Pasta Brisée Senza Glutine: Una Ricetta Versatile e Saporita

Introduzione

La pasta brisée è un impasto base della cucina francese, tradizionalmente preparato con farina di frumento, burro e acqua fredda. Tuttavia, per chi soffre di intolleranze al glutine o al lattosio, la versione classica può rappresentare un problema. Fortunatamente, esistono alternative deliziose e versatili che permettono di gustare torte salate e altre preparazioni senza rinunciare al sapore. Questo articolo esplora la ricetta della pasta brisée senza glutine, offrendo consigli e suggerimenti per un risultato perfetto.

La Magia della Pasta Brisée Senza Glutine e Lattosio

Per anni, si è creduto che eliminare il glutine e il lattosio dalla dieta significasse rinunciare al gusto e alla consistenza. La pasta brisée senza glutine e lattosio dimostra il contrario, offrendo un'esperienza gustativa sorprendente e una consistenza simile a quella tradizionale. La chiave del successo risiede nella scelta degli ingredienti giusti.

Ingredienti Chiave: Farina di Riso e Ceci

Questa ricetta utilizza ingredienti alternativi per ottenere un risultato eccellente. La farina di riso è un ingrediente fondamentale, naturalmente privo di glutine. È importante utilizzare una farina di riso integrale finissima per garantire la buona riuscita dell'impasto. La farina di riso si caratterizza per un sapore decisamente più delicato rispetto alle altre farine. Questo è un plus quando si parla di basi, infatti è bene che queste siano più neutre possibili, in modo da valorizzare gli ingredienti senza coprirli. Il sapore della farina di riso è comunque riconoscibile e molto gradevole. La farina di riso si difende molto bene anche dal punto di vista nutrizionale. E’ infatti ricca di vitamine del gruppo B, che agiscono a vario titolo sull’apparato cardiocircolatorio, specie se la farina è integrale. Contiene anche la vitamina E, che esercita una funzione antiossidante e antitumorale, grazie al contrasto dei radicali liberi e la riduzione dello stress ossidativo. La farina di riso è anche piena di amido, che non guasta quando c’è da preparare un impasto compatto come quello della pasta brisée. E’ inoltre ricca di fibre, più di quanto non sia la farina di frumento. Come ben sapete, le fibre supportano l’apparato digerente e aiutano a risolvere i piccoli problemi di stipsi. Buono, e molto vario, è anche l’apporto dei sali minerali. In quanto ad apporto calorico, invece, si comporta come le altre farine. Tuttavia, rispetto a quelle più tradizionali, fornisce un numero leggermente inferiore di calorie.

L'ingrediente segreto di questa ricetta è rappresentato dai ceci lessati. I ceci, una volta frullati con olio extravergine d'oliva, creano una purea che funge da legante e conferisce all'impasto una consistenza friabile e un sapore unico. Sciacqua ed elimina la pellicina esterna ai ceci già lessati. Versa i ceci nel frullatore, aggiungi olio evo e frulla.

La Ricetta Passo Passo

Ecco una guida dettagliata per preparare la pasta brisée senza glutine:

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1. Preparazione dei ceci: Sciacquare ed eliminare la pellicina esterna dai ceci lessati.
2. Frullare i ceci: Versare i ceci nel frullatore, aggiungere olio extravergine d'oliva e frullare fino ad ottenere una purea liscia.
3. Impastare: Versare la purea di ceci in una ciotola con la farina di riso e impastare con le mani. L'impasto risulterà inizialmente sbriciolato.
4. Aggiungere l'acqua: Unire l'acqua a filo, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. La quantità di acqua può variare a seconda della farina utilizzata.
5. Lavorazione dell'impasto: L’impasto si lavora a mano, senza difficoltà.
6. Stendere l'impasto: Ricoprire l'impasto con un foglio di carta forno e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm.
7. Bucherellare la base: Togliere la carta da forno e bucherellare la base con una forchetta.
8. Riposo in frigorifero: Mettere l'impasto in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Varianti e Consigli

• Alternative alla farina di riso: È possibile utilizzare anche altre farine senza glutine, come farina di mandorle o di cocco, in combinazione con la farina di riso per arricchire il sapore e la consistenza.
• Sostituti del burro: Per una versione senza lattosio, si possono utilizzare alternative vegetali come olio di cocco, margarina vegetale o olio extravergine d'oliva.
• Uova: Per quanto concerne le uova, utilizzate per preparare la pasta brisée senza glutine, la questione è abbastanza complessa. Infatti, il loro utilizzo dipende dalla varietà di pasta brisée che si intende preparare. Se lo scopo è quello di preparare una pasta brisée all’italiana, l’uovo va utilizzato solo alla fine come copertura, ossia va spennellato per far acquisire all’impasto un gradevole aspetto dorato. Se lo scopo, invece, è di preparare una pasta brisée alla francese, occorre integrare l’uovo anche nell’impasto. Il sapore in questo caso cambia parecchio, infatti la pasta assume uno spessore maggiore dal punto di vista organolettico. L’uovo influenza anche l’aspetto nutrizionale, dal momento che incide sull’impasto con il suo carico di proteine, vitamine e sali minerali. Le uova, quindi, sono un alimento prezioso, nonostante la quantità di colesterolo che apportano. Tuttavia, per ovviare a questo problema, è sufficiente moderare il loro consumo. Per il resto le uova non sono nemmeno così caloriche come si pensa, infatti un uovo medio apporta circa 70 kcal. L’uovo è anche un’ottima fonte di vitamine e sali minerali. In primis, la vitamina E, dotata di eccellenti proprietà antiossidanti, che giocano un ruolo di primo piano nella prevenzione dei tumori. L’uovo contiene anche la vitamina A, una presenza non scontata in un alimento di origine animale. Del tutto assente è , invece, la vitamina C. Sul fronte dei sali minerali troviamo il selenio e lo zinco, entrambi svolgono un’eccellente azione antiossidante. Sono però apprezzati soprattutto per l’impatto positivo che esercitano sul sistema immunitario. Le uova, infine, contengono la lecitina, una sostanza che di recente ha rilevato una influenza notevole e positiva sul sistema cardiovascolare, rendendo le arterie più elastiche e riducendo il rischio di patologie acute (infarti, ictus etc.).
• Consistenza dell'impasto: La consistenza dell'impasto deve essere simile a quella della pasta frolla. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua; se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
• Ripieno: Il ripieno deve essere morbido. Quindi in versione vegetariana, usa uova e panna vegetale da cucina. Per conferire ulteriore sapore, puoi usare ogni tipo di formaggio vegetale, come il grattugiato vegetale ma anche la feta vegetale.

Mille Usi della Pasta Brisée Senza Glutine

La pasta brisée senza glutine è estremamente versatile e si presta a numerose preparazioni. È perfetta per:

• Torte salate: È uno degli ingredienti principali della leggendaria quiche lorraine, la torta salata di origine francese apprezzata in tutto il mondo. Puoi scegliere il ripieno che più ti piace, dal salato al dolce! Per torte farcite di confetture o creme spalmabili oppure per torte salate con verdure, tofu e tanto altro.
• Quiche: La pasta brisée senza glutine e burro è un impasto base perfetto per realizzare quiche e torte salate. Diversamente dalla ricetta francese originale, la mia versione è priva di latticini e prevede l’utilizzo di uova e olio extravergine d’oliva. L’uovo è fondamentale in quanto permette di rendere la pasta brisée elastica e perfettamente lavorabile, anche in assenza del glutine. Solitamente la farina di riso è difficile da compattare perchè tende a sgretolarsi, ma grazie all’uovo stenderla diventa un gioco da ragazzi.
• Tartine salate: Provala ad esempio in occasione di un buffet o di un aperitivo tra amici, usando degli stampi piccolini in silicone.
• Stuzzichini: La pasta brisé senza glutine è perfetta per preparare torte salate o stuzzichini da servire come aperitivo o antipasto. È una valida alternativa alla pasta sfoglia: anche se gli ingredienti sono gli stessi, la preparazione della pasta brisé è molto più veloce e meno complicata. Ottimo motivo per provare a farla a casa!
• Base per pizza: Stesa sottile, può essere utilizzata come base per una pizza croccante e leggera.
• Dolci: Per torte farcite di confetture o creme spalmabili.

Pasta Brisée Fatta in Casa vs. Acquistata

Ha senso preparare la pasta brisée fatta in casa? D’altronde, quelle già pronte, che si acquistano al supermercato, esprimono in genere una buona qualità. Tuttavia, fare la pasta brisée in casa è molto più facile di quanto si possa immaginare. Se si seguono alcuni semplici accorgimenti, poi, il risultato è certamente più gradevole rispetto all’alternativa già pronta.

Origini e Curiosità

La pasta brisée è una delle basi più famose della cucina occidentale. Trae la sua origine in Francia, dove si è diffusa a partire dal XVI secolo. Il nome brisée significa “spezzettata”, un termine che deriva dall’abitudine di mescolare dapprima il burro e la farina, quando vita a un primo impasto molto “sbricioloso” e quasi a pezzetti. Esistono numerose varianti di pasta brisée. Per esempio, esiste una versione francese e una italiana. La prima incorpora, come parte liquida, l’uovo. La seconda utilizza, almeno per questo ruolo, l’acqua.

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