La pasta alla bersagliera rappresenta una gustosa variante "in rosso" dei classici spaghetti aglio, olio e peperoncino. Questo primo piatto, semplice e rapido da preparare, è perfetto per chi desidera un sapore deciso e un profumo invitante, proprio come quelli di casa.
Origini e Caratteristiche
Il nome "bersagliera" deriva dalla velocità e semplicità di preparazione di questo piatto, caratteristiche che richiamano l'efficienza e la rapidità dei bersaglieri. Si tratta di un connubio ideale tra la pasta aglio e olio e l'arrabbiata, ma con una particolarità: al posto della salsa di pomodoro tradizionale, si utilizza il concentrato di pomodoro. Questa scelta conferisce alla pasta un sapore intenso e un colore rosso vivace. La pasta alla bersagliera è un primo piatto della tradizione romana molto veloce ma anche molto gustoso.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta degli spaghetti alla bersagliera è molto semplice e richiede pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni dispensa.
Ingredienti:
- Spaghetti (400g)
- Concentrato di pomodoro
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Prezzemolo (facoltativo)
- Parmigiano o pecorino grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Preparare il condimento: In una padella capiente, versare l'olio extra vergine di oliva e far rosolare gli spicchi d'aglio tritati finemente. Prestare attenzione a non bruciare l'aglio, per evitare un sapore amaro.
- Aggiungere il concentrato: Quando l'aglio inizia a dorarsi, aggiungere il concentrato di pomodoro e il peperoncino, dosando quest'ultimo in base al proprio gusto.
- Amalgamare la salsa: Stemperare il concentrato di pomodoro con un mestolino di acqua di cottura della pasta, mescolando bene fino ad ottenere una salsa liscia e fluida. Continuare la cottura a fuoco dolce per qualche minuto, regolando la densità con altra acqua di cottura se necessario.
- Saltare la pasta: Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il condimento. Saltare la pasta per qualche minuto, mescolando energicamente per amalgamare bene i sapori. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa.
- Servire: Impiattare gli spaghetti alla bersagliera e guarnire con prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato, se gradito. Servire immediatamente.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al condimento olive nere, capperi dissalati o filetti di acciuga.
- Chi non tollera l'aglio può utilizzare uno spicchio intero e rimuoverlo a fine cottura.
- Per una versione vegana, è sufficiente omettere il formaggio o sostituirlo con una versione vegetale.
- Se si ha a disposizione solo la passata di pomodoro, si può utilizzare al posto del concentrato, prolungando leggermente i tempi di cottura del sugo.
- Se il piatto risulta troppo piccante, si può aggiungere un filo d'olio o un pizzico di zucchero per riequilibrare i sapori.
- Il sugo si è asciugato troppo? Aggiungere poca acqua di cottura della pasta, un mestolino alla volta, mentre si mescola.
Abbinamenti
Vista la semplicità di questa ricetta e i pochissimi ingredienti, la pasta alla bersagliera si presta ad essere servita sia con un vino bianco che con un vino rosso. Se si preferisce un bianco, un Gavi è un'ottima scelta. In alternativa, un Aglianico del Vulture si abbina perfettamente con il sapore deciso di questo piatto.
Conservazione
La pasta alla bersagliera dà il meglio di sé appena fatta. Si sconsiglia di prepararla in anticipo, poiché gli spaghetti tendono ad assorbire il sugo e a perdere la loro consistenza.
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Valore Nutrizionale
Una porzione di spaghetti alla bersagliera contiene in media circa 420 calorie, ma la quantità può variare in base alla quantità di olio e formaggio utilizzati.
Un Piatto Versatile
La pasta alla bersagliera è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come pranzo veloce durante la settimana o come cena informale con gli amici. La sua semplicità e il suo sapore invitante la rendono una scelta sempre apprezzata.
Penne alla Bersagliera: una variante altrettanto gustosa
Le penne alla bersagliera sono una variante altrettanto apprezzata della pasta alla bersagliera. Questo primo piatto, ricco, succulento e cremoso, si prepara altrettanto velocemente e facilmente.Anche le penne alla bersagliera devono il loro nome all’antica professione dei bersaglieri, coraggiosi soldati che nel XIX secolo erano noti per la loro abilità nell’utilizzo della carabina. In realtà, la ricetta delle penne alla bersagliera è stata codificata solo successivamente, a partire dal Novecento. Oggi, le penne alla bersagliera sono uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana e vengono servite in numerosi ristoranti e trattorie del centro Italia.
Una storia particolare
La tradizione vuole che la ricetta sia nata da uno scambio di battute tra un maresciallo ed un bersagliere.
Un tocco personale
Per un tocco ancora più strong, si può utilizzare un olio extravergine di oliva aromatizzato con gli habanero oppure insaporire il tutto con delle olive a rondelle, dei capperi dissalati o dei filetti di acciughe sminuzzati.
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Altre varianti
Esistono diverse varianti della pasta alla bersagliera, che prevedono l'aggiunta di ingredienti come salame, provolone, passata di pomodoro e vino bianco. Una di queste varianti prevede di soffriggere la cipolla tagliata sottilmente in olio d'oliva, aggiungere il salame a listarelle e sfumare con il vino bianco. Successivamente, si aggiunge la passata di pomodoro e si fa cuocere il tutto per circa mezz'ora. A fine cottura, si aggiunge provolone a dadini e si manteca la pasta con parmigiano e pecorino grattugiati.
Un'altra variante prevede la preparazione al forno: la pasta viene lessata molto al dente, condita nella pentola e poi stratificata in una pirofila con sugo.
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