Milano, città frenetica e ricca di storia, offre angoli di paradiso dove concedersi una pausa rigenerante. Tra questi, il panino del laghetto, un’esperienza gastronomica che affonda le radici nella tradizione milanese e si evolve continuamente, mantenendo un legame indissolubile con la città e i suoi abitanti.
De Santis: Un'Icona Milanese dal 1964
La storia del panino del laghetto è strettamente legata a De Santis, un marchio che dal 1964 rappresenta un punto di riferimento per gli amanti del buon cibo a Milano. Tutto ebbe inizio quando Dina convinse il marito Renzo ad aprire un bar in Corso Magenta, al civico 9. La coppia ebbe l'intuizione di proporre una formula innovativa per l'epoca: il pasto veloce. Milano, già allora, era una città dinamica e la coppia intuì che un panino di qualità poteva essere la soluzione ideale per un pranzo veloce e gustoso. Il successo fu immediato: i 13 metri quadrati del locale si riempirono ben presto di clienti affezionati.
Corso Magenta, con i suoi palazzi liberty e le chiese ricche di storia, divenne la cornice di questo piccolo gioiello gastronomico. Artisti, sportivi, imprenditori e persone comuni si ritrovavano ai tavoli di De Santis, attratti dalla voglia di assaporare ricette che affondano le radici nella tradizione culinaria, ma che non smettono mai di rinnovarsi.
L'affetto e la fedeltà dei clienti crebbero di pari passo con le dimensioni del locale di Corso Magenta. Il pubblico era sempre più numeroso e contribuiva ad arricchire la storia di un marchio sempre più iconico. I panini venivano gustati anche dai campioni dell'Inter, a testimonianza della popolarità di De Santis.
Nel 2006, con un menu che superava le 200 ricette e con la necessità di espandersi, i cugini Angelo e Angelomario Moratti assunsero la responsabilità di guidare la crescita del marchio. Nel 2007 venne aperto il secondo locale all'ultimo piano della Rinascente. Corso Magenta e Piazza Duomo divennero le mete preferite di chi cercava una pausa veloce all'insegna della qualità del cibo e dell'accoglienza. Dal 2018, la proprietà è passata interamente ad Angelo Moratti. Nel 2021 sono stati inaugurati il terzo e il quarto locale, rispettivamente in via Cesare Battisti e a Brera, seguiti dall'apertura a Roma, nella food hall della Rinascente in via del Tritone.
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La Filosofia De Santis: Tradizione, Qualità e Innovazione
Da oltre mezzo secolo, i panini De Santis raccontano la città di Milano, la sua storia e i suoi gusti. Tutte le ricette nascono da un rapporto consolidato con la città e i suoi abitanti, intercettando il sentire di una città vibrante, in movimento e sempre alla ricerca dell'eccellenza.
Dopo De Santis in Corso Magenta, dove tutto è come una volta, dagli arredi alla passione per i panini fatti a regola d’arte, l’iconicità del primo locale è stata replicata negli altri punti vendita. Stessa filosofia per portare avanti un’idea di cucina realizzata con una grande ricerca dei migliori prodotti e attenta rilettura del luogo in chiave contemporanea partendo dagli elementi che hanno reso unico Magenta.
Il banco di preparazione in legno, vero protagonista del locale, è stato impreziosito con dettagli in ottone e un piano d’appoggio in marmo bianco. La boiserie, pensata come un elemento flessibile e dinamico, una scansione di montanti in legno accoglie una sequenza di mensole, teche, lampade e poster che raccontano l’identità di De Santis. La panca perimetrale in legno e pelle verde è un omaggio alla tradizionale seduta dei tram.
Nel cuore della città, a due passi dal Duomo, nella food hall del tempio dello shopping milanese sorge il locale dove l’interior design più ricercato si sposa con lo stile inconfondibile dei panini classici e gourmet, dove la creatività abbraccia il gusto. Nel cuore di Milano, a Brera, tra palazzi storici e luoghi suggestivi, da sempre punto d'incontro di artisti e visionari, i clienti soddisfano il palato attraverso nuove forme di creatività.
Il panino di Milano è solo De Santis. Chic, ricercato, salutare con ingredienti di massima eccellenza. Le prelibatezze italiane e internazionali, le materie di prima qualità si assaporano nei panini De Santis attraverso una proposta gastronomica curiosa, sostenibile, visionaria, elegante. Una qualità che viene data anche dalla preparazione, sempre effettuata al momento dell’ordine e dal tipo di pane realizzato con una ricetta propria e che viene finito di cuocere prima di essere servito per mantenerne la fragranza.
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Il menu è molto ricco e si compone di 29 panini, oltre a 4 vegetariani/vegani, 4 Best Sellers, per un totale di 37. Non mancano i piatti di carne, pesce, insalate e ovviamente i dolci. Non solo panini. Il luogo che non ti aspetti per un aperitivo accompagnato da tutto il gusto dei panini in versione tartina. Drink list essenziale che rispecchia il DNA del locale. Ricette uniche, create ad hoc con prodotti di nicchia (tra cui Bitter Fusetti o Amaro Farmily) che arricchiscono l’offerta.
Alla Scoperta dei Tesori di Milano con un Panino in Mano
Ciò che rende speciale i locali di De Santis è la vicinanza a luoghi di grande interesse culturale. Per chi sceglie di fare una pausa in Magenta è immancabile una visita alla Chiesa di San Maurizio al Monastero Maggiore, nota come “la Cappella Sistina di Milano”. Immagini sacre e di committenti popolano tutte le pareti della chiesa, senza lasciare uno spazio libero, in un ciclo decorativo ad affresco che non solo permette di ammirare l’evoluzione della pittura lombarda per tutto il corso del 1500.
Per chi, invece è in Rinascente, non perdetevi sopra il portone centrale del Duomo la statua che ispirò la Statua della Libertà di New York: è la Legge Nuova di Camillo Pacetti, realizzata nel 1810, e si dice che ispirò Frédéric Auguste Bartholdi, autore della più nota scultura-icona di New York. Sotto il Duomo, invece, è possibile ammirare i resti, oggi conservati e visitabili, di un grande complesso episcopale formato dai battisteri di Santo Stefano e San Giovanni alle Fonti, dove Sant'Ambrogio battezzò Sant'Agostino nel 387 d.C., e dalle tre basiliche vetus, minor e nova.
In attesa dell’ora di pranzo per chi si trova in zona Tribunale, ci sono i Giardini della Guastalla. Si tratta di un piccolo giardino tradizionale italiano realizzato nel 1555 con aree erbose che si estendono per circa un ettaro, sentieri e un laghetto, bellissimo, storico e tranquillo. Il giardino ospita anche alberi secolari, tra cui un gruppo di faggi, magnolie, aceri argentati, un noce nero imponente e, soprattutto, l’albero dei sigari, dal contorto tronco monumentale e dalla chioma asimmetrica. Questi Giardini vicinissimi al negozio di via Cesare Battisti.
Per chi è in Brera, imperdibile una visita alla Pinacoteca, uno tra i più bei musei al mondo, scrigno di tesori di inestimabile bellezza. La pinacoteca ospita i massimi capolavori della storia dell’arte, dipinti antichi e moderni, nonché importanti sculture di artisti italiani del ventesimo secolo. Una tappa obbligata per gli appassionati di arte. Vicino alla Pinacoteca si trova il Castello Sforzesco, uno dei luoghi turistici classici della città.
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Ingredienti di Eccellenza per un Panino Indimenticabile
La qualità dei panini De Santis è il risultato di una ricerca accurata dei migliori ingredienti. Tra i partner di eccellenza che contribuiscono a rendere unici i panini De Santis, spiccano:
- Appennino Food Group: azienda specializzata nella produzione di prodotti a base di tartufo, con sede a Savigno (Bo) e filiali estere. La passione per il territorio e la ricerca di tradizioni gastronomiche tramandate nel tempo sono i principi ispiratori dell'azienda.
- Caseificio Gennari: rinomato per la sua produzione di Parmigiano Reggiano, il caseificio è stato fondato nel 1953 e si distingue per la produzione di formaggio in modo completamente naturale e nel rispetto dell'ambiente.
- Moet et Chandon: una delle più grandi case produttrici di champagne al mondo, che offre vini unici per ogni occasione. L'abbinamento tra la croccantezza del pane e la briosità dello champagne rende l'esperienza ai tavoli di De Santis ancora più speciale.
Oltre Milano: De Santis alla Conquista del Mondo
De Santis segna la tradizione di Milano, vive un presente in continua crescita e guarda al futuro: il panino che racconta uno spaccato di storia all'ombra della Madonnina ha già conquistato un pezzo di Roma e sente l'ambizione futura di uscire dai confini nazionali, confrontandosi con il resto d'Europa o chissà del mondo. Con l'obiettivo di portare un po' di milanesità all'estero. Intanto il presente testimonia gli investimenti fatti sfidando questi anni di pandemia e covid (che il mondo forse sta definitivamente lasciandosi alle spalle), aperture e partnership importanti.
“Da un piccolo posto nasce il panino più buono del mondo” così ha detto Lina Sotis, scrittrice e firma del Corriere della Sera in riferimento a De Santis. Una frase che ne coglie appieno l’essenza.
Ricetta del Panino del Laghetto (Ispirata a De Santis)
Sebbene le ricette esatte dei panini De Santis siano un segreto custodito, è possibile creare una versione casalinga ispirata ai sapori e alla filosofia del marchio.
Ingredienti:
- Pane artigianale (preferibilmente una ciabatta o un pane simile)
- Prosciutto crudo di alta qualità
- Mozzarella di bufala DOP
- Pomodori freschi di stagione
- Basilico fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare il pane a metà e condire la base con un filo d'olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
- Disporre le fette di prosciutto crudo sulla base del pane.
- Aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a fette.
- Disporre le fette di pomodoro fresco sopra la mozzarella.
- Guarnire con foglie di basilico fresco.
- Chiudere il panino con la parte superiore del pane.
- Tagliare il panino a metà e servire.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un pesto leggero o una crema di olive.
- Per una variante vegetariana, sostituire il prosciutto crudo con melanzane grigliate o zucchine marinate.
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale.