La pasta biscotto è una preparazione base della pasticceria, versatile e ideale per creare rotoli farciti e altri dolci golosi. Spesso utilizzata per preparare rotoli dolci farciti, La pasta biscotto è un dolce che non passa mai di moda. Il contrasto di colori dato dal colore giallo oro della pasta biscotto e dalla spirale disegnata dalla farcitura fa innamorare tutti, già al primo sguardo. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per realizzare una pasta biscotto deliziosa, soffice e, soprattutto, senza uova, adatta anche a chi segue una dieta vegana o ha intolleranze.
Pasta Biscotto Classica: La Base Perfetta
La "Pasta Biscotto", conosciuta anche come "Biscuits o Rollè" è una classica base della pasticceria. Ecco una ricetta base per una pasta biscotto tradizionale:
Ingredienti:
- 100 g farina 00
- 140 g zucchero
- 4 uova (intere)
- 10 g miele
- 1 bustina vanillina
Preparazione:
- Dopo aver diviso i tuorli dagli albumi montate questi ultimi insieme ad 1 cucchiaio di zucchero preso dalla dose totale fino a quando diventeranno a neve ben ferma.
- A parte montate con lo sbattitore elettrico i tuorli con la restante dose di zucchero per 2 minuti, poi unite il miele.
- Continuate a montare fino a quando otterrete un composto chiaro e spumoso (ci vorranno circa 10 minuti in tutto).
- A questo punto iniziate ad aggiungere la farina e la vanillina poco alla volta non più con lo sbattitore elettrico ma con una spatola.
- Una volta aggiunta tutta la farina al composto unire anche gli albumi montati a neve sempre con la spatola e con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarlo.
- Versate l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi per circa 6/8 minuti (non di più).
- La superficie del dolce deve diventare appena dorata.
- Una volta cotta estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela dalla teglia ed appoggiatela su un piano.
- Spolverizzate la superficie con dello zucchero semolato e richiudetela all’interno della pellicola trasparente.
- Solo in questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e si piegherà senza creparsi.
- Quando la pasta biscotto si sarà totalmente raffreddata toglietela dalla pellicola farcitela con marmellate, confetture o con la farcia che avete scelto ed arrotolatela.
- Servite cosparsa di zucchero a velo oppure con ciuffi di panna montata e frutta fresca.
Pasta Biscotto Senza Uova: Alternative e Sostituzioni
Potete preparare la pasta biscotto anche senza uova, basterà sostituire a questo ingrediente 125 g di yogurt intero bianco oppure 200 ml di panna.
Ingredienti:
- 200 ml di panna (o 125 g di yogurt intero bianco)
- 40 ml di olio di semi
- 100 gr di zucchero
- 100 g di farina setacciata
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
- Amalgamate la panna (o lo yogurt) con 40 ml di olio di semi e 100 gr di zucchero.
- Aggiungete 100 g di farina setacciata e 1/2 bustina di lievito per dolci.
- Mescolate il tutto e poi versate il composto sulla teglia foderata di carta forno.
- Infornate a 180 ° per 13/15 minuti.
Pasta Biscotto Vegana al Cacao: Una Delizia Senza Derivati Animali
Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare una deliziosa pasta biscotto al cacao senza uova e senza altri ingredienti di origine animale.
Ingredienti:
- Farina di farro
- Amido di mais
- Zucchero di canna
- Bicarbonato di sodio
- Cremor tartaro
- Sale
- Gomma xantana (indispensabile)
- Cacao amaro
- Olio di semi di mais
- Essenza di vaniglia
- Latte di soia
- Aceto di vino o di mele
Preparazione:
- Versare il latte di soia in una ciotola ed unire un cucchiaio di aceto di vino o di mele. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno e lasciar riposare per una decina di minuti. L'aceto (che può essere sostituito con succo di limone), non verrà percepito nel prodotto finale: la funzione è quella di coagulare le proteine del latte di soia per far addensare il liquido.
- Nel frattempo, in una ciotola, raccogliere tutti gli ingredienti secchi: farina di farro, amido di mais, zucchero di canna, bicarbonato di sodio, cremor tartaro, sale, gomma xantana (indispensabile), cacao amaro. La combinazione di cremor tartaro e bicarbonato di sodio è indispensabile per far lievitare la pasta biscotto al cacao vegan. In alternativa, è possibile utilizzare lievito per torte ad azione istantanea. La gomma xantana è indispensabile per questa preparazione e non può essere sostituita: non essendoci le uova, infatti, è importante utilizzare lo xantano per riuscire ad arrotolare la pasta biscotto evitando che questa si rompa.
- Al centro delle polveri, unire l'olio di semi di mais, l'essenza di vaniglia ed il latte di soia coagulato con l'aceto.
- Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella densa.
- Spatolare l'impasto in una piastra da forno per ottenere un rettangolo dallo spessore di 1 cm.
- Infornare e cuocere la pasta biscotto vegan a 160°C (ventilato) per 20-25 minuti.
- Sfornare e, immediatamente, rovesciare il biscotto su pellicola trasparente (resistente ad alte temperature), avendo cura di sigillare anche i bordi.
- Arrotolare la pasta biscotto iniziando dal lato corto e lasciar riposare in frigo fino a completo raffreddamento.
- Rimuovere la pellicola trasparente aiutandosi con le forbici oppure con una lama.
Consigli Utili per una Pasta Biscotto Perfetta
- Montare bene gli albumi: Per rendere la pasta biscotto soffice è molto importante montare gli albumi a neve ferma.
- Utilizzare una teglia adatta: Usare una teglia non troppo grande (36x26cm) aiuta ad ottenere uno spessore uniforme. Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio. Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.
- Cottura: Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
- Raffreddamento: Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola. Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno. Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.
- Arrotolare subito: Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
- Pellicola: Posizionate il dolce con la carta da forno su di un piano di lavoro, spolverizzate con dello zucchero semolato tutta la superficie e con della pellicola foderatela da entrambi i lati. In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica.
Idee per Farcire la Pasta Biscotto
Una volta preparata la pasta biscotto, è possibile farcirla in diversi modi, dando libero sfogo alla creatività. Alcune idee includono:
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- Marmellate e confetture di vario genere.
- Nutella e crema di nocciole.
- Crema pasticcera, eventualmente mescolata con panna montata per ottenere una crema chantilly.
- Crema al mascarpone, sia classica che al pistacchio (senza uova).
Pasta Biscotto al Cacao: Una Variante Golosa
Per preparare la pasta biscotto al cacao basterà sostituire 20 g di farina con altrettanti di cacao in polvere.
Altre Idee Creative
- Girelle di pancarrè: Appiattite delicatamente delle fette di pancarré senza crosta con il matterello. Aggiungete al centro della salsa di pomodoro, del prosciutto cotto tagliato finemente e del formaggio grattugiato, facendo attenzione a non mettere troppo ripieno. Arrotolate la fetta di pancarré su se stessa. Versate in una ciotola del burro fuso con un po' di origano e parmigiano grattugiato, mescolate il tutto e ricopriteci i rotolini. Trasferiteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180°C per 10-15 minuti.
- Edible Cookie Dough: La pasta biscotto o impasto per i cookies senza uova è semplicissimo da realizzare e potrete anche mangiarlo senza infornarlo. Negli Stati Uniti si chiama Edible Cookie Dough e può essere arricchito con gocce di cioccolato, come i classici cookies, ma anche con cannella, aroma alla vaniglia, zenzero e altri ingredienti a piacere. Per preparare l’impasto dei cookie senza uova da mangiare crudo, è necessario scaldare la farina a microonde per 60 secondi in modo da renderla digeribile. Aggiungete a questo punto il latte e le gocce di cioccolato. Questo impasto è molto facile da preparare. Potrete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 20 minuti prima del servizio.
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