La pasta ceci e gamberi è un primo piatto delizioso, perfetto per ogni occasione. Unisce la semplicità dei ceci con la delicatezza dei gamberi, creando un connubio di sapori che conquista al primo assaggio. Questa ricetta è facile e veloce da preparare, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Esistono diverse varianti di questa ricetta, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare questo piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 160 g di pasta (maltagliati, pennette o mezze maniche)
- 150 g di gamberi
- 130 g di ceci in scatola
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 scalogno
- 1 pizzico di peperoncino
- Timo (o prezzemolo)
- Olio extravergine d’oliva
- q.b. di foglie di basilico fresco
- Sale
- Brodo vegetale caldo
Per la preparazione della pasta fresca (maltagliati):
- Farina 00
- Semola rimacinata
- Uova
- Sale
Gli strumenti necessari includono:
- Stand Mixer (opzionale, per la pasta fresca)
- Pasta Roller (opzionale, per la pasta fresca)
- Padella
- Pentola
- Brocca
- Frullatore ad immersione
- Spianatoia in legno
- Coltello
Preparazione dei Maltagliati Freschi (Opzionale)
Se desideri preparare la pasta fresca in casa, segui questi passaggi:
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- Nella ciotola della planetaria munita di frusta piatta, aggiungi le farine, le uova e un pizzico di sale.
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia di legno leggermente infarinata.
- Modella il composto con le mani per conferirgli una forma sferica.
- Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente.
- Dividi l’impasto in 4 parti e, uno alla volta, passalo nei rulli dell’accessorio tirapasta.
- Taglia le sfoglie a rombi, effettuando incisioni oblique con un coltello, senza fare troppa attenzione a creare dei rombi uguali. La forma diversa è il tratto distintivo di questo formato di pasta.
- Disponi i maltagliati mano a mano su un vassoio infarinato.
Preparazione del Condimento e Cottura della Pasta
- Metti da parte 2 cucchiai di ceci cotti.
- Trita la carota e gli scalogni.
- In una padella, soffriggi la carota e gli scalogni tritati con poco olio.
- Aggiungi i ceci, il rosmarino tritato, sale e pepe.
- Lascia cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, finché le carote non saranno diventate tenere.
- Versa il tutto in una brocca assieme al brodo caldo e frulla fino ad ottenere una crema liscia.
- Pulisci i gamberi togliendo il guscio e il filamento nero. Sciacquali in acqua fredda e asciugali. Tagliali a pezzetti.
- In una padella, salta i gamberi a fuoco vivo per pochi secondi con un filo d’olio.
- Bagna con il vino bianco e fallo evaporare.
- Aggiungi la crema di ceci e mescola il tutto.
- Regola di sale e pepe se necessario.
- Cuoci le mezzepenne (o il formato di pasta scelto) in abbondante acqua salata e scolale bene al dente.
Mantecatura e Servizio
- Versa la pasta nella padella con il condimento.
- Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per creare una crema.
- Manteca bene il tutto per amalgamare i sapori.
- Aggiungi i ceci interi messi da parte.
- Servi la pasta calda, guarnendo con un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Pasta risottata con gamberi e ceci
Un’alternativa gustosa è la pasta risottata con gamberi e ceci, cremosa e saporita, si prepara velocemente, seguendo questi passaggi:
- Nella stessa padella in cui hai rosolato i gamberi, fai soffriggere lo scalogno tritato con il peperoncino e un filo di olio.
- Unisci i ceci (scolati dal loro liquido) e il concentrato di pomodoro, diluito con acqua calda.
- Regola di sale e fai cuocere per 5-6 minuti.
- A questo punto aggiungete un rametto di rosmarino ed i maltagliati nella pentola, mescolate ed iniziare a cuocere la pasta aggiungendo poco per volta dei mestoli di acqua calda come se fosse un risotto.
- Quando i maltagliati inizieranno ad ammorbidirsi, aggiungete i gamberi precedentemente puliti, aggiustare di sale, e portare i maltagliati con crema di ceci e gamberi a cottura, l’acqua deve asciugarsi completamente.
- Unite la crema di ceci messa da parte, e mescolare bene.
- Servire con un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.
Varianti e Consigli
- Al posto dei gamberi: puoi usare salmone fresco o affumicato, cozze o vongole.
- Al posto dei ceci: puoi usare i fagioli cannellini.
- Aglio: Ricordati di togliere l’aglio prima di frullare la crema di ceci, se lo hai utilizzato per il soffritto.
- Formato di pasta: Puoi sostituire i maltagliati con il formato di pasta che preferisci, come pennette o mezze maniche.
- Conservazione: I maltagliati si conservano in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per un giorno.
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