La panna da cucina è un ingrediente versatile che può trasformare piatti semplici in creazioni deliziose. Spesso considerata un "trucco" in cucina, la panna da cucina lega gli ingredienti, conferisce una cremosità impagabile e maschera eventuali imperfezioni nel sapore. Sebbene il suo utilizzo nella cucina italiana sia stato storicamente limitato, con l'eccezione di classici come la pasta panna e prosciutto, la panna al pepe verde o i piselli con prosciutto cotto, la sua versatilità merita di essere riscoperta.
Panna da Cucina: Un Alleato inaspettato
Contrariamente alla Francia e alla Russia, l'Italia ha tradizionalmente preferito l'olio extravergine d'oliva al burro e derivati. Tuttavia, la panna da cucina può essere un'arma segreta per stupire in cucina, soprattutto quando si cerca di preparare piatti apparentemente complessi. La panna da cucina ha una percentuale di grassi del 20-25%, non può essere montata e favorisce la cremosità dei sughi, ne migliora la consistenza, armonizza i sapori e aumenta la morbidezza.
Differenze tra Panna da Cucina e Panna da Montare
È fondamentale distinguere tra panna da cucina e panna da montare per utilizzarle al meglio. Le principali differenze risiedono nel tenore di grassi, nella fluidità e nel gusto.
Panna da Cucina: Ha una bassa percentuale di grassi, il che la rende inadatta a essere montata. È ideale per addensare salse, zuppe e vellutate, conferendo cremosità senza appesantire il piatto.
Panna da Montare: Contiene una percentuale di grassi più elevata, permettendole di aumentare di volume e diventare spumosa quando viene montata.
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La panna da cucina è più densa e ha un sapore più deciso, mentre quella da montare è più liquida e dal sapore neutro. Inoltre, la panna da cucina UHT ha una durata maggiore rispetto alla panna fresca.
Quando Usare la Panna da Cucina nelle Ricette Salate
La panna da cucina è particolarmente indicata per:
- Salse per carne: Aggiunge cremosità e lega i sapori.
- Vellutate: Rende le zuppe più corpose e vellutate.
- Primi piatti: Crea sughi cremosi e invitanti, come la classica pasta panna e prosciutto.
- Torte salate: Può essere aggiunta all'impasto per renderlo più friabile.
- Verdure gratinate: In alternativa alla besciamella, per una gratinatura più morbida.
Ricette Salate con Panna da Cucina
Ecco alcune ricette salate che sfruttano al meglio la versatilità della panna da cucina:
Vellutata di Zucca e Carote:
- Ingredienti per 4 persone: 400 g di carote, 1 kg di zucca, 60 g di scalogno, 100 g di panna da cucina, sale e pepe q.b., 40 g di olio Evo, 1 l di acqua, salvia, timo, rosmarino, 20 g di semi di zucca tostati per guarnire.
- Procedimento: Tagliare la zucca e le carote a cubetti e rondelle rispettivamente. Soffriggere lo scalogno tritato con le erbe aromatiche, aggiungere la zucca e le carote, salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Versare l'acqua e cuocere per 40 minuti. Frullare il tutto con un mixer a immersione e servire con un giro di panna e semi di zucca tostati.
Crema di Patate e Porri (Vichyssoise):
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- Ingredienti per 4 persone: 400 g di patate, 450 g di porri, 50 g di burro, 1 l di brodo di pollo, pepe bianco q.b., noce moscata 1 pizzico, sale fino q.b., 200 ml di panna fresca da cucina, 250 ml di latte intero, 150 g di cipolle bianche, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata.
- Procedimento: Tritare finemente patate, cipolla e porri. Sciogliere il burro in un tegame, aggiungere cipolla e porri e appassire per 10-15 minuti. Aggiungere brodo di pollo e patate, salare, pepare e cuocere per 30 minuti. Frullare il tutto con un mixer, aggiungere latte, panna e noce moscata. Servire fredda o tiepida con erba cipollina tritata.
Petti di Pollo alla Senape:
- Ingredienti per 2 persone: petti di pollo, 100 ml di panna fresca da cucina, 1 cucchiaio di senape di Digione, un bicchierino di brandy, olio Evo, sale e prezzemolo q.b.
- Procedimento: Rosolare le fettine di pollo in padella con olio, salare, versare il brandy e lasciarlo evaporare. Aggiungere la panna mescolata alla senape e addensare per qualche minuto. Servire con la salsa e prezzemolo tritato.
Manzo alla Stroganoff:
- Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpa di manzo, 500 g di cipolle bianche, 500 g di funghi champignon, 50 g di burro, 100 g di panna da cucina, olio extravergine d'oliva q.b., 45 ml di Vodka, sale, pepe, farina e prezzemolo tritato q.b.
- Procedimento: Tritare la cipolla, affettare i funghi e tagliare la carne a listarelle. Appassire la cipolla con burro, aggiungere i funghi e cuocere per 10 minuti. Infarinare la carne e cuocerla a fiamma vivace con olio e burro, sfumare con la vodka, salare e pepare. Unire cipolle, funghi, panna e passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto. Servire in piatti individuali.
Quiche Lorraine:
- Ingredienti per 4 persone: una confezione di pasta frolla per torte salate, 450 g di panna fresca da cucina, 200 g di pancetta dolce, 150 g di formaggio groviera, 3 uova medie, 1 tuorlo, sale, pepe e noce moscata q.b.
- Procedimento: Tagliare la pancetta a pezzetti e sbollentarli. Grattugiare il formaggio. Mescolare la panna con uova, tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Rivestire una pirofila con la pasta frolla, bucherellarne la base e versare formaggio, pancetta e crema. Cuocere in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti.
Come utilizzare la panna per preparare le verdure gratinate
- Ingredienti per 4 persone prendete 2 zucchine, 2 patate, 2 carote, 2 cipolle, 200 ml di Panna da cucina Zymil e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Procedimento: Fate rosolare le cipolle con dell’olio extravergine di oliva in una padella capiente. A questo punto aggiungete le patate, le carote e le zucchine e soffriggetele per circa 10 minuti. Prendete la Panna Fresca Zymil e mettetela in una ciotola, unendo sale, pepe e un pizzico di peperoncino mescolando con un cucchiaio. Disponete le verdure in una pirofila con il fondo coperto con della carta da forno e coprile con la panna condita. Infine, spolverate con il parmigiano grattugiato. Ora siete pronti per mettere le vostre verdure in forno, già scaldato a 200°, per circa 40 minuti. A cottura terminata le vostre verdure saranno cotte e avranno un bel aspetto dorato.
Panna Acida: Un Condimento Versatile
La panna acida, una crema a base di panna e yogurt, è un altro ingrediente versatile che può arricchire sia piatti dolci che salati. Può accompagnare patate al forno, arrosto, pesce e persino dessert come la New York Cheesecake.
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- Preparazione: Mescolare 125 ml di Panna Fresca Zymil con uno Yogurt Zymil Bianco e montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in un barattolo sterilizzato, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un giorno.
Torte Salate: Un'Alternativa Gustosa
Le torte salate sono un'ottima opzione per variare i menu. La panna fresca può essere aggiunta al composto di uova per attenuare il sapore dell'uovo e dare più corposità e leggerezza alla torta.
- Torta Salata agli Spinaci: Soffriggere cipollotto e spinaci, frullare uova con Panna Fresca Zymil e formaggio, aromatizzare con timo e versare il tutto in uno stampo con pasta sfoglia. Distribuire gli spinaci e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.