La ricetta delle pappardelle con zucca e salsiccia si presta a diverse varianti, offrendo un'ampia gamma di interpretazioni per soddisfare ogni palato. Questo piatto, ricco e confortante, celebra l'incontro tra la dolcezza della zucca e la sapidità decisa della salsiccia, creando un equilibrio perfetto di sapori che evoca i colori e i profumi dell'autunno.
Varianti e Personalizzazioni
La versatilità di questa ricetta permette di sperimentare con diversi ingredienti e tecniche di preparazione.
- Zucca: La zucca può essere tagliata a pezzetti per una consistenza più rustica, oppure frullata per creare una crema avvolgente, come nella pasta con crema di zucca e speck. Si può preparare espressa o al forno, con o senza besciamella.
- Formaggi: Per un tocco più sapido e saporito, si possono aggiungere formaggi come provola e taleggio.
- Pasta: Quanto al formato di pasta, si può scegliere tra quelli corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e lunghi, anche se alcuni preferiscono quelli corti. In alternativa alle pappardelle, si possono utilizzare garganelli all’uovo, che accompagnano il condimento senza sovrastarlo. Con lo stesso condimento si può preparare anche un ottimo risotto con zucca e salsiccia.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pappardelle fresche
- 300 g di zucca
- 200 g di salsiccia
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino fresco
- Salvia fresca
- Vino bianco secco (30 ml circa)
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Semi di finocchio (un paio di pizzichi)
- Aceto di mele (un quarto di bicchiere circa)
- Burro (una noce)
- Cannella (un pizzico)
- Latte q.b.
- Robiola q.b.
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione delle Pappardelle Fresche (opzionale)
- Lavorare 200 g di farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Stendere l’impasto con un matterello e ricavare delle pappardelle larghe circa 1,5 cm.
Preparazione del Sugo
- Salsiccia: Togliere la salsiccia dal budello e sbriciolarla. Rosolare la polpa delle salsicce in una padella per circa 10 minuti, oppure in una casseruola con un giro d'olio d'oliva, uno spicchio d’aglio e un peperoncino. Sfumare con vino bianco. Trasferire la salsiccia in una ciotola e coprire con pellicola.
- Zucca: Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti o a cubetti. Mondare la cipolla, sminuzzarla finemente e soffriggerla in una padella con un cucchiaio di olio. Aggiungere la zucca alla salsiccia e mescolare.
- Cottura: Aggiungere acqua calda fino a coprire leggermente la zucca. Insaporire con del prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a quando la zucca risulterà tenera. Schiacciare parte della zucca sino ad ottenere una purea.
- Unire i sapori: Unire la salsiccia alla purea di zucca e mescolare. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
Mantecatura e Servizio
- Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferirle nella casseruola con il condimento.
- Mantecare la pasta aggiungendo acqua di cottura quando necessario, fino a ottenere una crema vellutata.
- Servire le pappardelle con zucca e salsiccia calde, guarnite con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, rosmarino fresco o salvia tagliata a striscioline.
Consigli e Accorgimenti
- Per un tocco di acidità, deglassare il fondo di cottura della salsiccia con un bicchiere di vino bianco.
- Per un sapore più intenso, aggiungere semi di finocchio alla salsiccia durante la cottura.
- Per una versione più cremosa, aggiungere robiola al condimento a fine cottura.
- Per un tocco speziato, cospargere la salsiccia con cannella durante la rosolatura.
- Per una versione più leggera, utilizzare salsiccia di pollo o tacchino.
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