La pasta alla borragine è un primo piatto semplice e delizioso, ideale per la stagione primaverile, momento in cui è possibile trovare questa pianta spontanea dalle innumerevoli proprietà benefiche. Il suo sapore ricorda vagamente quello del cetriolo e dona alla pasta fresca oppure secca, come nel nostro caso, un piacevole sentore di campo.
Introduzione alla Borragine: Un'Erba dalle Mille Risorse
La Borago officinalis, comunemente nota come borragine, è una pianta erbacea spontanea con numerose proprietà benefiche per il nostro organismo. Ha potere antinfiammatorio e antiossidante ed è anche un forte alleata per il cuore. La borragine è un’erba usata particolarmente impiegata nella cucina ligure e non altrettanto conosciuta in altre regioni italiane. Noi liguri la usiamo nei ripieni dei ravioli, dei cannelloni e dei pansotti (fa parte delle erbe selvatiche miste del famoso preboggion), nelle frittate, nelle tisane e nelle tagliatelle e i taglierini verdi.
Origini e Curiosità Storiche
La borragine ha una storia ricca e affascinante. Conosciuta già ai tempi dei Romani, che la mettevano in infusione nel vino per le sue proprietà stimolanti e antitristezza, la borragine era considerata un vero e proprio elisir di buonumore. Per i Celti, simboleggiava il coraggio, tanto da aggiungerla al vino dei guerrieri prima della battaglia. Anche i Greci ne apprezzavano le virtù, utilizzandola per curare i mal di testa post-sbornia.
Pasta alla Borragine con Luganega: Un Classico Rivisitato
Qui l'abbiamo utilizzata insieme alla luganega, insaccato fresco che conferirà al piatto sapidità e carattere, per un risultato finale che conquisterà anche l'ospite più esigente. Per portarla in tavola, ti basterà scottare le foglie della borragine in acqua salata e poi saltarle in una padella con un fondo di olio e aglio, e la salsiccia, spellata e ridotta a pezzetti; a questo punto non ti rimarrà che lessare il tuo formato di pasta preferito, versarlo in padella e mantecare il tutto a fuoco vivace, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua calda. Una pietanza gustosa e fragrante, decorata con i fiori della borragine e ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Ingredienti:
- Pasta (il formato che preferisci)
- Borragine fresca
- Luganega (o salsiccia fresca)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Fiori di borragine (per decorare)
Preparazione Passo Passo:
- Pulizia e preparazione della borragine: Preleva tutte le foglie della borragine e lavale. Stacca delicatamente anche i fiori e tienili da parte.
- Sbollentare la borragine: Sbollenta le foglie in acqua salata fino a quando non appariranno morbide e di un color verde scuro. Scola e tieni da parte.
- Preparazione del condimento: Trita grossolanamente al coltello le foglie di borragine lessate e aggiungile in padella insieme alla salsiccia.
- Mantecare la pasta: Scola la pasta al dente e aggiungila in padella insieme al condimento.
- Impiattamento e decorazione: Distribuisci la pasta alla borragine in piatti fondi, quindi decora con qualche fiorellino fresco. Completa con un filo di olio a crudo e servi immediatamente.
Varianti e Consigli per Personalizzare la Ricetta
La pasta alla borragine è un piatto versatile che si presta a numerose varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze.
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Opzioni per Tutti i Gusti
- Variante vegetariana: potrai solo omettere la luganega e, al suo posto, spolverizzare la pasta con una manciata generosa di parmigiano, pecorino o lievito alimentare in scaglie.
- Alternative alla luganega: Puoi sostituire la luganega con speck, guanciale o pancetta, tagliati a tocchetti, e rosolati in una padella antiaderente ben calda.
- Un tocco croccante: Per una nota crunchy arricchisci il piatto con gherigli di noce o mandorle a lamelle.
- Un'alternativa sfiziosa: Per una sfiziosa alternativa, sostituisci la luganega con filetti di tonno e aggiungi al fondo di olio e aglio anche dei pomodorini e qualche filetti di acciuga sott'olio.
Consigli dello Chef
- Sperimenta con la pasta fresca: Le tagliatelle verdi di borragine fatte in casa sono una pasta fresca alternativa a quella classica a base di sole uova e farina. In questo caso, infatti, all’impasto viene aggiunta anche la verdura che conferisce il caratteristico colore verde e un ottimo sapore.
- Condimenti alternativi: Le tagliatelle verdi di borragine si adattano a numerosi condimenti, come il famoso tocco, (detto anche u’ tuccu o toccu in dialetto ligure) che è un sugo di carne della cucina genovese, con il sugo di funghi o con il ragù alla bolognese. Sono buonissime anche con burro e parmigiano.
- Utilizzo dei fiori: Talvolta i fiori blu vengono usati per decorazione o canditi.
Tagliatelle Verdi alla Borragine: La Ricetta della Pasta Fresca Fatta in Casa
Un'alternativa deliziosa alla pasta secca è rappresentata dalle tagliatelle verdi alla borragine, una pasta fresca che racchiude tutto il sapore e il profumo della primavera.
Ingredienti:
- 100 g di farina di grano duro integrale
- 200 g di farina 00
- 100 g di borragine sbollentata e strizzata
- 2 uova
Preparazione:
- Preparazione della borragine: Pulire e lavare la borragine, togliere i gambi duri e lessarla per pochi minuti con poca acqua salata. Scolare in acqua e ghiaccio. Strizzarla e frullare finemente insieme alle uova.
- Preparazione dell'impasto: Mescolare le farine e porle sulla spianatoia, fare la fontana e mettere al centro il composto di uova e verdura. Se volete unire un pizzico di sale.
- Lavorazione dell'impasto: Impastare per ottenere un composto omogeneo. Se è troppo duro unire un po’ di acqua. Se troppo appiccicoso, unire un po’ di farina. Lasciare riposare il panetto per qualche minuto coperto da una ciotola.
- Stesura e taglio delle tagliatelle: Poi tagliarlo in pezzi più piccoli e stendere la pasta con la sfogliatrice (io ho quella elettrica) oppure con il mattarello. In tutte le operazioni successive continuare a spargere farina per evitare che la pasta si appiccichi. Tirarla sottilmente. Farla essiccare per 20 minuti ricoperta da un telo; un rotolo, ripiegando in tre parti la sfoglia, e tagliarlo a listarelle di mezzo cm di larghezza.
- Essiccazione e cottura: Lasciare asciugare le tagliatelle per 1 ora. Poi cuocerle in acqua bollente salata per circa 4 minuti. Assaggiarle prima di scolarle per verificare che la cottura sia di proprio gusto. Condire a piacere.
Altre Ricette con la Borragine: Un Mondo di Sapori da Scoprire
La borragine è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni, sia dolci che salate.
Idee Creative in Cucina
- Pesto di borragine: Un'alternativa al classico pesto di basilico, dal sapore fresco e originale.
- Risotto alla borragine: Un primo piatto cremoso e profumato, perfetto per esaltare le note erbacee della borragine.
- Farfalle con pesto di borragine e mandorle: Un connubio di sapori e consistenze che conquisterà il palato.
- Orecchiette con sugo di datterini, fiori di borragine e mandorle: Un piatto colorato e invitante, perfetto per una cena estiva.
- Spaghetti con borragine e bacche di goji: Un'esplosione di sapori e nutrienti, ideale per un pasto sano e gustoso.
- Pane con ricotta affumicata e borragine: Un'idea originale per un aperitivo o un brunch.
- Polpette di ceci al fieno greco: Un’aroma erbaceo, con il fieno greco come protagonista.
- Frittate e Minestre: Usata in cucina per la preparazione di frittate e minestre e come ripieno per la pasta fresca e le torte salate. Presente in molte ricette tradizionali liguri come i pansoti o i frisceu.
Borragine: Proprietà Nutritive e Benefici per la Salute
Oltre al suo sapore unico, la borragine offre numerosi benefici per la salute, grazie alla sua ricca composizione nutrizionale.
Un Tesoro di Nutrienti
La borragine fa bene anche grazie ai suoi semi, che sono contraddistinti dalla presenza di grassi polinsaturi. Questi principi nutritivi risultano fondamentali per la salute del cuore. Dai semi di borragine, inoltre, si ottiene un olio molto efficace nella cura dei disturbi tipici della sfera sessuale femminile.
Proprietà e Benefici
- Antinfiammatorio e antiossidante: Grazie alla presenza di antiossidanti, la borragine aiuta a contrastare i radicali liberi e a proteggere le cellule dall'invecchiamento.
- Alleata del cuore: I grassi polinsaturi contenuti nei semi di borragine contribuiscono a mantenere la salute del sistema cardiovascolare.
- Effetti calmanti: La borragine può essere utilizzata come tisana, grazie al suo sapore delicato e alle proprietà calmanti.
Come Coltivare la Borragine nel Proprio Giardino
La borragine è una pianta facile da coltivare, ideale per chi desidera avere sempre a disposizione erbe fresche e aromatiche.
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Consigli per la Coltivazione
La borragine, detta anche borrana o boragine, si può coltivare facilmente per semente a ogni temperatura o in climi temperati e preferisce terreno calcareo e ben drenato e sole. E non buttate i fiori! Quando è possibile dovrebbe sempre essere coltivata nei giardini.
Utilizzo in Cucina
A volte i fiori e le foglie tenere vengono messe nelle insalate, ma benché il sapore sia eccellente le foglie debbono essere tritate finemente se si vuol mangiarle crude, perché quando sono intere il tessuto peloso non le rende appetitose. Come il cetriolo, la borragine è deliziosa con lo yogurt o nei formaggi cremosi.
Benefici della Farina di Riso nelle Tagliatelle
Per concludere in maniera efficace l’approfondimento dedicato alle tagliatelle di borragine di ragù bianco è il caso di parlare un po’ delle proprietà della farina di riso, ingrediente che rende questo piatto perfetto per chi soffre di celiachia.
Proprietà Nutritive della Farina di Riso
Priva di glutine, questa farina è contraddistinta dalla presenza di proteine con un alto valore biologico. Da ricordare è anche la presenza di minerali come fosforo, manganese, magnesio, potassio, rame e silicio. Questi nutrienti si trovano in maggior quantità nel riso integrale. Scegliere la sua farina è quindi una soluzione molto sana anche in virtù della presenza di fibre.
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