Pasta al Bergamotto: Un Viaggio di Sapori Calabresi

Il bergamotto, agrume dal profumo intenso e dalle mille proprietà, si presta a svariati utilizzi in cucina, dai piatti salati ai dolci. Originario della Calabria, questo agrume è un vero tesoro gastronomico, capace di trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria raffinata. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di pasta al bergamotto, un piatto tipico calabrese facile da preparare e dal sapore inconfondibile.

L'Oro Verde di Calabria: Il Bergamotto

Il bergamotto, noto anche come "oro verde" di Calabria, è un agrume unico al mondo, apprezzato per il suo profumo inebriante e le sue proprietà benefiche. Ricco di vitamine (C, A e B) e flavonoidi, il suo succo è considerato un potente antiossidante, energizzante e tonificante, oltre a contribuire alla riduzione del rischio cardiovascolare. Il bergamotto è coltivato principalmente in Calabria e il suo olio essenziale è ampiamente utilizzato in profumeria ed erboristeria.

Pasta al Bergamotto: Due Varianti Deliziose

Vi presentiamo due varianti di pasta al bergamotto: una con pesce spada, un classico intramontabile, e l'altra con guanciale di suino nero, per un tocco di sapore più deciso.

Paccheri al Bergamotto con Pesce Spada, Zucchine e Carote

Questa ricetta unisce la freschezza del bergamotto alla delicatezza del pesce spada, creando un connubio di sapori che conquisterà il vostro palato.

Ingredienti:

• Paccheri al bergamotto
• Olio extra vergine di oliva
• 1 cipolla
• Pomodorini
• Pesce spada
• Zucchine
• Carote
• Prezzemolo
• Condimento al bergamotto (facoltativo)

Preparazione:

1. In una padella, versare l'olio e soffriggere la cipolla. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e cuocere per circa dieci minuti, quindi mettere da parte.
2. Tagliare il pesce spada a quadratini e farlo asciugare in un'altra padella per qualche minuto.
3. Versare l'acqua in una pentola e aggiungere zucchine e carote, portando a ebollizione. Appena l'acqua bolle, togliere zucchine e carote e cuocere i paccheri al bergamotto per circa 12-14 minuti. Se non si trovano i paccheri al bergamotto, si possono utilizzare quelli classici e aromatizzare il piatto con scorzetta di bergamotto grattugiata.
4. Nella padella con il soffritto di cipolla e pomodorini, aggiungere il pesce spada, le zucchine e le carote tagliuzzate. Cuocere per pochi minuti.
5. Scolare i paccheri al bergamotto e far saltare tutto in padella. Impiattare con una manciata di prezzemolo e un filo di condimento al bergamotto (se disponibile).

Maccheroncini Rigati al Bergamotto e Pesce Spada

Un'altra variante gustosa con il pesce spada, arricchita dal profumo inconfondibile del bergamotto.

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Ingredienti:

• 400 g di maccheroncini rigati
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 4 pomodori pachino
• 200 g di pesce spada
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 250 ml di olio extravergine d’oliva aromatizzato al bergamotto
• Buccia di 1 bergamotto
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Tagliare il pesce spada a tocchetti e impanarne metà con i semi di sesamo.
2. Saltare in padella il pesce spada al sesamo con l’olio aromatizzato al bergamotto.
3. In un’altra padella soffriggere il resto del pesce spada con l’olio aromatizzato e i pomodori pachino. Salare, lasciare soffriggere un po’ e sfumare con il vino bianco.

Fusilli al Bergamotto con Guanciale di Suino Nero e Pecorino Silano

Per chi ama i sapori più intensi, questa ricetta è un vero peccato di gola.

Ingredienti:

• 300 g di fusilli
• 1 cucchiaino di timo selvatico
• 3 cucchiai di olio aromatizzato al bergamotto
• 150 g di guanciale di suino nero
• 80 g di pecorino silano
• Una manciata di prezzemolo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare l’olio aromatizzato, il timo, il prezzemolo e il pepe nero.
2. Tagliare il guanciale a listarelle e rosolare in padella.
3. Cuocere la pasta in acqua salata e, con un po’ di acqua di cottura, preparare in una ciotola una crema con il pecorino grattugiato.
4. Scolare la pasta nella padella con il guanciale e saltare aggiungendo la crema di pecorino.

Olio Aromatizzato al Bergamotto: Il Segreto del Successo

L'olio aromatizzato al bergamotto è un ingrediente fondamentale per esaltare il sapore di questi piatti. Prepararlo in casa è semplice e vi permetterà di avere sempre a disposizione un condimento profumato e versatile.

Preparazione:

1. Sbucciare un bergamotto biologico (evitando la parte bianca).
2. Mettere le bucce in una boccetta con olio extravergine d’oliva.
3. Lasciare macerare per 3 giorni, travasare e l’olio aromatico è pronto per l’uso!

Spaghetti al Bergamotto e Pistacchi: Un Tocco di Originalità

Questa ricetta, tratta dal libro "Profumo di agrumi" di Barbara Torresan, è un'esplosione di sapori e profumi. Gli spaghetti al bergamotto e pistacchi sono un piatto semplice ma dal tocco speciale, perfetto per stupire i vostri ospiti.

Tagliatelle al Bergamotto: Un Formato di Pasta dal Profumo Inebriante

Le tagliatelle al bergamotto sono un formato di pasta artigianale, essiccato lentamente a bassa temperatura, che sprigiona un aroma fresco e inebriante durante la cottura. Si abbinano perfettamente a condimenti a base di pesce o verdure, come asparagi e gamberi.

Ingredienti:

• Semola di grano duro
• Acqua
• Bergamotto (3%)

Tartare di Salmone al Bergamotto: Un Antipasto Raffinato

Per un antipasto originale e raffinato, provate la tartare di salmone al bergamotto.

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Preparazione:

1. In una casseruola, versare un litro di acqua e mettere a bollire con tutti gli ingredienti e le alghe (precedentemente messe a bagno per dissalarle).
2. Mescolare in una ciotola con il succo di limone, erba cipollina tritata, due cucchiai di olio, sale e pepe.
3. Alla base del piatto, utilizzando il nero di seppia, dipingere con un pennello da cucina delle righe a modo di griglia.
4. Adagiarevi sopra la pasta in altezza e proseguire con il condimento di erbe aromatiche e distribuirevi sopra la tartare di salmone.

Spaghetti alla Corte d’Assise: Un Classico Calabrese Piccante

Gli spaghetti alla Corte d’Assise sono un primo piatto estivo tipico della costa ionica calabrese. Nati nel ristorante Da Rocco a Marina di Gioiosa Ionica, nel 1958, sono caratterizzati da un sugo piccante e profumato a base di pomodoro, peperoncino fresco, aglio e prezzemolo.

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