La pasta al vino è un impasto versatile e leggero, ideale per la preparazione di torte salate ripiene. A differenza della pasta frolla, che risulta croccante, o della pasta sfoglia, che è friabile e ricca di burro, la pasta al vino si distingue per la sua elasticità e leggerezza, grazie all'assenza di burro e alla presenza del vino tra gli ingredienti. Questa caratteristica la rende facile da lavorare e stendere, aprendo un mondo di possibilità per la creazione di ripieni gustosi e originali.
La Ricetta Base della Pasta al Vino
Preparare la pasta al vino è un processo semplice e veloce. Ecco gli ingredienti e i passaggi fondamentali:
Ingredienti:
- 300 g di farina 00 ben setacciata
- 100 g di vino bianco fermo (freddissimo)
- 80 g di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina setacciata con il sale.
- Aggiungere l'olio extravergine di oliva e il vino bianco freddo. Per chi utilizza il Bimby, è consigliabile versare gradualmente il vino dall'alto per monitorare la consistenza dell'impasto.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se si utilizza il Bimby, l'impasto potrebbe non risultare completamente amalgamato; in tal caso, terminare l'impasto a mano su una spianatoia leggermente infarinata.
- Formare un panetto, avvolgerlo in un panno umido e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e rendere l'impasto più facile da stendere.
Consigli e Trucchi per Torte Salate Perfette
Per ottenere torte salate impeccabili con la pasta al vino, è importante tenere a mente alcuni accorgimenti:
- Ripieno: Assicurarsi che il ripieno non sia troppo liquido. Se si utilizzano verdure bollite o saltate in padella, scolarle accuratamente. Lo stesso vale per la mozzarella. Un trucco utile è infornare la base senza ripieno per 5-10 minuti prima di farcirla, per evitare che si bagni troppo.
- Cottura: Prestare attenzione alla cottura, soprattutto alla base, che potrebbe non cuocersi uniformemente. Per ovviare a questo problema, coprire la torta con un foglio di alluminio dopo circa 30 minuti di cottura e attivare la funzione del forno per avere il calore solo dal basso.
- Versatilità: La pasta al vino è estremamente versatile e si presta a diverse preparazioni, come torte salate, crostate rustiche, calzoni e galette.
Idee per Ripieni Gustosi e Originali
La pasta al vino offre un'ampia libertà creativa nella scelta dei ripieni. Ecco alcune proposte per torte salate che sapranno conquistare tutti i palati:
Torta Salata Ricotta e Spinaci
Un classico intramontabile, amato da grandi e piccini.
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Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di spinaci freschi
- 250 g di ricotta
- 1-2 uova (a seconda della grandezza)
- Una manciata di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Noce moscata (un pizzico)
Preparazione:
- Soffriggere gli spinaci in padella con il coperchio, senza aggiungere acqua. Cuoceranno rapidamente rilasciando la loro acqua.
- Strizzare bene gli spinaci e lasciarli raffreddare.
- In una ciotola, mescolare gli spinaci con la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata.
- Stendere metà dell'impasto in una tortiera rivestita con carta forno e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il ripieno e coprire con il restante impasto steso.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Torta Salata con Verdure Miste e Formaggi
Un'esplosione di colori e sapori, perfetta per un pranzo leggero o un aperitivo sfizioso.
Ingredienti per il ripieno:
- Verdure miste di stagione (zucchine, melanzane, peperoni, carote)
- Formaggio tipo fontina a dadini o feta
- Mozzarella ben strizzata
- Tonno in scatola (facoltativo)
- Basilico e menta freschi
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare le verdure a pezzettini e saltarle in padella con olio e aglio, fino a renderle croccanti. Aggiungere basilico e menta per profumare.
- Mescolare le verdure con il formaggio a dadini, la mozzarella strizzata e, se si desidera, il tonno in scatola.
- Preparare la torta come nella ricetta precedente.
Torta Salata Ricotta e Prosciutto
Un abbinamento semplice e gustoso, ideale per i bambini.
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 300 g di prosciutto cotto a cubetti
- 1 uovo
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la ricotta con il prosciutto cotto a cubetti, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
- Preparare la torta come nella ricetta precedente.
Torta Salata con Carciofi e Patate
Un ripieno delicato e saporito, perfetto per la stagione invernale.
Ingredienti per il ripieno:
- Carciofi
- Patate
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire i carciofi, privandoli delle foglie esterne e della barbetta interna, e tagliarli a spicchi sottili.
- Bollire le patate e tagliarle a cubetti.
- Cuocere i carciofi in padella con olio e aglio, aggiungendo acqua per ammorbidirli.
- Mescolare i carciofi e le patate e condire con sale e pepe.
- Preparare la torta come nella ricetta precedente.
Torta Salata Vegan con Scarole alla Napoletana
Una variante leggera e gustosa, adatta a chi segue un'alimentazione vegana.
Ingredienti per il ripieno:
- Scarole
- Olive
- Capperi
- Pinoli (facoltativi)
- Uvetta (facoltativa)
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Saltare le scarole in padella con olive, capperi, pinoli e uvetta (se graditi), aglio, olio, sale e pepe.
- Preparare la torta come nella ricetta precedente.
Pasta al Vino con il Bimby: Un Metodo Semplice e Veloce
La preparazione della pasta al vino con il Bimby è incredibilmente semplice e garantisce un risultato sempre perfetto.
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Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 100 g di vino bianco fermo
- 80 g di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Versare nel boccale del Bimby la farina, il vino, l'olio e il sale.
- Impastare per 2 minuti a velocità Spiga.
- Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo brevemente con le mani per ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Avvolgere l'impasto in un panno umido e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Conservazione della Pasta al Vino
La pasta al vino può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni, avvolta in pellicola trasparente. In alternativa, può essere congelata per un periodo più lungo.
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