La parmigiana di coste è un secondo piatto facile e super gustoso, un'alternativa di stagione alla tradizionale parmigiana di melanzane. Questa ricetta esalta la bietola, una verdura disintossicante e ricca di nutrienti, trasformandola in un pasticcio di coste dalla crosticina dorata, croccante e sfiziosa.
Ingredienti e Preparazione: Un Connubio di Semplicità e Gusto
Questa ricetta è una celebrazione della cucina vegetariana, semplice e versatile, che si presta a innumerevoli variazioni a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. La parmigiana di coste è un piatto che si può gustare caldo, filante, appena sfornato, ma è ottima anche tiepida o fredda, conservata in frigorifero per un paio di giorni.
Ingredienti
- 2 kg di bietole (coste)
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di provola (o mozzarella da cucina o altro formaggio a pasta filante)
- 100 g di parmigiano Reggiano (o Grana Padano, grattugiato)
- q.b. di pangrattato
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- 100 g di prosciutto cotto (facoltativo)
- 800 grammi coste senza parte verde
- 400 grammi taleggio
- 40 grammi gherigli di noce
- burro
- sale
Preparazione
Pulizia e cottura delle bietole: Iniziate tagliando la parte finale del mazzo di bietole per staccare le foglie. Dividete le coste dalle foglie ed eliminate quelle rovinate. Lavate accuratamente le coste di bietole sotto l’acqua corrente e adagiatele in una pentola capiente. Aggiungete due bicchieri d'acqua e cuocete con coperchio per circa 15-20 minuti, finché non diventano morbide. In alternativa, potete utilizzare la cottura a vapore. Non buttate le foglie, ma ripassatele in padella.
Preparazione del Sughetto Semplice: In una pentola, versate un filo d'olio d'oliva e soffriggete uno spicchio d'aglio. Unite la passata di pomodoro (anche a pezzettoni), un pizzico di sale e di pepe. Fate cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti. Spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e insaporite con qualche foglia di basilico fresco. Per un tocco più ricco, si può preparare un sughetto soffriggendo finemente della cipolla bianca o dorata in olio d'oliva, aggiungendo poi la passata di pomodoro, sale e un pizzico di zucchero per ridurre l'acidità. Fate cuocere a fuoco moderato per 20-25 minuti, e a fine cottura insaporite con basilico fresco.
Preparazione degli Strati: Ungete il fondo di una pirofila con un po' di burro fuso o olio d'oliva e spalmate un cucchiaio di salsa di pomodoro su tutta la base. Create uno strato con le coste di bietola lesse e scolate dall’acqua di cottura. Salate leggermente e insaporite con la salsa di pomodoro. Farcite con il formaggio a pezzi e, se desiderate, con del prosciutto cotto. Completate con una spolverizzata di formaggio grattugiato e di pangrattato, che aiuterà ad asciugare i liquidi durante la cottura. Continuate a formare gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato, mettete solo formaggio grattugiato e pangrattato.
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Cottura in Forno: Cuocete la parmigiana di coste in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti, finché non diventa dorata e con una crosticina croccante. Per un risultato ottimale, infornare nel forno ventilato a 180° per circa 30 minuti, passando poi sotto il grill per 3/4 minuti, fino a ottenere la crosticina desiderata.
Varianti e Consigli
- Parmigiana di Coste con Taleggio e Noci: Una variante gustosa prevede l'utilizzo di taleggio a fettine e gherigli di noce sbriciolati per farcire gli strati. In questo caso, lessate le coste per 14-15 minuti, tagliatele a strisce e salatele. Ungete delle pirofile monoporzione con burro fuso e spolverizzatele con metà delle noci sbriciolate. Riempitele a strati con le coste, il taleggio e il resto delle noci.
- Utilizzo delle Foglie di Bietola: Non sprecate le foglie verdi della bietola! Potete utilizzarle per preparare una minestra, un risotto, oppure lessarle e ripassarle in padella con aglio, olio e peperoncino, aggiungendo un cucchiaio di mandorle in scaglie.
- Conservazione: La parmigiana di bietole si conserva tranquillamente in frigorifero per 3-4 giorni e si può anche congelare.
Un Piatto per Ogni Occasione
La parmigiana di coste è un piatto versatile, perfetto per una cena conviviale tra amici, un pranzo in famiglia o un buffet. La sua semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzarla con diversi ingredienti la rendono adatta a ogni occasione.
Un'alternativa sfiziosa
Solitamente la parmigiana è fatta con le melanzane fritte, in questo caso no friggo farò una parmigiana con le coste scottate in acqua bollente, con un ottimo sughetto di pomodoro, arricchirò il piatto con del fiordilatte e tanto parmigiano reggiano grattato. La parte verde non si butta si userà domani per un altra ricetta, per una frittata o per delle zuppe.
Consigli aggiuntivi
La Parmigiana di bietole è pronta. Ora non vi resta che gustarvi questa delizia! Un piatto vegetariano. Semplice semplice puoi se uno aggiunge altri ingredienti altri sapori la cucina è bella e varia. Si conserva tranquillamente per 3/4 giorni in frigo, si può congelare.
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