La pasta alla valdostana è un primo piatto ricco e saporito, un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria della Valle d'Aosta. Questo piatto, amato da grandi e piccini, si distingue per la sua cremosità e il gusto intenso, grazie all'utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità, tra cui spicca la Fontina, formaggio simbolo della regione.
Origini e Tradizione
La pasta alla valdostana affonda le sue radici nella tradizione contadina della Valle d'Aosta, dove l'utilizzo di ingredienti locali e genuini era fondamentale per la preparazione di piatti sostanziosi e nutrienti. La Fontina, in particolare, conferisce al piatto un sapore unico e inconfondibile, che evoca i profumi e i sapori della montagna.
Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali per preparare un'autentica pasta alla valdostana sono:
- Pasta: Tradizionalmente si utilizzano formati di pasta corta come penne, fusilli o maccheroni, ma anche tagliatelle o spaghetti possono essere utilizzati con successo.
- Fontina: Questo formaggio valdostano DOP è l'ingrediente principe del piatto. La sua consistenza fondente e il sapore dolce e aromatico sono essenziali per ottenere il risultato desiderato.
- Prosciutto Cotto: Aggiunge un tocco di sapore e consistenza al piatto. Può essere tagliato a cubetti o a listarelle.
- Panna: Conferisce cremosità e lega gli ingredienti tra loro.
- Burro: Utilizzato per soffriggere il prosciutto e per rendere il condimento più ricco e saporito.
- Parmigiano Reggiano: Grattugiato, completa il piatto con una nota di sapore intenso e sapido.
- Latte: Utile per la preparazione della crema di fontina.
- Altri ingredienti opzionali: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di speck, cipolla o funghi per arricchire ulteriormente il sapore del piatto.
Ricetta Classica: Penne alla Valdostana
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare delle deliziose penne alla valdostana:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di penne rigate
- 280 g di prosciutto cotto
- 280 g di Fontina Valdostana
- q.b. di Grana Padano DOP grattugiato
- q.b. di panna da cucina
- q.b. di burro
- q.b. di sale fino
- q.b. di pepe nero
Preparazione:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le penne per il tempo indicato sulla confezione.
- Preparare il condimento: Nel frattempo, tagliare la Fontina a cubetti e il prosciutto cotto a listarelle. In una padella, sciogliere una noce di burro e rosolare leggermente il prosciutto cotto.
- Unire gli ingredienti: Scolare le penne al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versare le penne nella padella con il prosciutto cotto e farle saltare per qualche istante. Aggiungere la panna, un po' di acqua di cottura, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Completare il piatto: Una volta che la pasta sarà ben amalgamata con il sugo, aggiungere i cubetti di Fontina e spolverare con altro formaggio grattugiato e pepe. Servire ben calda.
Varianti e Consigli
La pasta alla valdostana si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Pasta gratinata alla valdostana: Per un tocco extra di sapore e croccantezza, si può trasferire la pasta in una pirofila, cospargerla con abbondante formaggio grattugiato e gratinarla in forno fino a doratura.
- Pasta alla valdostana con speck: Sostituire il prosciutto cotto con lo speck per un sapore più affumicato e deciso.
- Pasta alla valdostana vegetariana: Omettere il prosciutto cotto e aggiungere verdure di stagione come funghi, zucchine o carciofi.
- Gnocchi alla valdostana: Utilizzare gnocchi di patate al posto della pasta per un piatto ancora più ricco e sostanzioso.
- Tagliatelle cremose alla Valdostana: Una variante che prevede l'utilizzo di tagliatelle fresche e l'aggiunta di una crema a base di latte e farina per rendere il condimento ancora più cremoso.
Consigli:
- Per un risultato ottimale, utilizzare Fontina Valdostana DOP di alta qualità.
- Tagliare la Fontina a cubetti piccoli per facilitarne lo scioglimento.
- Non cuocere troppo la pasta, altrimenti risulterà eccessivamente morbida.
- Utilizzare un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso e legato.
- Servire la pasta alla valdostana ben calda, guarnita con una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Pasta alla Valdostana con Patate: Un'Alternativa Rustica
Un'altra variante interessante della pasta alla valdostana prevede l'aggiunta di patate all'impasto, creando un piatto unico e sostanzioso. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Fontina
- Latte
- Patate
- Farina
- Uovo
- Burro
- Tuorli
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la pasta: Lessare le patate in acqua fredda, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Incorporare farina, uovo e sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavare dei bastoncini, tagliarli a pezzetti e rigarli con l'apposita assicella o una forchetta.
- Preparare la crema di fontina: Sciogliere il burro a bagnomaria, unire la fontina (precedentemente macerata nel latte) e mescolare fino a farla fondere. Incorporare i tuorli, salare, pepare e cuocere per 5 minuti.
- Cuocere e condire la pasta: Cuocere la pasta in acqua bollente salata e condirla con la crema di fontina.
Un Piatto per Ogni Occasione
La pasta alla valdostana è un piatto versatile e adatto a ogni occasione:
- Pranzo in famiglia: Un classico della domenica che mette d'accordo tutti.
- Cena tra amici: Un piatto semplice e gustoso da condividere in compagnia.
- Occasione speciale: Un'alternativa raffinata e originale ai soliti primi piatti.
Conservazione
La pasta alla valdostana andrebbe consumata appena preparata per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore. Tuttavia, se avanza, può essere conservata in frigorifero per un giorno e riscaldata in forno o in padella con un po' di latte o panna.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
tags: #pasta #alla #valdostana