Il panino pulled pork formaggio è una vera delizia culinaria, un'esplosione di sapori che combina la tradizione americana del pulled pork con un tocco di formaggio filante. Questa ricetta, originaria del sud degli Stati Uniti, ha conquistato il mondo dello street food grazie al suo gusto ricco e alla sua consistenza irresistibile.
Origini e Tradizione del Pulled Pork
La storia del pulled pork affonda le sue radici nelle tecniche di cottura utilizzate dagli indiani d'America, che consistevano nel cuocere carne e pesce in buche scavate nel terreno, utilizzando carbone o legna ardente. Questa pratica si è poi evoluta con l'arrivo dei coloni e l'introduzione massiccia di diverse razze di suini nel Nuovo Continente.
Il pulled pork, letteralmente "maiale sfilacciato", è un taglio di maiale che viene cotto al barbecue per molte ore, acquisendo un caratteristico sapore affumicato. La carne viene poi cosparsa con un mix di spezie e aromi, chiamato "dry rub", che la rende saporita e facile da sfilacciare. Infine, viene condita con una salsa barbecue che ne esalta il gusto.
Ingredienti e Preparazione del Pulled Pork
Il taglio di carne più utilizzato per il pulled pork è la spalla di maiale, preferibilmente il Boston butt, un taglio americano che comprende una porzione di spalla e di coppa. È importante scegliere un taglio di carne di buona qualità, acquistabile in un supermercato o dal proprio macellaio di fiducia.
Preparazione del Rub
Il "rub" è un mix di spezie che conferisce al pulled pork il suo sapore inconfondibile. Per prepararlo, si mescolano in un contenitore capiente paprika affumicata, zucchero e sale fino. Si possono poi aggiungere altri aromi come origano secco, pepe di Cayenna e anice in polvere, creando un mix omogeneo e aromatico. Mescolate bene tutte le spezie per ottenere un mix omogeneo; se necessario potete passarlo anche al setaccio. Poi cospargete la carne con il rub, avendo cura di coprirla interamente.
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Cottura al Barbecue
La cottura ideale del pulled pork avviene al barbecue, utilizzando una tecnica di cottura indiretta. Si versa la carbonella in una metà del barbecue per creare la brace e si posiziona una vaschetta di alluminio nell'altra metà per raccogliere i succhi della carne. La spalla di maiale viene quindi adagiata sulla griglia nella zona senza calore diretto, per farle prendere fumo. Impostate le aperture d’aria in modo da ottenere una temperatura della camera intorno ai 150° e procedete con l’affumicatura. Cuocete col coperchio per almeno un paio di ore o fino a quando il rub non avrà formato una crosticina, il cosiddetto bark. A questo punto trasferite la carne in una vaschetta di alluminio e avvolgete il tutto nella stagnola. Mettete la vaschetta sul barbecue e continuate la cottura per altre 6-8 ore, avendo cura che la temperatura della camera rimanga sui 130°-150°.
Cottura in Forno
Se non si dispone di un barbecue, è possibile cuocere il pulled pork anche nel forno di casa. Preparate la spalla di maiale seguendo le stesse indicazioni della ricetta, puoi cuocete in forno ventilato a 150° per un paio di ore. Trascorso questo tempo avvolgete il tutto nella stagnola e continuate a cuocere in modalità statica a 130°-150° per circa 6-8 ore, fino a quando il cuore non raggiungerà una temperatura di 97°-98°.
Preparazione della Salsa Barbecue
La salsa barbecue è un altro elemento fondamentale per il pulled pork. Esistono diverse varianti di salsa barbecue, ma una ricetta semplice e gustosa prevede di mescolare ketchup, aceto di mele, pepe, sale e zenzero in polvere. Mescolate il tutto finchè il composto non sarà omogeneo e aggiungete questa salsa alla carne sfilacciata.
La Ricetta del Panino Pulled Pork Formaggio
Ingredienti
- Pulled pork sfilacciato
- Panini tipo bun (o panini da hamburger)
- Formaggio filante (scamorza, provola, mozzarella)
- Salsa barbecue
- (Facoltativo) Cipolla caramellata, coleslaw, verdure grigliate
Preparazione
- Tagliate i panini a metà e scaldate la superficie interna su una padella o una griglia.
- Farcite la base del panino con il pulled pork sfilacciato e condito con la salsa barbecue.
- Aggiungete il formaggio filante a fette o grattugiato.
- (Facoltativo) Aggiungete cipolla caramellata, coleslaw o verdure grigliate.
- Chiudete il panino con la parte superiore e servite caldo.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più saporito, potete aggiungere un velo di maionese o altre salse a vostro gusto sulla superficie interna del pane.
- Potete arricchire il panino con verdure grigliate come melanzane, zucchine e peperoni.
- Per un abbinamento perfetto, servite il panino pulled pork formaggio con patate arrosto e succo di mela.
- Un'insalata di accompagnamento tipica è il "coleslaw", un'insalata di cavolo, carote e maionese.
Preparazione dei Bun
Nel frattempo preparate anche i bun, ovvero i soffici panini semidolci: mettete la farina nella ciotola della planetaria, unite il burro ammorbidito, l'uovo, lo zucchero, l’acqua e il lievito. Impastate per 10 minuti quindi aggiungete poco sale e terminate l’impasto a mano per ottenere un impasto liscio e compatto. Al termine della lievitazione suddividete la pasta in panetti di circa 100 g ciascuno. Appiattite leggermente ogni pezzo di pasta, ripiegatelo su se stesso e dategli la forma di un panino arrotondato. Fate riposare sotto un canovaccio per 1 ora o 2. Spennellate con albume leggermente sbattuto e spolverizzate con i semi di sesamo. Passate in forno a 190° per 15 minuti circa.
Preparazione della Coppa
Per prima cosa rifilate la carne dagli eccessi di grasso con un coltellino affilato. In un recipiente abbastanza capiente preparate una salamoia al 5% di sale con circa 3 volte il peso della carne in acqua. Immergetevi la coppa e conservatela una notte nel frigorifero. Il mattino dopo scolate molto bene il pezzo di carne e asciugatela perfettamente tamponandola con carta assorbente. Preparate il rub. Miscelate in una ciotola le spezie scelte e con tale miscela massaggiate molto bene la carne, assicurandovi che ne sia ben ricoperta. Dopo il massaggio adagiate la carne in una teglia e infornate a 105°, modalità statica, per 8/10 ore. Al momento di servire svolgete il cartoccio e sfilacciate la carne con l'aiuto di due forchette, bagnandola con un miscuglio di olio e aceto di vino, in proporzioni a piacere.
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