La pasta al tonno è un classico della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità, velocità di preparazione e versatilità. Nata come ricetta di recupero, è perfetta quando si ha poco in dispensa ma si desidera un piatto gustoso e nutriente. In questo articolo, esploreremo diverse varianti della pasta al tonno, con consigli e suggerimenti per preparare un piatto delizioso e adatto a ogni occasione.
Storia e Origini
La storia della pasta al tonno è difficile da tracciare con precisione, soprattutto considerando le origini antiche del consumo di tonno conservato. Le prime "industrie" del tonno nacquero nel Mediterraneo tra il III e il II secolo a.C., in Grecia, Sicilia, Sardegna, Spagna e Nord Africa. Il commercio del tonno sott'olio ha avuto un impulso significativo a partire dal XVIII secolo, in particolare a Genova, che lo esportava via mare. La trasformazione a livello industriale si è affermata negli anni '50 del Novecento, per soddisfare un mercato sempre più esigente in termini di qualità e quantità.
Ingredienti Base e Consigli
Nutriente e facile da conservare, il tonno sott'olio si presta a numerose ricette, ma rende al meglio con la pasta. Una porzione di pasta al tonno (preparata con la ricetta base) apporta circa 380 calorie. La precauzione fondamentale è quella di non cuocere troppo il tonno, per evitare che si asciughi e diventi stopposo. È importante abbinarlo con astuzia a pochi ingredienti capaci di esaltarne l'aroma.
Il mio consiglio per un’ottima riuscita del piatto è aggiungere il tonno a crudo solo dopo aver soffritto aglio, olio e peperoncino.
Varianti della Pasta al Tonno
Esistono numerose varianti della pasta al tonno, ognuna con i propri punti di forza e adatta a diversi gusti e preferenze. Ecco alcune delle più popolari:
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Pasta al Tonno Rossa
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti: 320 g
- Tonno sott'olio sgocciolato: 150 g
- Pomodori pelati: 400 g
- Cipolla dorata: ½
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Basilico
Procedimento:
- Affettare la cipolla e farla appassire in una padella con un filo d'olio a fuoco dolce, mescolando spesso.
- Sfilacciare il tonno con le mani, versarlo nella padella e rosolare per un paio di minuti.
- Schiacciare i pomodori pelati con una forchetta, unirli al tonno e cuocere per circa 10 minuti.
- Scolare gli spaghetti direttamente nel tegame con il tonno, insaporire con il pepe macinato al momento, spegnere il fuoco e profumare con le foglioline di basilico fresco.
Pasta al Tonno in Bianco
Ingredienti per 4 persone:
- Pasta: 360 g (spaghetti, penne o altro formato a piacere)
- Tonno sott'olio: 320 g
- Scalogni: 2
- Succo di limone: 30 ml
- Scorza di limone non trattato (o peperoncino)
- Prezzemolo o basilico
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Mentre la pasta cuoce, sbucciare lo scalogno, tagliarlo a rondelle e rosolarlo in una padella con l'olio e il peperoncino.
- Aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura e il tonno sgocciolato, il succo e la scorza grattugiata del limone.
- Mescolare e spegnere il fuoco dopo pochi minuti.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento.
- Aggiungere il prezzemolo tritato (o il basilico) e un filo d'olio a crudo, amalgamare e servire.
Per preparare la pasta con tonno in bianco per prima cosa mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e trasferitelo in una zuppiera sminuzzandolo con una forchetta. Lavate e asciugate il limone e grattugiatene la scorza piuttosto finemente facendola ricadere nella zuppiera. Preparate un'emulsione con il succo di limone e 4 cucchiai d'olio e unitela al tonno. Tritate finemente la menta con il prezzemolo e aggiungeteli. Nel frattempo avrete lessato le pennette al dente: scolatele conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e trasferitele nella zuppiera. Mescolate bene e unite un po' di acqua di cottura se necessario.
Pasta al Tonno e Pomodorini
Ingredienti per 4 persone:
- Pasta: 360 g
- Tonno sott'olio sgocciolato: 160 g
- Pomodorini ciliegini: 20
- Spicchi d'aglio: 3
- Origano
- Peperoncino (facoltativo)
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Oliare una padella, aggiungere gli spicchi d'aglio tagliati a metà, una presa di origano e i pomodorini tagliati in due.
- Incoperchiare e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
- Eliminare l’aglio, regolare di sale e tenere il sughetto da parte.
- Sbriciolare il tonno e metterlo nella padella usata in precedenza con il peperoncino.
- Coprire con il coperchio e insaporire a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando ogni tanto.
- Scolare la pasta al dente, versarla nella zuppiera con il sughetto, aggiungere il tonno, mescolare (se il sugo si è asciugato troppo, diluirlo con uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta) e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Pasta al Tonno e Cipolle
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti o linguine: 300 g
- Tonno sott'olio: 160 g
- Cipolla: 1
- Parmigiano Grattugiato: 2 cucchiai
- Vino bianco: 1/2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- Prezzemolo tritato: 1 mazzetto
- Sale e pepe
Procedimento:
- Mentre cuoce la pasta, tritare la cipolla e rosolarla in una casseruola con l'olio a fiamma bassa per circa 3 minuti, mescolando.
- Aggiungere il vino, salare, pepare e continuare la cottura finché il vino sarà evaporato.
- Scolare il tonno, unirlo alla cipolla e lasciar insaporire per 1 minuto.
- Scolare la pasta al dente, versarla nella casseruola con il condimento, aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta, mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiungere il trito di prezzemolo, mescolare ancora e servire.
Pasta al Tonno e Olive
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti: 350 g
- Passata di pomodoro: 400 g
- Tonno sott'olio sgocciolato: 300 g
- Olive nere: 15
- Capperi: 1 cucchiaio
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Limone: 1
- Alici: 6
- Peperoncino: mezzo
- Sale e olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente, tritare il prezzemolo.
- Rosolare l'aglio in una padella con un filo d'olio, poi eliminarlo e aggiungere le alici, mescolando fino a farle sciogliere.
- Aggiungere il tonno, mescolare, quindi unire la passata di pomodoro, le olive, i capperi, mezzo peperoncino e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Cuocere gli spaghetti al dente e finirli in padella nel sugo di tonno alla puttanesca, mantecando per qualche minuto.
Pasta al Tonno e Zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- Pasta: 320 g
- Zucchine: 350 g
- Tonno sott'olio: 320 g
- Olio extravergine d'oliva: 20 g
- Aglio: 1 spicchio
- Timo: 2 rametti
- Olio di semi di arachide: 300 g
- Sale e pepe
Procedimento:
- Lavare e asciugare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fettine.
- Scaldare l’olio di arachidi e friggere le zucchine, poche alla volta.
- Scolarle con una schiumarola e posarle su un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina.
- Iniziare a cuocere la pasta.
- Nel mentre rosolare l'aglio in una padella con l'olio extravergine d'oliva, poi eliminarlo, aggiungere il tonno scolato e sbriciolato e lasciar insaporire a fiamma dolce per 5 minuti.
- Scolare la pasta al dente e finirla in padella con il tonno, aggiungendo anche le zucchine.
- Insaporire con il timo e servire.
Pasta al Tonno e Panna
Ingredienti per 1 persona:
- Pasta: 90/100 g
- Tonno sott'olio sgocciolato: 40 g
- Panna da cucina: 50 ml
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla rossa
Procedimento:
- Mentre la pasta cuoce, far appassire qualche fettina di cipolla tritata in una padella piccola con un filo d'olio.
- Aggiungere il tonno, incoperchiare e cuocere a fiamma dolce per qualche minuto.
- Aggiungere la panna e mescolare.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento.
Mezze Maniche al Tonno
Ingredienti:
- Mezze maniche
- Tonno sott'olio
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Filetti di acciughe sott'olio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
- In un tegame, far sfrigolare l'aglio intero sbucciato per qualche istante nell'olio, quindi rimuoverlo.
- Aggiungere i filetti di acciughe sott'olio sgocciolati e farli sciogliere con un po' di acqua di cottura della pasta.
- Sgocciolare l'olio dal tonno e versarlo in padella.
- Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per una decina di minuti.
- Lessare la pasta in acqua bollente e salata.
- Scolare la pasta e versarla nel tegame con il sugo.
- Far insaporire qualche istante, aggiustare di sale, pepe e profumare con del prezzemolo tritato a piacere.
Consigli Aggiuntivi
- Varianti Fresche: Per una versione più fresca, si può aggiungere scorza di limone o lime, soprattutto se si consuma la pasta fredda in estate.
- Consistenza Cremosa: Per una consistenza più cremosa, si può amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di ricotta fresca prima di servire.
- Formato della Pasta: Oltre agli spaghetti, si possono utilizzare penne (anche integrali) o fusilli, che raccolgono bene il condimento.
- Cottura Passiva: Si può cucinare la pasta con l'80% di emissioni in meno utilizzando la cottura passiva: utilizzare il calore dell'acqua appena bollita per cuocere la pasta, senza bisogno di continuare a bollire.
- Pasta al Tonno e Pomodoro Veloce: Mentre gli spaghetti cuociono, preparare in padella il condimento facendo cuocere in un soffritto di aglio e peperoncino la passata di pomodoro, per poi aggiungere il tonno sott’olio quando il sugo è quasi pronto.
- Conservazione: Conserva la pasta in frigorifero per massimo 1 giorno. Scaldala in padella con un goccio d’acqua o olio per ravvivare il sugo.
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