Panino Giusto, un nome che evoca immediatamente l'immagine di un panino di alta qualità, preparato con cura e attenzione ai dettagli. Ma qual è la storia di questa iconica insegna milanese, diventata simbolo del panino gourmet italiano?
Dalle Origini Milanesi all'Espansione Globale
La storia di Panino Giusto ha inizio nel 1979, in una Milano vivace e in fermento, tra i paninari, i metallari e i new romantic. In un'epoca in cui il panino era spesso considerato un semplice spuntino veloce, Panino Giusto si distingue subito per la sua proposta innovativa: un panino di alta qualità, preparato con ingredienti freschi e selezionati, e servito in un ambiente curato e accogliente.
L'idea era semplice ma rivoluzionaria: elevare il panino a un'esperienza gastronomica, offrendo ai clienti un'alternativa di alta qualità alla pausa pranzo tradizionale. Qualità, eccellenza e artigianalità sono le parole chiave che guidano la filosofia di Panino Giusto fin dalle sue origini.
Un Marchio che Racconta una Storia
Fin dall'inizio, Panino Giusto si è posto l'obiettivo di creare un marchio riconoscibile e distintivo, capace di comunicare i suoi valori e la sua identità. In questo, un ruolo fondamentale è stato svolto da Supernormal Studio, un laboratorio di idee milanese fondato da Giuseppe Leida e Paolo Cazzani, due ex compagni di studi al Politecnico di Milano.
Supernormal Studio ha curato l'immagine del marchio Panino Giusto, creando un "Manifesto Milanese del food retail" che definisce le strategie per far funzionare un brand del cibo. Secondo Leida e Cazzani, l'immagine di un prodotto alimentare non è data solo dal gusto, ma anche dal colore delle piastrelle del locale, dal logo, dal design degli arredi e da uno slogan che non sbiadisca col tempo.
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Il primo, importante incarico di Supernormal Studio per Panino Giusto è stato il progetto dell'Accademia del Panino Italiano, ricavata nell'ex deposito Atm tra la Bocconi e lo Ied. Questo spazio è diventato il quartier generale del marchio, un luogo dove si studiano e si sperimentano nuove ricette e nuovi format.
Un'Evoluzione Continua
Nel corso degli anni, Panino Giusto ha saputo evolversi e adattarsi ai cambiamenti del mercato, senza mai perdere di vista i suoi valori fondamentali. Nel 2010, Antonio Civita ed Elena Riva, dopo aver gestito in affiliazione cinque locali, ne acquisiscono la proprietà, con un progetto di riposizionamento e di sviluppo.
Sotto la guida di Civita e Riva, Panino Giusto ha intrapreso un percorso di crescita e di espansione, aprendo nuovi punti vendita in Italia e all'estero. L'azienda ha inoltre investito nella sostenibilità, diventando la prima BCorp nel settore della ristorazione in Italia.
Sostenibilità e Progetti Futuri
Essere una BCorp significa perseguire, oltre allo scopo di lucro, anche uno o più scopi sociali, restituendo più di quanto si sottrae e ridefinendo un nuovo paradigma di business che concilia l’economia con l’etica.
Tra le priorità di Panino Giusto c'è l’apertura di nuovi punti vendita, sia in Lombardia che in altre principali città italiane, con una presenza strategica anche in alcuni outlet e centri commerciali. Oltre all'espansione geografica, l'azienda continuerà a rafforzare il format esistente attraverso il restyling di alcuni locali storici di Milano, con particolare attenzione al segmento dell'aperitivo.
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Un elemento chiave del piano di sviluppo è la creazione di un nuovo format fast casual, chiamato "Panino Giusto - Maestri dal 1979", caratterizzato da un servizio più rapido e accessibile rispetto al modello tradizionale, ma senza comprometterne la qualità.
L'obiettivo è rendere il panino espresso di qualità un simbolo del Made in Italy, proposto come una scelta consapevole, sostenibile e rispettosa sia delle persone che dell'ambiente, adatta a qualsiasi tipo di target in qualunque momento della giornata.
Panino Giusto Oggi
Oggi, Panino Giusto è un'azienda solida e affermata, con una forte identità e una solida reputazione. I suoi panini sono apprezzati per la loro qualità, la freschezza degli ingredienti e la cura nella preparazione.
Il menu offre un'ampia scelta di panini, dai classici intramontabili alle creazioni più originali, tutti preparati con pane fresco e ingredienti di alta qualità. Tra i best seller, spiccano il Praga, con prosciutto cotto di Praga, mozzarella di bufala campana e pomodoro, e il Rossini, con roast beef, salsa tonnata e rucola.
Ma Panino Giusto non è solo panini. L'offerta comprende anche insalate, zuppe, dolci e bevande, per una pausa pranzo completa e soddisfacente.
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La Sfida del Mercato Attuale
Nonostante il successo, Panino Giusto deve affrontare le sfide del mercato attuale, caratterizzato da una concorrenza sempre più agguerrita e da nuove tendenze di consumo. Il Covid e la deriva da smart working hanno cambiato lo stile della pausa pranzo, con il ritorno della "schiscetta" e la proliferazione di gastronomie pret a porter e servizi di delivery.
Il tradizionale panino subisce una concorrenza impensabile solo fino a qualche anno fa, a cui si aggiungono inflazione, costo delle materie prime, latitanza di personale e affitti alle stelle.
Per affrontare queste sfide, Panino Giusto punta sulla qualità, l'innovazione e la sostenibilità, cercando di offrire ai clienti un'esperienza unica e distintiva.
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