Il panino, un classico intramontabile della cucina italiana, si presta a infinite interpretazioni, sia per un pranzo veloce che per un aperitivo sfizioso. In questo articolo, esploreremo la ricetta del "Panino di Renato", analizzando le sue caratteristiche e proponendo diverse varianti per soddisfare ogni palato.
Panini Croccanti Fatti in Casa: la Ricetta Base con Bimby
Preparare dei panini croccanti in casa è un'attività gratificante, che permette di ottenere un prodotto fresco e genuino. La ricetta base può essere realizzata facilmente con l'aiuto del Bimby, ottenendo un risultato soffice all'interno e croccante all'esterno.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito di birra sbriciolato
- Farina
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione con Bimby:
- Inserire nel boccale l'acqua e il lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere la farina, il sale e l'olio: 1 min. vel. spiga.
- Togliere l'impasto dal boccale e metterlo in una ciotola coperta con un panno, lasciandolo lievitare fino al raddoppio (circa 60/90 minuti).
- Suddividere l'impasto in 6 palline da 160 gr l'una circa, formare dei cilindri (per dare la forma fare una pallina poi passarla tra le mani e, sfregando, far venir fuori un cilindro, cercando di "appuntare" gli estremi, poi metterlo sul piano di lavoro e schiacciare un pochino).
- Lasciar riposare i panetti per 10 minuti.
- Cuocere i panini per circa 20 minuti a forno ventilato oppure a 190°/200° per circa 20 minuti a forno statico.
Questi panini sono perfetti per essere farciti con ingredienti dolci o salati, a seconda dei gusti. Si conservano per circa due o tre giorni in un sacchetto per alimenti.
Panini Croccanti Veloci: la Ricetta Alternativa Senza Bimby
Se non si dispone del Bimby, è possibile preparare dei panini croccanti veloci seguendo una ricetta alternativa.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito di birra
- Farina 00 (o integrale, di farro o di Tipo 1)
- Sale
Preparazione:
- Inserire l'acqua e il lievito in una ciotola e lavorare per 2 minuti.
- Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare dei panetti (ne verranno circa 6), spolverarli di farina e inciderli con un coltello.
- Farli riposare per 10 minuti.
- Cuocere i panini per circa 20 minuti a forno ventilato oppure a 190°/200° per circa 20 minuti a forno statico.
Anche questi panini possono essere arricchiti con noci, pomodori secchi o olive.
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Il "Panino di Renato Bosco": un'Interpretazione Innovativa
Renato Bosco, noto pizzaiolo e panificatore, ha creato una sua personale interpretazione del panino, caratterizzata da un contrasto tra morbidezza esterna e croccantezza interna. "Volevo ottenere l’effetto di un pane al contrario: morbido all’esterno e croccante all’interno ho dunque realizzato un pane cotto al vapore e la farcitura è caratterizzata da briciole di pane croccanti" ha spiegato Renato Bosco.
Preparazione:
- Versare nell’impastatrice le farine, i semi, il lievito sbriciolato e il 60% dei liquidi ed impastare per qualche minuto, aggiungere successivamente l’olio, il sale e lentamente l’acqua e il latte rimasti ed impastare fino ad ottenere una massa liscia.
- Formare il pane suddividendo la massa in palline da 30 g, fate lievitare i panini per 2 ore a 28°C.
- Cuocere i panini in forno a vapore per 14 minuti a 130°C.
- Farcire con "Bruscandoli" (luppolo selvatico) saltati con olio, sale e aglio, uovo, briciole croccanti di pane con Pasta Madre Viva tostate con olio extra vergine di oliva, zeste di lime.
Questo panino, dal sapore unico e originale, è un'ottima alternativa ai classici panini imbottiti.
Bread Religion: il Panino di Qualità come Filosofia
Bread Religion è un progetto nato nel 2013 e promosso da Molino Quaglia dedicato al panino imbottito italiana di qualità, come dibattito sul miglioramento della qualità del cibo anche nel consumo di strada. L’evento dalla prima edizione ad Este è diventato itinerante e quella di Identità Golose è la decima tappa.
Questo progetto sottolinea l'importanza di utilizzare ingredienti di qualità e di curare ogni dettaglio nella preparazione del panino, per offrire un'esperienza di gusto superiore.
Consigli Utili per un Panino Perfetto
- Per dei panini più morbidi, far lievitare l'impasto per intero per 2 ore.
- Trascorso il tempo, fare dei panetti non troppo grandi circa 100g, far lievitare x altre 2 ore facendo una incisione sopra e cospargendo della farina.
- Prima di infornare inserire sulla leccarda una tazza da caffè di acqua sul ripiano più basso è a media altezza informare i panini su carta forno.
- Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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