Introduzione
Pasta Armando rappresenta un'eccellenza nel panorama della pasta italiana, distinguendosi per l'impegno nella filiera corta, la valorizzazione del grano 100% italiano e l'attenzione alla sostenibilità. Nata dalla passione e dalla dedizione del Pastificio De Matteis, questa pasta è il risultato di un processo produttivo rigoroso, che parte dalla selezione delle migliori varietà di grano duro fino alla cura del prodotto finito.
Origini e Filosofia di De Matteis Agroalimentare
Fondata nel 1993 a Flumeri, in provincia di Avellino, in una zona strategicamente vicina alle principali aree di coltivazione del grano duro, De Matteis Agroalimentare si è affermata come uno dei principali attori nel mercato della pasta secca, sia in Italia che a livello internazionale. L'azienda pone le sue radici in un profondo legame con il territorio e con gli agricoltori locali, con l'obiettivo di creare un prodotto di alta qualità, rispettoso dell'ambiente e della salute dei consumatori.
Il "Patto Armando": Un Impegno per la Qualità
Il cuore della filosofia di Pasta Armando è il "Patto Armando", un accordo che lega il pastificio agli agricoltori in un impegno reciproco per la qualità. Attraverso questo patto, gli agricoltori si impegnano a rispettare un rigoroso disciplinare che prevede l'utilizzo esclusivo di varietà di grano selezionate di altissima qualità. Il disciplinare limita l'uso di prodotti fitosanitari consentiti nella coltivazione, garantendo un prodotto più sano e naturale. Questo accordo rappresenta una tutela per il prodotto, per il consumatore finale e per l'ambiente, creando un circolo virtuoso che valorizza il lavoro degli agricoltori e la qualità della materia prima.
Un Processo Produttivo Integrato e Controllato
La cura del grano è al centro del processo produttivo di Pasta Armando. Grazie alla disponibilità di un impianto di molitura integrato al pastificio, la lavorazione è seguita in ogni fase, dal campo alla tavola. Questo controllo completo della filiera garantisce il pieno rispetto della materia prima, la sua tracciabilità e il gusto finale unico della pasta. I numerosi controlli effettuati lungo tutto il processo permettono ad Armando di garantire un prodotto senza residui di pesticidi.
Assenza di Residui di Pesticidi
Un elemento distintivo di Pasta Armando è l'assenza di residui di pesticidi. La pasta contiene meno dello 0,00001 g (zero tecnico) di residui dei più diffusi prodotti fitosanitari utilizzati nella coltivazione e nella conservazione del grano duro, come ad esempio il glifosato. Questo risultato è frutto di un'attenta selezione delle materie prime, di un rigoroso controllo della filiera e dell'applicazione di pratiche agricole sostenibili.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Caratteristiche Uniche di Pasta Armando
Pasta Armando si distingue per diverse caratteristiche che la rendono unica e apprezzata dai consumatori:
- Grano 100% Italiano: La pasta è prodotta esclusivamente con grano duro coltivato in Italia, garantendo la valorizzazione del territorio e il sostegno all'agricoltura locale.
- Elevato Contenuto Proteico: Pasta Armando ha un elevato contenuto proteico, pari ad almeno il 14,5%, superiore al valore minimo del 10,5% stabilito dalla legge. Questo elevato contenuto proteico contribuisce a rendere la pasta più tenace e gustosa.
- Alto Indice di Glutine: L'alto indice di glutine è un altro elemento essenziale per la produzione di una pasta di alta qualità. Il glutine conferisce alla pasta la sua consistenza e la sua capacità di tenere la cottura.
La Filiera Armando: Un Modello di Eccellenza
La filiera del grano 100% italiano di Pasta Armando è un esempio di eccellenza nel settore agroalimentare. Il grano percorre pochissima strada per trasformarsi in pasta, garantendo la freschezza e la qualità del prodotto finale. La filiera Armando è nata nel 2010 e commercializzata in Italia e in circa 40 Paesi esteri.
Il Decennale della Filiera Grano Armando
La campagna 2019-2020 ha segnato il decennale della creazione della filiera Grano Armando. In dieci anni, la filiera è cresciuta in modo significativo, passando da 103 aziende e 1.139 ettari nell'annata 2010-2011 a più del decuplo nell'ultima annata. La filiera opera ormai in nove regioni e 20 province, coinvolgendo un numero sempre maggiore di agricoltori e stoccatori. Questo successo dimostra la validità del modello di filiera integrata, che sta diventando un punto di riferimento per aziende, organizzazioni professionali e istituzioni.
Il Contratto di Filiera: Regole Chiare per Tutti
Il contratto diretto fra pastificio e agricoltore, controfirmato dallo stoccatore, è un elemento chiave della filiera Armando. Questo contratto impegna tutti i soggetti della filiera a seguire un disciplinare rigoroso di produzione e conservazione del grano duro. Il disciplinare è redatto e realizzato in collaborazione con Syngenta Italia sulla base delle linee guida nazionali agronomiche e fitosanitarie della produzione del grano duro, nel pieno rispetto dell'ambiente e della salute umana. Il rispetto del disciplinare è fondamentale per garantire la qualità del grano e l'assenza di residui di pesticidi.
Per ottenere il residuo zero, il disciplinare prevede regole chiare per tutti:
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
- Non sono ammessi regolatori di crescita.
- Si raccomanda di non effettuare il diserbo oltre la fase di inizio levata.
- Non bisogna utilizzare alcun fitofarmaco (erbicida, fungicida o insetticida) dopo l’emissione della foglia a bandiera.
- Occorre evitare contaminazioni da colture confinanti trattate durante la maturazione del frumento duro.
Dalla prossima annata, il contratto di filiera si differenzierà in due tipologie:
- Armando Gold: prevede l’utilizzo di una sola varietà, Redidenari, e lo stoccaggio monovarietale e si adatta ad ambienti precoci e/o a semine tardive; inoltre contempla un prezzo minimo premiante per l’agricoltore e un contenuto proteico di partenza del 14,8%.
Il "Manifesto" di Pasta Armando: Valori Fondanti
L'aumento della concorrenza e la concentrazione del mercato, dettati dall'introduzione dell'obbligo dell'etichettatura d'origine della pasta, ha spinto a redigere il "manifesto" di Pasta Armando. Questo manifesto raccoglie i valori fondanti del progetto, in termini di sostenibilità sociale, ambientale ed economica, e di valorizzazione dell'eccellenza agroalimentare italiana.
Successi e Novità
Il decennale di Pasta Armando è stato celebrato in un momento molto positivo per l'azienda. Il 2019 si è chiuso con un aumento del 30% del fatturato, arrivato a 155 milioni di euro. Nei primi mesi dell'anno, le vendite sono cresciute sia in Italia sia nel resto del mondo. Inoltre, è stata lanciata la pasta certificata a zero residui di pesticidi e glifosato, confezionata in un pack 100% smaltibile nella carta.
Un'altra novità è rappresentata dalla Birra Armando, frutto della collaborazione con il birrificio artigianale irpino Serrocroce. La birra è prodotta con metodo ad alta fermentazione, rifermentata e affinata in bottiglia e viene venduta tramite l'eshop aziendale di Pasta Armando.
Recentemente, Pasta Armando ha presentato una nuova "sfida": la Penna liscia trafilata al bronzo. Questa pasta sfata il mito che ritiene le penne lisce non adatte a trattenere il sugo, offrendo un'esperienza gustativa sorprendente.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
La Strategia Orientata verso l'Export
La strategia di De Matteis Agroalimentare è fortemente orientata verso l'export. L'azienda punta sulla grande conoscenza della materia prima, sviluppata grazie all'integrazione con il mondo agricolo, e sul forte orientamento all'estero per assicurarsi volumi significativi e sviluppare nuove opportunità di crescita.
Oggi Pasta Armando arriva in numerosi paesi e conta su una filiale diretta negli Usa. L'azienda continua a sviluppare nuove opportunità, come l'imminente ingresso nei principali retailer di Cina, Corea del Sud e Finlandia. L'export, dunque, non si ferma, anzi, ha fatto un balzo significativo rispetto all'anno precedente.
Difficoltà Climatiche e Resilienza della Filiera
Nonostante le difficoltà climatiche che hanno caratterizzato alcune stagioni agricole, la filiera Grano Armando ha dimostrato una grande resilienza. Le abbondanti piogge, le gelate e lo sviluppo di malattie fungine hanno messo a dura prova le coltivazioni, ma grazie all'impegno degli agricoltori e all'applicazione di pratiche agricole sostenibili, la filiera è riuscita a garantire la qualità del grano e la produzione di Pasta Armando.