Gli agretti, noti anche come roscani, liscari o barba di frate a seconda della regione, sono un ortaggio primaverile dalle molteplici proprietà benefiche e dal sapore unico. Questa ricetta propone un modo semplice e gustoso per esaltarne il gusto, creando un piatto fresco e leggero, perfetto per la stagione calda.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La pasta con agretti e limone è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune varianti e suggerimenti per preparare questo delizioso primo piatto.
Ingredienti Base
- Spaghetti (o altro formato di pasta a scelta): 160g per 2 persone
- Agretti (o barba di frate): 2 pugni
- Limone: buccia grattugiata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Variante 1: Agretti, Porro e Cipolla Rossa
Questa variante aggiunge un tocco di sapore in più grazie al soffritto di porro e cipolla rossa.
- Porro: 1 pezzetto
- Cipolla rossa: 1/2
- Aglio in polvere
- Dado granulare vegetale (homemade o acquistato)
Procedimento:
- Portare a bollore l'acqua, salarla e cuocervi gli agretti lasciandoli al dente. Scolarli e tagliarli a pezzetti, conservando l'acqua di cottura.
- Tritare finemente la cipolla e affettare finemente il porro. Scaldare l'olio in un wok o padella e soffriggere porro e cipolla fino a quando saranno ammorbiditi.
- Aggiungere gli agretti e insaporire con aglio in polvere, dado vegetale, sale e pepe.
- Cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura degli agretti.
- Prelevare una parte degli agretti cotti e frullarli con qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una salsa.
- Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nella padella con gli agretti, aggiungendo la salsa appena fatta.
- Grattugiare la buccia di limone e aggiungerla agli spaghetti.
- Servire con un goccio di olio d'oliva a crudo.
Variante 2: Agretti, Tonno e Limone
Per un piatto ancora più ricco e completo, si può aggiungere del tonno sott'olio sgocciolato.
- Tonno sott'olio: una scatoletta
Procedimento:
- Lessare gli agretti in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare gli agretti e farli saltare in padella con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Scolare gli spaghetti e unirli agli agretti in padella con poca acqua di cottura della pasta.
- A fuoco spento, aggiungere il tonno sgocciolato e la scorza di limone grattugiata.
Variante 3: Agretti, Feta e Pinoli
Questa variante, arricchita con feta e pinoli tostati, offre un contrasto di sapori e consistenze molto interessante.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Feta: a cubetti
- Pinoli: tostati
- Menta fresca (facoltativa)
Procedimento:
- Sbollentare gli agretti per 4 minuti in acqua bollente salata, poi scolarli.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Grattugiare il limone e tagliare la feta a pezzetti. Tostare i pinoli in una padella antiaderente.
- Condire gli agretti con olio evo e sale.
- Scolare la pasta e mescolarla agli agretti, aggiungendo il limone grattugiato, la feta e i pinoli tostati.
- Servire subito con qualche fogliolina di menta fresca.
Variante 4: Agretti, Olive Taggiasche e Ceci
Questa combinazione di ingredienti crea un piatto equilibrato e ricco di sapori mediterranei.
- Olive taggiasche denocciolate
- Ceci bolliti
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- Crumble di taralli (facoltativo)
Procedimento:
- Cuocere gli agretti per alcuni minuti in acqua bollente salata, poi raffreddarli subito sotto l'acqua fredda per preservarne il colore.
- Sciogliere una noce di burro e poco olio in una padella, aggiungere le olive taggiasche tritate grossolanamente, i ceci bolliti e gli agretti. Salare, pepare e saltare per qualche minuto.
- Cuocere la pasta e risottarla nella padella con gli agretti, aggiungendo acqua di cottura, olio e parmigiano.
- Servire con crumble di taralli e zest di limone.
Variante 5: Pesto di Agretti e Limone
Un modo alternativo per gustare gli agretti è trasformarli in un pesto fresco e profumato.
- Mandorle spellate
- Parmigiano reggiano
Procedimento:
- Lessare gli agretti in acqua bollente salata per pochi minuti, poi raffreddarli sotto l'acqua fredda.
- Mettere tre quarti degli agretti nel mixer, unire il parmigiano, le mandorle, sale, pepe, il succo del limone e olio. Frullare a scatti fino ad ottenere un pesto fluido.
- Cuocere gli spaghetti e mantecarli con il pesto di agretti e limone.
- Saltare in padella gli agretti rimasti e utilizzarli per decorare il piatto.
Consigli e Suggerimenti
- Pulizia degli agretti: La pulizia degli agretti è fondamentale per eliminare eventuali residui di terra. Si consiglia di tagliare la parte terminale bianco-rossastra e le parti più dure, e di lavarli accuratamente in acqua fredda corrente.
- Cottura degli agretti: Gli agretti devono essere cotti al dente per mantenere la loro consistenza croccante e il loro sapore.
- Acqua di cottura: L'acqua di cottura degli agretti è ricca di sapore e può essere utilizzata per cuocere la pasta o per allungare il condimento.
- Limone: La scorza di limone grattugiata aggiunge un tocco di freschezza e profumo al piatto. È importante utilizzare limoni non trattati.
- Varianti: Questa ricetta è molto versatile e si presta a diverse varianti. Si possono aggiungere altri ingredienti come pomodorini, gamberetti, pancetta croccante o formaggio grattugiato.
Benefici Nutrizionali
Gli agretti sono un ortaggio ricco di proprietà benefiche per la salute. Sono ricchi di acqua e fibre, che favoriscono la diuresi e aiutano a contrastare la ritenzione idrica e la cellulite. Sono inoltre una fonte di vitamine, in particolare la A e la C, che hanno proprietà antiossidanti. La pasta integrale, se utilizzata, apporta fibre che aiutano a regolarizzare l'intestino e a controllare i livelli di colesterolo. La feta, infine, è una fonte di proteine di elevato valore biologico e di sali minerali come calcio e fosforo.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta