La pasta con broccoli e patate rappresenta un pilastro della cucina popolare italiana, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina e che, con il tempo, ha saputo reinventarsi pur mantenendo intatta la sua anima semplice e genuina. Questa preparazione, apparentemente modesta, racchiude in sé un equilibrio di sapori e consistenze che la rendono un'opzione versatile e adatta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al pranzo veloce.
Un Classico Rivisitato: la Pasta con Broccoli e Patate
La Pasta con Broccoli e Patate è un primo piatto rapido e delizioso, perfetto per la cucina quotidiana. Questa pietanza si presta anche come Piatto Unico, offrendo un'esperienza culinaria appagante. La combinazione di broccoli e patate rappresenta un connubio perfetto tra sapori.
La Ricetta di Stefania: Un'Interpretazione Personale
Nella sua ricetta, Stefania propone di stufare le patate a tocchetti in olio extravergine, arricchito da un pezzetto di cipolla tritata e pancetta affumicata. Dopo alcuni minuti, aggiunge le cimette di broccolo tagliate al vivo, cuocendole per 2-3 minuti per mantenerle croccanti. Una delizia per il palato e un beneficio per la salute, poiché abbiamo preservato vitamine e minerali. Il risultato è un piatto irresistibile, apprezzato anche dai bambini e da chi è meno incline a consumare verdure. La preparazione richiede circa 20 minuti, rendendola una scelta pratica per i pasti quotidiani. Per la pasta, Stefania opta per le tofarelle, un formato che ricorda le conchiglie e che è tipico di un pastificio di Napoli.
Varianti creative
La versatilità di questo piatto si manifesta nella possibilità di sperimentare con diversi ingredienti e abbinamenti. Oltre alla versione base, si possono esplorare varianti con:
- Pasta con broccoli e salsiccia
- Pasta con broccoli e alici
- Pasta con broccoli e tonno
- Orecchiette con broccoli baresi
Per un contorno leggero e salutare è perfetta la ricetta dei broccoli al vapore. Se non hai la vaporiera, o vai particolarmente di fretta, prepara i broccoli bolliti.
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Pasta e Patate: Un "Piatto Povero" Ricco di Sapore
La pasta e patate, un "piatto povero" della nostra tradizione, facile da preparare, bastano pochi ingredienti per realizzare un primo piatto cremoso e gustosissimo! Anticamente si preparava con le rimanenze dei vari tipi di pasta che si avevano in dispensa, anche io per questa ricetta ho usato la pasta mista, devo dire una vera bontà!
Preparazione
- Per prima cosa lavate le patate e tagliatele a dadini, tagliate anche la pancetta.
- Tagliate finemente la cipolla, lavate e tritate il sedano e la carota. Fateli appassire a fuoco dolce in una pentola con olio extravergine di oliva, aggiungete anche la pancetta.
- Quando gli odori saranno rosolati aggiungete le patate e il pomodoro. (io ho usato pomodori freschi spellati e privati dei semini, tagliati a dadini) Mescolate e continuate la cottura a fuoco moderato.
- Fate amalgamare bene le patate al composto, regolate di sale e pepe macinato fresco. (se piace)
- Aggiungete 3-4 bicchieri di acqua e portate a bollore, fate sobbollire a fuoco moderato per 15-20 minuti dopodiché unite la pasta mista, se necessario aggiungete un'altro bicchiere di acqua. (dipende da quanto la preferite più o meno brodosa)
- Cuocete la pasta mescolando spesso a fuoco medio, fin quando non avrà raggiunto la cottura giusta.
- Impiattate e spolverate con abbondante formaggio grattugiato.
Ingredienti
- 500 g Patate (4-5 patate medie)
- 5 Pomodori maturi (o 3 cucchiai di pelato)
- Olio Extravergine di oliva Q.B.
- Sale Q.B.
- Pepe nero macinato fresco Q.B.
- Se avete in frigo la crosta del formaggio, la potete aggiungere (prima grattate la parte esterna) insieme all'acqua.
Pasta Patate Broccoli e Provola: Un'Esplosione di Cremosità
Le minestre di pasta e patate si possono fare in mille modi come la Minestra di pasta patate e zucca o la Minestra di pasta cipolla pomodoro e patate o ancora la pasta con patate e cavolfiore, e la Pasta cremosa con patate e piselli, ma avete mai provato la pasta con broccoli, patate e provola? Qualche giorno fa avevo dei broccoli in frigo che stava cominciando a diventare vecchio. Odio sciupare il cibo e quindi ho improvvisato una minestra di pasta con broccoli e patate da portare in tavola per pranzo, per evitare il brontolio dei miei figli però, che non amano le verdure, ho cercato di renderla il più sfiziosa possibile ed ho aggiunto tanta provola dolce che sciogliendosi nella minestra calda l’ha resa cremo e avvolgente. Inutile dire che sì, i miei figli si sono lamentati per partito preso, ma visto che l’hanno spazzolata tutta e uno di loro ha chiesto il bis, posso dedurre che gli è davvero piaciuta molto!
Cremosa e Veloce: Un Primo Piatto Vegetariano
Cremosa e Veloce: pasta con broccoli e patate, un primo piatto vegetariano perfetto per un pranzo sano e genuino. Si tratta di pasta risottata con broccoli e patate, così da renderla cremosa e ancora più saporita rispetto a condire la pasta con un condimento di broccoli e patate. Aggiunta di parmigiano o pecorino che esaltano il sapore della verdura ed è subito pronta da servire, calda e invitante. La ricetta è molto semplice: si prepara un condimento con cimette di broccoli (se vorrete, potrete usare anche il gambo del broccolo come nel risotto con broccoli) e le patate a dadini, si fanno cuocere e poi si aggiungono gli spaghetti che vengono prima sbollentati qualche minuto e poi si aggiungono al condimento così da ultimare la cottura risottandoli: l’amido, oltre alle verdure, favorirà la cremosità! A fine cottura, si aggiungono formaggi grattugiati per insaporire ulteriormente e sono subito pronti da servire. Si può usare la tipologia di pasta che più si preferisce: pasta integrale, pasta di kamut, pasta senza glutine o pasta senza frumento. Allo stesso modo si possono scegliere altri formati di pasta come conchiglie, gnocchetti, fusilli o farfalle.
Pasta Guanciale, Broccoli e Patate: Un'Alternativa Saporita
La pasta guanciale, broccoli e patate è un piatto molto saporito, rustico, colorato e tanto semplice da realizzare. Elementi di terra come i broccoli e patate si fondono con il guanciale e il connubio è davvero eccellente. Una bella variante rispetto alle classiche orecchiette con le cime di rapa o alla pasta broccoli e salsiccia. In questo caso, infatti, la carne c'è, ma rispetto alla più comune salsiccia ho voluto utilizzare il guanciale. Il guanciale, come dice la stessa parola, è un tipo di salume si ricava dalla guancia e si caratterizza per una venatura importante di carne al centro circondata da ottimo grasso. È molto simile alla pancetta (che ovviamente si ottiene dal ventre dell'animale) e dona un fantastico sapore ai piatti in quanto il suo grasso sciogliendosi lentamente durante la cottura conferisce morbidezza e aroma al piatto. Il sapore pungente dei broccoli si sposa in maniera perfetta con la dolcezza delle patate; il piatto finale è un trionfo per il palato che tocca tutte le note gustative. Un primo piatto che sono certo vi piacerà e che farete tante volte a seguire.
Preparazione
Nella pentola con l’acqua a bollore aggiungete le cimette di broccolo preparate, attendete un paio di minuti quindi unite le patate e dopo un altro minuto unite le orecchiette. Pulire il broccolo romanesco, staccare mano a mano le cimette dividendole dal fusto. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Nella stessa pentola dove verrà cucinata la pasta, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi calatevi le cimette di broccolo e le patate. Nel frattempo in un’ampia padella far dorare leggermente nell'olio extra vergine di oliva l’aglio sbucciato e il peperoncino. Nel frattempo far lessare la pasta nella stessa acqua in cui sono state cotte le verdure. Scolarla al dente tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura e trasferirla nella padella. Mantecare le mezze maniche con i broccoli romaneschi e le patate per circa 2 minuti assieme a un po’ dell’acqua di cottura della pasta stessa.
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Broccoli e Patate in Padella: Un Contorno Semplice e Gustoso
Nella nostra ricetta, facile e veloce, le patate vengono tagliate in spicchi, condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco e rosolate poi in padella con un fondo di aglio e olio, coperte con un coperchio, fino a quando non saranno dorate e leggermente croccanti. A questo punto si aggiungono nel tegame le cimette di broccolo, precedentemente scottate in acqua bollente, si unisce, per una nota piacevolmente piccante, una puntina di peperoncino in polvere, e si lascia insaporire il tutto sul fuoco per qualche istante ancora: il risultato sarà una pietanza semplice e appetitosa, da consumare calda o a temperatura ambiente per un pranzo di famiglia o una cena tra amici.
Variazioni e Consigli
Se desideri, per un piatto unico espresso e appagante, puoi arricchire la preparazione con uova sode sbriciolate, filetti di tonno sott'olio, salmone affumicato a listerelle o ciuffetti di formaggio caprino oppure, se non hai voglia di stare ai fornelli, puoi disporre patate e broccoli su una teglia con carta forno, condirli con un filo generoso d'olio e cuocerli in forno caldo a 180 °C per circa mezz'ora. Per una resa più croccante puoi sistemare i broccoli nel cestello della vaporiera, oppure puoi aromatizzare gli ortaggi con un mix di spezie di tuo gradimento, come paprica affumicata, curry dolce o curcuma. Se dovessero avanzare, broccoli e patate si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Preparazione Passo Passo
- Lava i broccoli e dividili in cimette.
- Lasciali cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente, quindi scolali e tieni da parte.
- Sistema le patate in un recipiente, condiscile con un filo d'olio e aggiusta di sale e di pepe, quindi mescola con cura.
- Trasferisci le patate in un tegame antiaderente, senza sovrapporle, e aggiungi lo spicchio d'aglio.
- Trascorso il tempo, elimina lo spicchio d'aglio, unisci le cimette di broccoli e un pizzico di peperoncino e aggiusta di sale.
- Versa un filo d'olio, salta il tutto sul fuoco per qualche istante e spegni la fiamma.
- Distribuisci patate e broccoli su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
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