ingegnosa per sopravvivere e soddisfare il palato durante le lunghe battute di pesca.
Una volta rientrati sulla terraferma, i pescatori celebravano il loro ritorno con una grande festa, riunendo le famiglie attorno a tavole imbandite. È proprio in queste occasioni che fa la sua prima apparizione la "pasta ca l'austa" (pasta con l'aragosta), creata dalle mogli dei pescatori come rivisitazione della "ghiotta".
L'aggiunta della pasta è da attribuire agli scambi culturali e commerciali con la città. A Trabia, un borgo marinaro vicino Palermo, si produceva una pasta filiforme di grano duro a lunga conservazione, inventata dagli arabi. Intorno agli anni Quaranta e Cinquanta dell'Ottocento, la pasta entra a far parte della ricetta della zuppa di aragosta, un esempio unico nelle cucine costiere del Mediterraneo.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Gusto
La pasta con aragosta alla trapanese è un piatto che richiede ingredienti freschi e di alta qualità. L'aragosta, ovviamente, è la protagonista indiscussa, ma anche gli altri ingredienti giocano un ruolo fondamentale nel creare un'armonia di sapori unica.
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Ingredienti
- Linguine o spaghetti: 320g
- Aragosta: 1 (circa 600-800g), preferibilmente viva o surgelata di alta qualità
- Pomodori San Marzano: 400g
- Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo fresco: un mazzetto
- Peperoncino: a piacere
- Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione dell'aragosta: Se si utilizza un'aragosta viva, immergerla in acqua bollente salata per pochi minuti per intenerirla. In alternativa, utilizzare aragosta surgelata, scongelandola completamente prima dell'uso. Dividere l'aragosta in pezzi, separando la testa dalla coda e tagliando il corpo in sezioni. Raccogliere il liquido e la gordura che esce dai crostacei in una pirofila. Pulire le code eliminando le alette laterali ed il filo intestinale. Tagliare la polpa a cubetti e metterla nella pirofila con le uova (se presenti) e la gordura.
- Preparazione del sugo: In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva con un pizzico di peperoncino. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e cuocere per pochi minuti. Aggiungere le code di aragosta a pezzetti e il liquido ricavato dall'aragosta. Salare e cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti con un coperchio, fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Sfumare con brandy o cognac e lasciare evaporare l'alcool. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura a fuoco basso per altri 3-4 minuti.
- Cottura della pasta: Cuocere le linguine o gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Versare la pasta nella padella con il sugo di aragosta. Saltare o mescolare il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene gli ingredienti.
- Impiattamento: Servire la pasta con aragosta calda, spolverata con prezzemolo tritato fresco, una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Varianti e Consigli: Un Piatto Versatile
La pasta con aragosta alla trapanese è un piatto che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Alcuni chef aggiungono anche altri frutti di mare, come cozze, vongole o gamberi, per arricchire ulteriormente il sapore del piatto. Altri preferiscono utilizzare diversi tipi di pasta, come gli scialatielli o la fregola sarda.
Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare la testa dell'aragosta per preparare un brodo di pesce da utilizzare per cuocere la pasta.
- Per un tocco di freschezza, aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco tritato al momento di servire.
- Accompagnare questo piatto con un vino bianco secco e fruttato, come un Grillo o un Vermentino di Sardegna.
Fregola con Aragosta: Un'Alternativa Sarda
Un'altra deliziosa variante di questo piatto è la fregola con aragosta, un omaggio alla cucina sarda. La fregola, una pasta tipica della Sardegna preparata con semola, acqua e sale, si sposa perfettamente con il sapore intenso dell'aragosta, creando un connubio di sapori unico.
Preparazione della Fregola con Aragosta
- Preparare la fregola: Cuocere la fregola in brodo di pesce per circa 15-20 minuti, o fino a quando non sarà tenera.
- Preparare il sugo di aragosta: Seguire la stessa procedura descritta per la pasta con aragosta alla trapanese.
- Unire gli ingredienti: Versare la fregola nel sugo di aragosta e mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Servire: Servire la fregola con aragosta calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Linguine con Aragosta e Pomodoro: Un Classico Intramontabile
Le linguine con aragosta e pomodoro rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana. Un piatto elegante e raffinato, perfetto per occasioni speciali o per rendere speciale una cena qualsiasi.
Preparazione delle Linguine con Aragosta e Pomodoro
- Preparare l'aragosta: Dividere l'aragosta in pezzi e cuocerla in padella con un filo d'olio, aglio e prezzemolo. Aggiungere i pomodori San Marzano a metà cottura e continuare a cuocere per circa 20 minuti.
- Cuocere le linguine: Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolarle al dente e versarle nella padella con il sugo di aragosta.
- Mantecare: Fare saltare le linguine nel sugo per qualche istante, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servire: Servire le linguine con aragosta e pomodoro calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Zuppa di Aragosta con Spaghetti Rotti: Un Piatto di Recupero
La zuppa di aragosta con spaghetti rotti è un piatto tradizionale siciliano, nato come modo per utilizzare gli avanzi di aragosta e gli spaghetti spezzati. Un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per riscaldare le serate invernali.
Preparazione della Zuppa di Aragosta con Spaghetti Rotti
- Preparare il brodo di aragosta: Utilizzare il carapace dell'aragosta per preparare un brodo leggero.
- Preparare il sugo: In una pentola, soffriggere cipolla, aglio e peperoncino in olio extravergine d'oliva. Aggiungere i pomodorini pelati e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l'aragosta tagliata a pezzi e cuocere a fuoco medio. Aggiungere il brodo di aragosta e cuocere a fuoco basso per almeno mezz'ora.
- Cuocere gli spaghetti: Rompere gli spaghetti in pezzi lunghi circa 1 cm. Cuocerli molto al dente in acqua bollente salata.
- Unire gli ingredienti: Scolare gli spaghetti e aggiungerli alla zuppa di aragosta. Portare a cottura gli spaghetti.
- Servire: Servire la zuppa di aragosta con spaghetti rotti calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.
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