La pasta brisée è una base versatile, ideale per preparare torte salate, rustici, pizzette e molto altro. Spesso si ricorre a basi già pronte, ma prepararla in casa è semplice e veloce, soprattutto nella variante con olio e vino bianco. Questa ricetta, oltre ad essere facile da realizzare, è adatta a chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante al lattosio, poiché non contiene burro né altri derivati del latte. Rispetto alla tradizionale pasta brisée, questa versione è più leggera e digeribile.
Vantaggi della Pasta Brisée con Olio e Vino Bianco
- Senza lattosio e vegana: Perfetta per chi ha esigenze alimentari specifiche. E’ quindi un impasto senza grassi animali e senza derivati del latte, adatto anche a chi segue un’alimentazione vegana.
- Facile e veloce: Si prepara in pochi minuti, ideale quando si ha poco tempo. Tra l’altro, la pasta al vino per torte salate è facilissima da preparare e vi verrà in soccorso quando avete voglia di preparare velocemente una torta salata, ma -magari- avete finito i rotoli di brisè in frigo: si impasta in pochi minuti ed è subito pronta!
- Versatile: Adatta a diverse preparazioni, sia dolci che salate. Versatilissima, questa base è perfetta per essere farcita come più vi va: torte salate, involucro per crostate rustiche, o ancora calzoni e galette.
- Più leggera: L'assenza di burro la rende più digeribile rispetto alla ricetta tradizionale. Pasta brisé al vino, light e senza burro.
- Gustosa: Il vino bianco conferisce un aroma particolare e gradevole.
Ingredienti
- 250 g di farina (si può usare farina 00, farina di farro integrale o un mix)
- 70 g di olio extravergine d'oliva
- 50 g di vino bianco secco, freddissimo
- 50 g di acqua fredda
- Un pizzico di sale
- Pepe e spezie a piacere (opzionali)
Preparazione
Preparare la pasta al vino per torte salate è davvero semplicissimo. Potete utilizzare il Bimby, la planetaria, un mixer, ma per la sua facilità, potete anche impastare a mano, così non sporcherete nulla!
- Preparazione degli ingredienti: Lavorate per prima cosa la farina. Dopo averla setacciata, disponete la farina a fontana e regolatela con un pizzico di sale. In a bowl add flours and salt.
- Unire gli ingredienti liquidi: Incorporate a questo punto gli ingredienti liquidi. Aggiungete dunque l’olio extra vergine, il vino bianco e l’acqua. Pour in ice cold wine and olive oil.
- Impastare: Lavorate l’impasto prima con l’aiuto di una forchetta e successivamente con le mani. Aggiungete anche l'acqua, poco alla volta, facendola assorbire mano a mano utilizzando la forchetta. Quando l'impasto inizia a stare insieme spostiamoci su una spianatoia e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo, morbido e leggerissimamente appiccicoso. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Knead until you get a smooth dough, let it rest for about 30 minutes.
- Riposo: Formate una palla e lasciate riposare la pasta brisée senza burro per 30 minuti (ma anche un'ora) in frigorifero prima di impiegarla per le vostre preparazioni. Inumidite un panno e avvolgetevi l’impasto. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, poi procedete alle vostre preparazioni.
- Stendere l'impasto: Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta brisè al vino con l’aiuto di un matterello ed adagiatela poi sopra ad una teglia da forno rivestita con dell’apposita carta. Aiutandoci con una spolverata di farina stendiamo l'impasto e diamogli la forma che preferiamo (torta salata, galette o calzone).
Consigli per la Preparazione
- Temperatura degli ingredienti: È fondamentale che il vino e l'acqua siano ben freddi per ottenere una pasta più friabile. Vino bianco freddissimo (ormai se ne trovano a buon prezzo senza troppi compromessi con la qualità: biologici, per esempio e anche con certificazioni vegan).
- Quantità di liquidi: Aggiungere l'acqua gradualmente, valutando la consistenza dell'impasto. Il segreto per la perfetta riuscita della pasta, e quindi della ricetta finale, sta nell'aggiungere alla farina prima tutto l'olio, facendolo incorporare, e poi l'acqua in due o tre riprese valutando mano a mano la consistenza della massa.
- Riposo in frigorifero: Il riposo è importante per rilassare il glutine e rendere la pasta più facile da stendere. È poi importante far riposare l'impasto per almeno 30 minuti, meglio ancora un'ora, prima di stenderlo.
- Farina integrale: L'aggiunta di farina integrale conferisce un sapore più rustico e una maggiore croccantezza. E’ davvero rustica grazie all’impiego della farina di farro integrale, si sposa alla grande con ortaggi tra i più svariati, donando una nota di croccantezza all’insieme! Vi basterà unire la farina suddetta con un mix di acqua, olio e vino bianco in pari quantità, formare una palletta, metterla in frigo per mezz’ora e il gioco è fatto!
- Alternativa con il robot da cucina: In questo caso, versate la farina nel bicchiere del mixer con un pizzico di sale ed aggiungete man mano il vino bianco, l’acqua e l’olio extra vergine d’oliva (potrete sostituire anche una parte di olio con una parte di burro).
Idee per Farcire la Pasta Brisée al Vino
Versatilissima, questa base è perfetta per essere farcita come più vi va: torte salate, involucro per crostate rustiche, o ancora calzoni e galette.
- Torta salata con verdure: Ideale con spinaci, zucchine, carciofi o scarole alla napoletana (in padella con olive, capperi e, se piacciono, pinoli e uvette). Be’, se volete sentire la mia io la amo farcita con una bella spadellata di scarole alla napoletana: in padella con olive, capperi e se vi piacciono pinoli e uvette.
- Pizzette salate: Dopo aver steso l’impasto, ricavate dei cerchi e farciteli con della mozzarella, dell’origano e della passata di pomodoro.
- Cornetti salati: Ricavate dei triangoli di pasta brisè e farciteli con della ricotta, del formaggio spalmabile e delle striscioline di salmone. Divertitevi a confezionare, sempre con la pasta brisè al vino, dei cornetti salati. Per questa variante, ricavate dei triangoli di pasta brisè e farciteli con della ricotta, del formaggio spalmabile e delle striscioline di salmone.
- Calzoni: Farcire con pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto.
- Crostate rustiche: Utilizzare come base per crostate salate con ripieni di funghi, formaggi o salumi.
Conservazione
La pasta al vino per torte salate può essere anche preparata in anticipo e conservata in frigorifero per qualche giorno. 👉 Potete conservare la pasta brisée in frigorifero, avvolta nella sua stessa pellicola e chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Una volta preparata, farcita a piacere e cotta vi basterà farla raffreddarla per conservarla 3 giorni in frigo o un mese in freezer: mica male per chi è sempre di fretta ma non vuole rinunciare ai piatti sani!
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