Milano, città in continua evoluzione, è un crocevia di tendenze, sapori e culture. In questo contesto dinamico, il panino, semplice nella sua essenza, si è trasformato in un'esperienza gourmet, un simbolo del Made in Italy apprezzato in tutto il mondo. Questo articolo esplora la storia di Panino Giusto, un'istituzione milanese che ha contribuito a elevare il panino a forma d'arte, e offre uno sguardo sulle nuove aperture che animano la città, tra ristoranti, pizzerie e locali innovativi.
Dalle Origini Umili al Panino Gourmet: La Storia di Panino Giusto
La storia del panino italiano affonda le radici nella tradizione popolare, un cibo semplice e sostanzioso consumato da operai e contadini. Alberto Capatti, nel suo libro "Storia del panino italiano", racconta come il panino sia nato da un "tozzo di pane e cipolla", per poi arricchirsi con ingredienti diversi a seconda delle regioni e delle abitudini locali.
In questo scenario, nel 1979, a Milano, nasce Panino Giusto, un locale che ha rivoluzionato il concetto di panino. In un piccolo spazio in corso Garibaldi, Panino Giusto ha iniziato a proporre panini "veramente imbottiti", con ingredienti di alta qualità e farciture generose, creando un'esperienza di gusto inedita per l'epoca.
Il successo di Panino Giusto ha portato alla nascita di una catena presente in tutta Italia, che ancora oggi propone i suoi panini-bandiera, come il Diplomatico, il Prosciutto di Praga e il Giusto, accanto a nuove creazioni che seguono le tendenze del momento. Nel 2020, Panino Giusto ha ottenuto la certificazione "B Corp", diventando la prima azienda di ristorazione italiana a essere riconosciuta per il suo impegno nella sostenibilità e nella responsabilità sociale.
Il Panino Italiano nel Mondo: Un Simbolo di Eccellenza
Il panino Made in Italy ha conquistato il mondo, diventando un simbolo di eccellenza gastronomica e creatività. A Londra, lo chef ferrarese Andrea Zagatti propone "Il Miliardario", un panino avvolto in una foglia d'oro commestibile e consegnato a domicilio da un autista con guanti bianchi e Mercedes, al prezzo di 250 sterline.
Leggi anche: Il significato del panino
Anche a Milano, il panino è protagonista di una vera e propria "guerra di religione", con locali che propongono interpretazioni diverse e innovative. Donato, con i suoi panini napoletani, crea code da concerto rock in piazza Diaz, mentre la "fuma" di Firenze, farcita con finocchiona, lardo, mortadella e crema di tartufo, attira folle di appassionati.
Nuove Aperture a Milano: Un'Estate Ricca di Novità
Milano è una città che non si ferma mai, e anche l'estate è un periodo di nuove aperture e progetti interessanti nel settore della ristorazione. Nonostante i dati impietosi dell'Osservatorio Ristorazione per il 2024, che registrano un aumento delle chiusure di attività di ristorazione in tutta Italia, Milano continua a essere un terreno fertile per nuove idee e iniziative.
Tra le nuove aperture più attese, spiccano quelle in zona Duomo - San Babila, con la riqualificazione della Torre Velasca e l'arrivo di nuovi locali come la Pasticceria San Carlo e Sushisamba. Max Mariola, chef romano, ha inaugurato l'Osteria da Fiorella in Corsia dei Servi, proponendo una cucina romana autentica a prezzi modici. Temakinho, invece, ha lanciato quattro nuovi brand, Aqua, Arya, Tierra e Fuego, per declinare l'esperienza nippo-brasiliana in modi diversi.
In zona Porta Venezia - Acquabella, si segnalano l'apertura di Coso - Cose da mangiare. Cose da bere, un wine bar di quartiere con un'atmosfera accogliente, e di Balay, un wine e tapas bar filippino. In zona Cordusio - Brera, il nuovo store Nespresso e l'apertura di una nuova sede dei panini di De Santis arricchiscono l'offerta gastronomica della zona.
Infine, in Triennale, Cucina Triennale con Innocenti Evasioni di Tommaso Arrigoni e Voce Triennale, un nuovo listening bar al posto dell'Old Fashion, offrono esperienze uniche in un contesto culturale di prestigio.
Leggi anche: Ingredienti del Panino Mazzella
Milano: Una Città da Scoprire e da Gustare
Milano è una città che sa sorprendere, con i suoi quartieri in continua trasformazione, i suoi locali innovativi e la sua offerta gastronomica variegata. Che si tratti di un panino gourmet, di una pizza tradizionale o di un piatto esotico, Milano offre un'esperienza di gusto per tutti i palati.
Come scrive Guglielmo Spotorno, Milano è "un'amante nuda descritta nelle caviglie, sotto le ascelle, nei capezzoli, negli altri 'angoli' dove dal corpo escono i profumi più nascosti di questa città". Una città da scoprire e da gustare, in ogni suo angolo e in ogni sua sfumatura.
La Darsena: Un Problema Irrisolto
Nonostante le numerose iniziative e le nuove aperture, Milano deve ancora affrontare alcune problematiche, come il degrado della Darsena. Come riportato da un residente milanese, la Darsena versa in uno stato di "degrado e sciatteria" che suscita vergogna. Un problema che richiede un intervento urgente per restituire dignità a uno dei luoghi simbolo della città.
Leggi anche: "Il Principe del Panino": un'analisi