La pasta con salsiccia e cavolo nero è un primo piatto rustico e sostanzioso, perfetto per un pranzo in compagnia o una cena informale tra amici. Questa ricetta, un vero e proprio omaggio alla toscanità, esalta i sapori decisi e genuini della cucina tradizionale italiana. Il gusto leggermente amaro del cavolo nero si sposa alla perfezione con la sapidità della salsiccia, creando un condimento ricco e avvolgente, ideale per le giornate più fredde.
Ingredienti Semplici per un Piatto Ricco di Sapore
Per preparare questa deliziosa pasta, non sono necessarie particolari doti da chef né ingredienti introvabili. Bastano pochi elementi, facilmente reperibili e di stagione, per portare in tavola un piatto sano, genuino e ricco di gusto.
- Pasta (pappardelle, penne o fusilli): 350 gr
- Cavolo nero (già pulito): 350 gr
- Salsiccia: 3
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extra vergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione: un Processo Semplice e Veloce
La preparazione di questo piatto è facile e veloce, adatta anche a chi ha poco tempo da dedicare alla cucina. Il cavolo nero può essere preparato anche in anticipo, per poi utilizzarlo in un secondo momento. Basta conservarlo in frigo (o anche nel freezer), già cotto e pronto.
Pulizia e Cottura del Cavolo Nero: Lavare accuratamente il cavolo nero, privandolo della costa centrale più dura. Tagliare le foglie a listarelle o a pezzetti, a seconda della preferenza. Per i bambini, si consiglia di tagliarlo molto finemente, quasi a formare una crema, per renderlo meno evidente nel piatto. Versare dell'acqua in una pentola, salare e portare a bollore. Lessare il cavolo nero fino a quando non sarà tenero (circa 10-15 minuti). Scolarlo bene, conservando l'acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.
Preparazione della Salsiccia: Sbudellare la salsiccia e sbriciolarla finemente. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare la salsiccia a fuoco medio-alto fino a quando non sarà dorata. Mettere da parte la salsiccia rosolata in una ciotola.
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Soffritto Aromatico: Nella stessa padella utilizzata per la salsiccia, aggiungere gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà (o tritati, a seconda del gusto). Soffriggere l'aglio a fuoco dolce fino a quando non sarà imbiondito. A questo punto, rimuovere l'aglio dalla padella (per un sapore più delicato) oppure lasciarlo per un gusto più intenso. Aggiungere il cavolo nero nella padella e farlo saltare per qualche minuto, insaporire con sale e, se desiderato, con un pizzico di peperoncino.
Unione dei Sapori: Aggiungere la salsiccia rosolata al cavolo nero nella padella e mescolare per amalgamare i sapori.
Cottura della Pasta: Portare a ebollizione l'acqua di cottura del cavolo nero (eventualmente aggiungendo altra acqua salata) e cuocere la pasta al dente. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
Mantecatura: Versare la pasta nella padella con il condimento di cavolo nero e salsiccia. Saltare il tutto per 2-3 minuti a fuoco alto, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva e, se necessario, un po' di acqua di cottura per mantecare la pasta e renderla cremosa.
Servizio: Servire la pasta ben calda, completando con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato (facoltativo) e una macinata di pepe fresco.
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Varianti e Consigli per Personalizzare il Piatto
- Cavolo Nero Croccante: Per un tocco croccante, si possono preparare delle chips di cavolo nero. Privare le foglie del cavolo nero della parte centrale più dura, disporle su una teglia con carta forno, condirle con olio, sale e pepe e cuocerle in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, fino a quando non saranno diventate croccanti. Spezzettare le chips e aggiungerle al piatto al momento di servire.
- Crema di Pecorino: Per un sapore più intenso, si può preparare una crema di pecorino grattugiato, mescolandolo con un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un composto denso. Aggiungere la crema di pecorino alla pasta insieme al condimento di cavolo nero e salsiccia.
- Salsiccia Vegetariana: Per una versione vegetariana del piatto, si può omettere la salsiccia o sostituirla con alternative vegetali a base di seitan o soia.
- Altri Formati di Pasta: Oltre alle pappardelle, penne e fusilli, si possono utilizzare altri formati di pasta come spaghetti, rigatoni o orecchiette.
- Aggiunta di Legumi: Per un piatto ancora più ricco e nutriente, si possono aggiungere dei fagioli cannellini o borlotti lessati al condimento di cavolo nero e salsiccia.
Conservazione
La pasta con salsiccia e cavolo nero si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungere un po' di acqua per ravvivare la cremosità del condimento.
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