Il panino Pasqualino è un'autentica istituzione gastronomica di Alberobello, in provincia di Bari, un vero e proprio simbolo dello street food pugliese. Amatissimo sia dai residenti che dai turisti che visitano la città dei trulli, questo panino racchiude in sé una storia affascinante e un sapore unico.
La Storia del Panino Pasqualino
La nascita del panino Pasqualino risale alla metà degli anni '60, precisamente al 1966. L'invenzione di questa delizia è attribuita a Pasquale Dell'Erba, proprietario di una salumeria situata all'incrocio tra Via Battisti e Corso Vittorio Emanuele ad Alberobello.
Secondo la tradizione, un gruppo di amici frequentava la salumeria di Pasquale e aveva l'abitudine di ordinare un panino con un mix di ingredienti piuttosto insolito. Invece di ordinare semplicemente "un panino", iniziarono a chiedere "un Pasqualino", creando così un'usanza che si è tramandata nel tempo.
La salumeria di Pasquale si trovava in una posizione strategica, lungo la strada che conduceva all'Istituto Agrario. Molti studenti, diretti a scuola, si fermavano per acquistare un panino per la ricreazione. Pasquale Dell'Erba ebbe l'intuizione di proporre il "Pasqualino" a tutti gli studenti, riscuotendo un successo immediato.
Il panino era economico, ma allo stesso tempo ricco di ingredienti saporiti. La richiesta divenne così elevata che Pasquale fu costretto a preparare in anticipo una grande quantità di panini, già imbottiti e incartati, e a disporli in un cesto sul bancone della salumeria. In questo modo, gli studenti potevano prendere rapidamente il loro "Pasqualino" e andare a scuola.
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Da allora, la ricetta del panino Pasqualino si è diffusa in tutte le salumerie e i negozi di alimentari di Alberobello, diventando un simbolo della tradizione gastronomica locale.
Gli Ingredienti del Panino Pasqualino
Il panino Pasqualino tradizionale è preparato con ingredienti semplici, ma che si combinano in un sapore unico e inconfondibile. Gli ingredienti originali sono:
- Panino: rosetta o tartaruga
- Tonno: ingrediente fondamentale, conferisce sapore e consistenza
- Capperi: aggiungono un tocco di sapidità e acidità
- Salame: dona un sapore deciso e aromatico
- Provola: formaggio dolce a pasta filata, per un tocco di cremosità
L'ordine in cui gli ingredienti vengono disposti all'interno del panino è rigoroso e contribuisce al sapore finale.
Varianti del Panino Pasqualino
Nel corso degli anni, sono state proposte diverse varianti del panino Pasqualino, arricchendo la ricetta originale con nuovi ingredienti. Una delle varianti più diffuse è quella con l'aggiunta di giardiniera, introdotta dall'alimentari "Muzzett" di Ninuccio Neglia. La giardiniera conferisce al panino un sapore ancora più ricco e complesso.
Altre varianti prevedono l'aggiunta di funghi sott'olio, misto di salumi a dadini sott'olio o salame piccante. Ogni salumeria e ogni famiglia di Alberobello ha la propria versione del panino Pasqualino, ma gli ingredienti base rimangono sempre gli stessi.
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Pasqualino Gourmet: L'Evento Dedicato al Panino
Alberobello celebra il suo panino tipico con un evento annuale chiamato "Pasqualino Gourmet". Si tratta di un festival gastronomico che si svolge ogni anno ad agosto e che attira visitatori da tutta la Puglia e non solo.
Durante l'evento, i ristoratori e gli artigiani di Alberobello propongono rivisitazioni gourmet del panino Pasqualino, creando piatti originali e innovativi che esaltano i sapori tradizionali. I visitatori possono assaggiare primi piatti, specialità di carne e di pesce, tutti ispirati al panino Pasqualino.
L'evento culmina con il "Premio Evento Gastronomico Pasqualino Gourmet", un concorso che premia la migliore rivisitazione del panino. Una giuria di esperti valuta i piatti in base al gusto, alla qualità delle materie prime, all'aspetto estetico e all'innovatività.
Pasqualino Gourmet non è solo gastronomia, ma anche musica e divertimento. Ogni sera, si esibiscono gruppi musicali e DJ, creando un'atmosfera festosa e coinvolgente.
La Ricetta del Panino Pasqualino
Ecco la ricetta per preparare un autentico panino Pasqualino:
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Ingredienti:
- 1 panino tipo rosetta o tartaruga
- 80 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 20 g di capperi sotto sale dissalati
- 50 g di salame tipo Milano a fette sottili
- 50 g di provola dolce a fette
Preparazione:
- Tagliare il panino a metà e rimuovere una parte della mollica.
- Disporre sul fondo del panino le fette di provola.
- Aggiungere il tonno sgocciolato, distribuendolo uniformemente.
- Cospargere con i capperi dissalati.
- Completare con le fette di salame.
- Richiudere il panino e gustare.
Consigli per un Panino Pasqualino Perfetto
- Utilizzare ingredienti di alta qualità per un sapore autentico.
- Sgocciolare bene il tonno per evitare che il panino diventi troppo umido.
- Dissalare i capperi sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.
- Tagliare gli ingredienti a fette sottili per facilitare la masticazione.
- Gustare il panino Pasqualino appena preparato per apprezzarne al meglio la freschezza e il sapore.
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