La pasta brisée è una preparazione base versatile, ideale per la realizzazione di torte salate, quiche, tartellette e stuzzichini vari. La sua semplicità di preparazione la rende una valida alternativa alla pasta sfoglia, soprattutto per chi desidera un impasto meno ricco di grassi. Questo articolo esplorerà nel dettaglio le calorie, i valori nutrizionali e alcuni consigli utili per preparare un'ottima pasta brisée, con un focus sulla versione light.
Preparazione della Pasta Brisée: Un Processo Semplice
La preparazione della pasta brisée è un processo immediato e alla portata di tutti. In una ciotola, versare la farina bianca setacciata, lo yogurt, l'olio, il sale e l'acqua (fredda). Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Si raccomanda di lavorare l'impasto molto a lungo: per un ottimale risultato, la pasta deve risultare molto liscia, elastica e non deve presentare grumi.
Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, avvolgere la pasta brisée light in un foglio di pellicola e lasciar rapprendere in frigo per almeno 30 minuti. Questo riposo in frigorifero è fondamentale, in quanto permette alla pasta di rilassarsi e di stendersi molto facilmente.
Conservazione Ottimale
La pasta brisée, una volta acquistata confezionata, deve essere conservata in frigorifero a +4°C. Una volta aperta la confezione, è consigliabile consumare interamente il prodotto per preservarne la freschezza e le caratteristiche organolettiche.
Per avere una pasta brisée light sempre pronta all'uso, è possibile preparare una dose doppia e, dopo averla lasciata riposare in frigorifero, stenderla in due dischi sottili con l'aiuto del matterello. Avvolgere ogni disco su carta da forno e riporre il tutto in congelatore. Estrarre poi la pasta dal congelatore un paio d'ore prima dell'utilizzo, per darle il tempo di scongelarsi gradualmente.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Cottura Perfetta: Temperatura e Tempi
La cottura della pasta brisée richiede attenzione per ottenere una base dorata e croccante. Ecco alcuni consigli:
- Preriscalda il forno: La temperatura ideale è di 200°C, sia per forno statico che ventilato.
- Srotola: Se si utilizza pasta brisée confezionata, srotolarla delicatamente.
- Farcisci: Aggiungere il ripieno desiderato.
- Cuoci:
- Forno statico: 40-45 minuti.
- Forno ventilato: 35-40 minuti.
È importante assicurarsi che la temperatura del forno non superi mai i 220°C. Inoltre, è consigliabile evitare che la carta forno tocchi le pareti del forno, per prevenire bruciature. Ricorda che la pasta brisée è un prodotto crudo e deve essere consumata previa cottura.
Calorie e Valori Nutrizionali: Un'Analisi Dettagliata
Le calorie e i valori nutrizionali della pasta brisée possono variare in base alla ricetta e agli ingredienti utilizzati. La versione classica, preparata con farina, burro, acqua e sale, è generalmente più ricca di grassi rispetto alla versione light, che prevede l'utilizzo di yogurt e olio.
Pasta Brisée Light: Un'Alternativa Più Leggera
La pasta brisée light rappresenta una valida alternativa per chi desidera ridurre l'apporto calorico e di grassi. Sostituendo il burro con yogurt ed un po' d'olio, si ottiene un impasto più leggero, ma comunque gustoso e versatile.
Idee Creative per Utilizzare la Pasta Brisée
La pasta brisée si presta a numerose preparazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per stimolare la tua creatività:
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
- Torte salate: Classiche, vegetariane, con formaggi e salumi.
- Quiche: Lorraine, con verdure, con pesce.
- Tartellette: Dolci con frutta fresca, crema pasticcera, cioccolato. Salate con verdure, formaggi, olive.
- Salatini e stuzzichini: Perfetti per aperitivi e buffet.
La pasta brisée può essere utilizzata per creare basi croccanti per torte di frutta, contenitori per creme e mousse, o per avvolgere ripieni saporiti.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta