Panino Doppio Hamburger: La Ricetta Definitiva per un'Esplosione di Sapore

Il panino doppio hamburger è un'icona dello street food, amato in America e in tutto il mondo da grandi e bambini. Esistono innumerevoli varianti, dal classico hamburger di carne bovina macinata a quelli preparati con carni di pollo, agnello o maiale, fino alle versioni più originali con ingredienti insoliti come verdure, zafferano, pesce o opzioni vegane. Ma per i veri golosi, non c'è dubbio: il doppio hamburger è la scelta perfetta.

Introduzione

Questa ricetta di Sale&Pepe ti guiderà nella preparazione di un panino doppio hamburger fatto in casa, decisamente più sano e genuino rispetto a quelli della grande distribuzione, spesso precotti o di qualità inferiore. Con un po' di impegno, carne di manzo macinata fresca e di qualità acquistata dal tuo macellaio di fiducia e il classico bun, il soffice panino da hamburger guarnito con semi di sesamo sulla parte superiore, potrai creare un'esperienza culinaria indimenticabile.

Ingredienti Essenziali

Per completare il tuo panino doppio hamburger, non possono mancare i classici ingredienti:

• Una sottile fetta di formaggio dolce e filante (cheddar, emmenthal o altro a piacere).
• Un po' d'insalata fresca (lattuga, rucola o spinacino novello).
• Una fetta di pomodoro maturo.
• Cetriolini sott'aceto affettati (o cipollotto caramellato).
• Cipolla affettata finemente.
• Ketchup, senape e salsa Worcester per un tocco di sapore in più.

Preparazione: Dalla Carne all'Assemblaggio

1. Preparazione della Carne e Cottura

• Macinato di Manzo: Utilizza spalla di manzo per il giusto grado di succulenza e consistenza.
• Formare gli Hamburger: Dividi la carne macinata a mano e lavora ciascuna delle 8 palline che otterrai per qualche istante, in modo che in cottura non si sfaldino le polpette. Ricava da ciascun pezzo un hamburger, ponetelo in una ciotolina e ponete al di sopra un foglio di carta forno con cui potete schiacciarlo fino a uno spessore di 2 cm.
• Condimento: Condisci con sale e pepe le prime due polpette da un lato, quindi adagiatele sulla padella rovente dal lato condito e condite con sale e pepe anche l'altro lato.
• Cottura: Cuoci senza toccarle per circa 4 minuti a fuoco medio alto così da formare una bella crosticina esterna. A questo punto abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Appena vedrai il cheddar sciogliersi, togli il coperchio e adagia un burger sull'altro.

Consigli:

• Per un burger ancora più succulento, aggiungi della salsiccia di maiale alla carne trita di manzo.
• Non schiacciare la carne con la spatola durante la cottura per non perdere i succhi.

2. Preparazione dell'Insalatina (Opzionale)

• Cavolo Cappuccio: Lava il cavolo cappuccio ed elimina la parte centrale, poi con una mandolina riducilo a strisce sottili.
• Carote: Prepara delle carote julienne.
• Salsa: In una ciotola versa due cucchiai di maionese e uno di ketchup, aggiungi il cavolo cappuccio e le carote.

3. Tostatura del Panino

• Scalda pochi istanti nella stessa padella anche le due metà di panino da burger.
• In alternativa, taglia il panino orizzontalmente in 3 dischi e fai tostare questi ultimi per qualche istante sotto il grill del forno o su una piastra.

4. Assemblaggio del Panino Doppio Hamburger

• Base: Spalma con un velo di senape la base del panino.
• Strato 1: Cospargila con metà dei cetriolini tagliati a fettine e una fetta di pomodoro.
• Formaggio: Appoggiaci sopra la sottiletta.
• Primo Hamburger: Unisci un hamburger ben caldo.
• Salse: Aggiungi un po' di ketchup.
• Verdure: Termina con il cipollotto affettato ed una foglia di lattuga.
• Strato Intermedio: Appoggia sopra la prima fetta di carne l'altro disco di panino.
• Strato 2: Forma un secondo strato di farcitura uguale al precedente.
• Chiusura: Chiudi con la calotta superiore del panino.

Variazioni:

• Sostituisci lo spinacino con rucola.
• Utilizza cipollotto caramellato al posto dei peperoncini jalapenos.
• Aggiungi due fettine di peperoncino jalapenos sott’aceto.
• Per una cena golosa come al pub, aggiungi salsa tartara.

5. Double Smash Cheeseburger con Salsa al Rafano e Senape

Per celebrare l’International Burger Day, puoi preparare un double smash cheeseburger con salsa al rafano e senape, accompagnato da un po’ di insalata di cappucci, per richiamare quei sapori unici e gli ingredienti tipici altoatesini.

1. Condire la carne di manzo con sale e pepe.
2. Scaldare la piastra a temperatura alta, adagiare le palline di carne, adagiarci sopra le cipolle affettate e schiacciarle con una spatola da barbecue fino a che saranno ben sottili.
3. Cuocere gli hamburger senza mai pressarli per 3 minuti.
4. Su ciascuna metà inferiore del panino spalmare un cucchiaio di salsa, aggiungere due smash burger e un po’ di insalata di cappucci, leggermente condita con del sale e un filo di olio.
5. Chiudere, infine, con la metà superiore del panino e servire subito.

Opzione Senza Glutine

Per chi soffre di celiachia, è possibile preparare un delizioso double cheeseburger senza glutine. Ecco una ricetta adattata:

Leggi anche: Confronto Nutrizionale: Doppio Hamburger McDonald's

Ingredienti per 4 panini:

• 200 g Mix senza glutine Mix B Schär
• 210 g acqua
• 5 g lievito di birra fresco (oppure 2 g lievito secco)
• 4 g sale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Albume per pennellare (serve a far attaccare i semini)
• Semi di sesamo (facoltativi)

Per gli hamburger:

• 600 g carne di vitello macinata
• Sale
• Pepe
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro

Per la finitura:

• 8 fette di formaggio emmenthal (o altro formaggio a piacere)
• 8 fette di cheddar
• 1 o 2 pomodori
• Salsa ketchup o salsa barbecue (certificate gluten free)

Procedimento:

1. Preparazione dei Panini: Versa il mix in ciotola, unisci il lievito sbriciolato e l’acqua a temperatura ambiente. Impasta per bene finché non otterrai una massa molto appiccicosa ma liscia. Puoi impastare con le fruste elettriche munite di ganci, con la planetaria o a mano. Unisci il sale e l’olio ed impasta ancora per qualche minuto. Ungi la ciotola e la pasta e forma una palla liscia. Riponila in ciotola, coprila e lasciala lievitare per un’ora in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria. Una volta lievitata, ungi bene il piano e versa l’impasto. Dividilo in 4 bocconi di circa 105 g l’uno. Con le mani molto ben unte, lavora ogni bocconcino in modo da ottenere una pallina liscia e regolare. Sistema i panini su teglia coperta da carta da forno e sistema attorno un nastro di carta da forno unta che bloccherai spillandola. Copri con pellicola e lascia lievitare ancora per circa 30 minuti. Nel frattempo, scalda il forno a 200° in modalità ventilata. Pennella la superficie dei panini con dell’albume sbattuto e poi spolvera con semi di sesamo. Inforna per 18 o 20 minuti.
2. Preparazione degli Hamburger: Versa la carne macinata in una ciotola ed unisci del sale, del pepe e della salsa di pomodoro. Io la salsa la uso perché permette di ottenere un hamburger morbido anche se lo si cuoce un po’ di più. Dividi la carne in 8 bocconi di 75 g l’uno. Prima lavorali bene per formare delle palline e poi appiattiscile per ottenere degli hamburger sottili. Scalda benissimo una padella e fai prima arrostire le fettine di bacon da ambo i lati e poi scotta velocemente gli hamburger per circa un paio di minuti. La carne non deve cuocere molto per evitare che l’hamburger indurisca ed essendo sottile basta cuocerla per circa un minuto per lato.
3. Assemblaggio: Lava il pomodoro e affettalo sottilmente. Taglia il panino a metà e sistema un primo hamburger che coprirai con uno dei due tipi di formaggi. Puoi aggiungere anche due fette di formaggio, dipende dallo spessore. Aggiungi una fettina di pomodoro, due fette di bacon e della salsa barbecue o ketchup. Disponi il secondo hamburger, coprilo con l’altro formaggio e poi del pomodoro e della salsa. Rimetti a posto la calotta del panino e bloccalo con un lungo stecchino di legno. Se vuoi che il formaggio sia quasi fuso, passa il panino in microonde per 30 secondi prima di servirlo e accompagnalo, se vuoi, con delle patatine fritte.

Consigli Aggiuntivi per un Risultato Perfetto

• Qualità degli Ingredienti: Utilizza sempre ingredienti freschi e di alta qualità per un sapore ottimale.
• Cottura della Carne: Presta attenzione alla cottura della carne, evitando di cuocerla troppo per mantenerla succosa.
• Personalizzazione: Sperimenta con diversi condimenti e salse per creare il tuo panino doppio hamburger perfetto.
• Servizio: Servi il panino doppio hamburger subito dopo la preparazione per gustarlo al meglio.

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